- Recept
Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
För denna tröstande, långkokta grytan, välj wizened little persiska limefrukter från mataffärer i Mellanöstern, annars använder du skalet av två limefrukter
Serverar 4-6
Till riset:
300g basmatiris 50g smör Nypa saffrans trådar
För lammet:
800 g lamm utan ben
axel eller ben, i tärningar
4 msk olivolja 1 lök, hackad 2 stora purjolök, trimmade, sköljda och skivade 4 vitlöksklyftor, grovhackad 1 tsk mald gurkmeja
400 g tennbönor, tappade
1 liter gott lammfond 50g spenat, 1 stort gäng
platt bladpersilja och 1⁄2 stort gäng koriander, allt hackat
2 små buntar gräslök, finhackade
1 msk bockhornsklöverfrön, krossade 4 torkade persiska limefrukter, hålade med en spett Salt och mald svartpeppar
Steg 1) Skölj riset i ett durkslag under mycket kallt rinnande vatten, lägg sedan i en kastrull med kallt vatten medan lammet kokar. Förvärm ugnen till 150 ° C, gasmärke 2.
Steg 2) Bryn lammet på hög värme i en stor gryta med tätt passande lock i 2 msk olja. Gör detta i 2 omgångar så köttet steker snarare än kokar. Ta upp på en tallrik när den är brun överallt. Sänk värmen något och tillsätt lök, purjolök, vitlök och gurkmeja i pannan. Koka under omrörning i några minuter tills det mjuknat. Lägg tillbaka lammet i pannan med kidneybönorna och lammfonden. Täck med lock och skjut in i ugnen i 1 1⁄2 timme.
Steg 3) Hetta upp de återstående 2 msk olja i en stor stekpanna och tillsätt spenat, örter och bockhornsklöver. Koka i några minuter, omrör tills det är doftande och mörkare. Lägg i grytan med limefrukterna, krydda efter smak och återvänd sedan till ugnen i ytterligare 1 1⁄2 till 2 timmar tills lammet är extremt mjukt. Töm riset, täck om med mycket färskt vatten och tillsätt en god nypa salt. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Töm riset.
Veckans video
Steg 4) Hetta upp smöret i kastrullen med saffran och 1 matsked vatten. Sked riset ovanpå och forma det till en hög. Gör ånghål i riset med ett skedhandtag, täck sedan med en vikad kökshandduk och lock. Sätt på svag värme i cirka 20 minuter tills riset är kokt och en djup gyllene skorpa bildas under. Vänd på riset till en serveringsplatta, se till att alla har en bra mängd av den skarpa "tahdig" -botten.
Letar efter mer hjärtligt recept från Hem och trädgårdar? Vi rekommenderar Lamb Pizarro med och äpple- och potatislager och Berber tagine med linser
