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As melhores facas do chef podem tornar a vida incomensuravelmente mais fácil para chefs caseiros e profissionais. Pique cebolas e outros vegetais, ou corte habilmente cortes de carne e desosse peixes com nossos favoritos experimentados e testados.
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Não é nenhum segredo que as facas mais seguras são as afiadas. Eles oferecem precisão e evitam contratempos na cozinha, mas parte de ter a melhor faca de chef é mantê-la em ótimas condições para o uso diário. Leia nosso resumo completo para encontrar facas de santoku japonesas, bem como facas de descascar e facas de chef clássicas. Essas facas têm cabos ergonômicos para equilibrar qualquer peso e não precisarão de muita manutenção se usadas corretamente.
Quanto custam as facas do melhor chef?
Se você optar por algo seriamente habilidoso, a melhor faca do chef pode custar mais de £ 100. Isso é muito, mas pode tornar a vida muito mais fácil. Claro, também existem facas de chef excelentes disponíveis por menos de £ 20, ou mesmo menos de £ 10, se você souber onde procurar (dica: encontramos uma ótima).
Manter sua faca afiada e bem limpa prolongará sua vida útil, independentemente de gastar £ 6 ou £ 60. Fsiga as instruções de limpeza para ter certeza de obter a melhor experiência possível ao usá-lo.
Como comprar uma faca de chef
As facas não são simplesmente uma lâmina e um cabo. Eles têm vários elementos, incluindo a ponta, o ventre (a curva da lâmina), a coronha e uma almofada, que é a parte mais grossa onde a lâmina encontra o cabo. O bolster é fundamental, pois é usado para equilibrar a faca e é visto principalmente em facas forjadas.
Algumas facas também têm um espigão, que é a parte da lâmina que passa pelo cabo. Um espigão completo percorre todo o cabo até a extremidade (final), enquanto um espigão parcial apenas percorre parte do comprimento do cabo. As espigas garantem que o cabo esteja bem equilibrado e forte, tornando menos provável que se parta se for colocado sob pressão - cortando o osso, por exemplo.
Melhores facas do chef 2021
1. Faca Wusthof Classic Cooks 16 cm
Melhor faca de chef em geral
Tamanho: 20cm, 23cm, 26cm
Razões para comprar: É incrivelmente durável
Razões para evitar: Continue navegando para opções mais baratas
Wusthöf fabrica facas na Alemanha há mais de 200 anos, então eles sabem algumas coisas sobre o que é uma boa lâmina. A linha Classic tem uma aparência e um toque confortavelmente tradicionais, apresentando uma lâmina de espigão total rebitada que é formada com precisão a partir de uma única peça de aço com uma classificação Rockwell de 56.
Optamos por testar a versão um pouco menor de 16 cm, embora eles também façam uma versão padrão de 20 cm, 23 cm e uma maciça de 26 cm. Provou ser uma boa escolha para a mão menor de nossos dois testadores, pois se encaixava perfeitamente na palma da mão e a lâmina não parecia tão pesada quanto alguns.
Como era de se esperar, o cabo robusto e o espigão completo significam que é muito durável e lida tão bem com coxas de frango desossadas quanto com ervas macias, como hortelã e coentro. Achamos que é uma faca super afiada e equilibrada, o complemento perfeito para o kit de qualquer cozinheiro.
Classificação da casa ideal: 5 de 5 estrelas
2. Viners Asseguram Faca de Chef de 8 ”
Melhor faca de chef para segurança
Tamanho: 8 polegadas
Razões para comprar: Superfície antiaderente significa que os vegetais deslizam para fora
Razões para evitar: Não é adequado para pontuação
Não temos uma palavra ruim a dizer sobre a Faca de Chef Viners Assure 8 ". É incrivelmente acessível e genuinamente de alta qualidade. O cabo preto fosco é macio e agradável de segurar, e o revestimento antiaderente significa que os vegetais e a carne caem da faca em vez de grudar no lugar.
Permaneceu afiado por meses e meses após o teste inicial e o acabamento preto não descascou ou lascou. A extremidade em bloco da faca significa que não há lâmina afiada que possa prender seus dedos durante o corte.
Isso também facilita o armazenamento, porque a faca pode apontar para baixo em uma empunhadura magnética sem medo de machucar alguém ou pegar qualquer item de cozinha se cair.
Avaliação da Casa Ideal: 5 de 5 estrelas
3. Stellar Taiku 16cm / 6.5 ″ Santoku Knife
Melhor faca santoku
Tamanho: 16cm
Razões para comprar: Fica afiado
Razões para evitar: Mais forte do que outras facas
Esta faca santoku de estilo japonês é ótima para picar vegetais, carne e frutas. É muito versátil e a lâmina de 16 cm é incrivelmente afiada.
O cabo é muito confortável de usar e a faca parece resistente e confiável de segurar. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça e é resistente a manchas e ferrugem.
Com um design ambidestro, é adequado para todos os usuários e parece balanceado e leve para segurar, pesando menos de 200g.
Avaliação da Casa Ideal: 5 de 5 estrelas
4. Faca de cozinheiro Füri Pro 20cm
Melhor para corte pesado
Tamanho: 20cm
Razões para comprar: Agradável e ergonômico de usar
Razões para evitar: Lavagem à mão recomendada
O cabo e o design da lâmina tudo-em-um desta faca de aço japonesa de 20 cm de fabricação australiana tinha uma estética agradável e a fazia parecer maior do que algumas das outras facas de 20 cm que testamos. Isso também significa que não há armadilha de sujeira potencial, que às vezes pode existir entre o suporte da lâmina e a alça.
Ele tem uma borda chanfrada de 20 graus, o que significa que é super afiado e, ao mesmo tempo, certamente era ótimo para fatiar tomates macios e abacate, também era forte e longo o suficiente para facilitar o trabalho de itens maiores e mais duros, como abóbora e aipo.
Furi informa que ele só é afiado com sua própria marca de afiador revestido de diamante triturado industrialmente para garantir que a lâmina permaneça no ângulo ideal de 20 °.
Classificação da casa ideal: 4 de 5 estrelas
5. Canivete de cozinheiro exclusivo de Robert Welch
A melhor faca de cozinha sofisticada
Tamanho: 12m a 25cm
Razões para comprar: Ótimo para corte fino
Razões para evitar: Uma opção cara
Esta faca de cozinha alemã de ponta completa em aço com fio de 15˚ de estilo japonês, aplicada à mão, vem em uma variedade de comprimentos de lâmina, de pequenos 12 cm a grandes 25 cm. Nós amamos a forma suavemente curva da lâmina e o suporte em ângulo e a alça arredondada eram confortáveis e seguros para segurar.
Com 14 cm de comprimento, esta foi a menor das facas do chef que experimentamos, mas definitivamente se manteve em termos de raízes mais duras como o sueco e a cenoura, embora se estivéssemos regularmente cortando itens maiores, como abóbora, escolheríamos uma lâmina mais longa comprimento.
A lâmina era ótima para picar alimentos muito finos - batata para dauphinoise, por exemplo -, mas ainda substancial o suficiente para cortar grandes pedaços de carne com eficiência. Uma faca versátil e de bom valor.
Classificação da casa ideal: 4 de 5 estrelas
6. Canivete Juiz Sabatier IC
Faca de descascar do melhor chef
Tamanho: 9cm
Razões para comprar: Ótimo para pequenas tarefas
Razões para evitar: Menos versátil do que facas maiores
Desde descascar frutas até fatiar vegetais finos, esta faca de descascar do juiz Sabatier atendeu. É feito de aço inoxidável e, apesar de seu pequeno tamanho, parece robusto e satisfatoriamente pesado.
Gostamos da facilidade com que esta faca foi capaz de cortar objetos menores, como laranja e salsichas, e embora não seja o ideal faca do chef para itens maiores, como abóbora ou bife, é uma boa escolha para ter uma faca apropriada em mãos para itens menores tarefas.
Você pode colocar esta faca na máquina de lavar louça e é muito fácil de limpar à mão. A nitidez também é direta e permaneceu nítida por muito tempo.
Avaliação da Casa Ideal: 5 de 5 estrelas
7. Lakeland Select-Grip Japanese Steel Chef’s Knife
Faca do melhor chef de orçamento
Tamanho: 20cm
Razões para comprar: Garantia de três anos
Razões para evitar: Não é o mais nítido que testamos
Embora esta faca de aço forjada não pareça tão afiada quanto a Wusthöf, o aço japonês endurecido pelo gelo lâmina lidou brilhantemente com tudo o que jogamos nela, desde o corte de ervas e esmagamento de alho até frango cortar. E embora não tenha uma classificação Rockwell, parece mais duro do que mais macio.
A ponta de aço significa que está bem equilibrada e não muito pesada. A alça suavemente arredondada com reforço era confortável e segura na mão, permitindo para experimentarmos nossa "pedra do chef" sem medo de nossa mão escorregar da alça para o lâmina. Ele também vem com um estojo de plástico rígido de proteção para manter a lâmina coberta se você estiver guardando-a em uma gaveta.
Classificação da casa ideal: 3,5 de 5 estrelas
Compre Agora: Select Grip Japanese Steel 20cm Chef’s Knife, Lakeland
Como comprar a melhor faca de chef para você
Qual é o melhor material para faca?
Uma faca de aço forjada é geralmente mais cara e é feita de uma única peça de aço que é então aquecida e martelada, manualmente ou por máquina. Uma faca estampada é criada cortando-se a forma de uma folha de aço que é então tratada e afiada para garantir que seja forte e durável o suficiente para ser usada.
Uma faca forjada será mais pesada com uma lâmina mais espessa e geralmente um reforço e uma espiga, e mais durável. Uma faca carimbada terá uma lâmina mais fina, ótima para fatiar delicadamente e é mais flexível, por isso pode entortar ao cortar ingredientes mais duros. O endurecimento do gelo é um processo de fabricação em que o aço é exposto a temperaturas abaixo de zero.
Isso ajuda a aumentar a dureza, ao mesmo tempo que o torna resiliente o suficiente para lidar com os mais difíceis cozinha condições. As facas de cerâmica têm uma lâmina que é mais dura e, portanto, mais frágil do que o aço, mas que tende a ficar mais afiada por mais tempo. Eles também são resistentes a ácidos e ferrugem, tão bons para frutas, vegetais e carnes desossadas.
O que é uma classificação Rockwell?
Crédito da imagem: James Gardiner
A escala de dureza Rockwell (RHC) mede quanto de um amassado no metal com uma quantidade medida de peso uma ponta de diamante fará - quanto menor a marca, mais duro o aço. A classificação RHC de sua faca é útil para saber se você está procurando por uma faca resistente para todos os fins, que não quebra ou lasca sob pressão.
Uma faca de aço "mais macia" de uso geral pode variar de 54-56, enquanto as lâminas premium de estilo mais profissional, de 58-64 na extremidade superior. Quanto mais alta a classificação, mais fina a lâmina pode ser forjada, criando uma aresta de corte mais fina e afiada mas existem desvantagens, pois facas tão duras podem ser quebradiças, lascar se mal usadas e levar mais tempo para afiado.
Como regra geral, as lâminas alemãs tendem a estar na extremidade inferior da escala, enquanto as japonesas estão na parte superior.
Por que as pessoas classificam as facas japonesas?
Geralmente, há duas coisas que separam as facas de aço ocidentais e japonesas: a dureza e o formato da lâmina. As facas japonesas são mais duras e afiadas, enquanto as facas alemãs tendem a ter um RHC mais baixo, mas são mais fáceis de afiar.
As facas de santoku japonesas têm uma borda recortada mais reta para evitar que coisas como peixes em fatias finas grudem na lâmina, enquanto As facas do chef ou cozinheiro alemão geralmente apresentam uma lâmina lisa com uma barriga arredondada, o que as torna ótimas ao usar um balancim, picar movimento.
Como afiar uma faca com um amolador
Imagem: Kristin Perers
Todas as facas são afiadas quando compradas, mas o uso constante amortece a lâmina, tornando-as mais cegas com o tempo. O afiamento regular garantirá que sua faca permaneça em perfeitas condições.
Existem muitos métodos de afiação, desde as tradicionais pedras de amolar até os amoladores elétricos de lâminas. Pedras de amolar ou aços de afiar são ótimos para um acabamento profissional, especialmente em facas japonesas ou mais duras, produzindo uma aresta de corte em ângulo perfeito, mas pode ser difícil para um iniciante alcançar o ângulo.
Afiadores padrão são ótimos para afiar no ângulo certo sem suposições e são adequado para a maioria das lâminas de estilo ocidental, mas não é bom com facas de estilo japonês recortado ou de cerâmica facas. Você precisará de um afiador revestido com pó de diamante para manter uma lâmina de cerâmica nas melhores condições. Finalmente, os modelos eletrônicos darão à sua lâmina um gume livre de esforço, mas podem ser caros.
Vídeo da semana
Nunca use uma faca em uma tábua de cortar de vidro ou cerâmica - madeira ou plástico é melhor - porque eles irão embotar a faca muito mais cedo.
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Devo colocar minha faca na máquina de lavar louça?
Embora algumas facas digam que podem ser lavadas na máquina de lavar louça, a maioria dos fabricantes e chefs recomendam que você não as coloque na máquina de lavar louça, principalmente se tiverem cabos de madeira. Basta lavar à mão em água morna com sabão para garantir uma borda limpa e afiada por mais tempo.
