- Recepten
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
Kies voor deze geruststellende, langzaam gegaarde stoofpotje verschrompelde kleine Perzische limoenen uit levensmiddelenwinkels uit het Midden-Oosten, gebruik anders de geraspte schil van twee limoenen
Serveert 4-6
Voor de rijst:
300 g basmatirijst 50 g boter Snufje saffraandraadjes
Voor het lam:
800 g lamsvlees zonder been
schouder of been, in blokjes
4 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 grote preien, schoongemaakt, gespoeld en in plakjes gesneden 4 teentjes knoflook, grof gehakt 1 tl gemalen kurkuma
400 g kidneybonen uit blik, uitgelekt
1 liter goede lamsbouillon 50g spinazie, 1 grote bos
platte peterselie en 1/2 grote bos koriander, allemaal fijngehakt
2 kleine bosjes bieslook, fijngesneden
1 el fenegriekzaad, geplet 4 gedroogde Perzische limoenen, doorboord met een spies Zout en gemalen zwarte peper
Stap 1) Spoel de rijst in een vergiet onder veel koud stromend water en laat ze vervolgens weken in een pan met koud water terwijl het lamsvlees kookt. Verwarm de oven voor op 150°C, gasstand 2.
Stap 2) In een grote braadpan met goed sluitend deksel het lamsvlees op hoog vuur in 2 eetlepels olie bruin bakken. Doe dit in 2 porties zodat het vlees frituurt in plaats van kookt. Schep ze op een bord als ze helemaal bruin zijn. Zet het vuur iets lager en voeg de ui, prei, knoflook en kurkuma toe aan de pan. Kook, al roerend, een paar minuten tot ze zacht zijn. Doe het lam terug in de pan met de kidneybonen en lamsbouillon. Dek af met een deksel en schuif 12 uur in de oven.
Stap 3) Verhit de overige 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en voeg de spinazie, kruiden en fenegriek toe. Kook een paar minuten, roer tot het geurig en donkerder is. Voeg toe aan de braadpan met de limoenen, breng op smaak en zet terug in de oven voor nog eens 1 1/2 tot 2 uur, tot het lamsvlees zeer mals is. Giet de rijst af, dek af met veel vers water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Giet de rijst af.
Video van de week
Stap 4) Verhit de boter in de pan met de saffraan en 1 eetlepel water. Schep de rijst erop en vorm er een hoopje van. Maak met een lepelsteel stoomgaatjes in de rijst en dek af met een opgevouwen theedoek en een deksel. Zet ongeveer 20 minuten op een zacht vuur, tot de rijst gaar is en er zich een diep goudbruin korstje vormt. Zet de rijst op een serveerschaal, zodat iedereen een goede hoeveelheid van de knapperige "tahdig" -basis heeft.
Op zoek naar meer hartige recepten van Huizen en tuinen? We raden Lamb Pizarro aan met en appel- en aardappellaag en Berber tajine met linzen
