- Landhuizen
- Recepten
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
Geurig van smaak en smeltend zacht, peren zijn deze maand op hun hoogtepunt en dit heerlijke dessert is de perfecte showcase
Serveert 8
175 g bloem 100 g licht gezouten boter, in blokjes 50 g poedersuiker 2 middelgrote eidooiers
VOOR DE VULLING 100 g geblancheerde amandelen 15 kardemompeulen 100 g licht gezouten boter, verzacht
100 g basterdsuiker
Fijngeraspte schil van 1 citroen, plus 2 el sap 3 middelgrote eieren, losgeklopt 35 g bloem 5 kleine peren
4 el peerconserven
******
Stap 1) Doe de bloem en boter in een keukenmachine en mix tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg de poedersuiker, eidooiers en 1 tl koud water toe en mix tot een deeg. Stort op een met bloem bestoven oppervlak en vorm tot een gladde bal. Wikkel het deeg in en laat het minstens 1 uur afkoelen.
Stap 2) Verwarm de oven voor op 200°C/400°F/gasstand 6. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed hiermee een taartvorm met losse bodem van 25 cm met een diepte van ongeveer 2,5 cm. Bekleed met bakpapier, vul met bakbonen en bak 15 minuten blind. Haal de bonen en het papier eruit en schuif het deeg in de vorm op een bakplaat. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C/350°F/gasstand 4.
Stap 3) Maal de amandelen in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Plet de kardemompeulen met een stamper en vijzel. Gooi de schelpen weg en maal de zaden een beetje meer. Klop in een kom de boter, suiker, kardemomzaad en citroenschil tot een bleek en romig geheel. Klop geleidelijk de eieren erdoor en roer de gemalen amandelen en bloem erdoor tot een dikke pasta. Giet in de taartvorm.
Video van de week
Stap 4) Schil drie peren en laat de steeltjes intact. Maak inkepingen rond elke peer en rol in 1 el citroensap. Schil, halveer en ontpit de resterende peren (je hebt maar 3 helften nodig), snijd ze in de lengte en rol ze in citroensap. Leg in de taartvorm en bak 30 minuten tot de vulling net stevig is.
Stap 5) Druk de confituur door een zeef in een pan om eventuele stukjes eruit te halen en roer het resterende citroensap erdoor. Verwarm zachtjes en gebruik om de taart te glazuren.
Recept van Joanna Farrow
Ben je hier dol op? Vind meer recepten op de Landhuizen en interieurs Startpagina
