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Pronti, pronti, infornare!
Torta di ciliegie e zabaione
Può sembrare impressionante, ma questo gateau a quattro strati non è davvero difficile da realizzare. Un pan di spagna senza grassi e una generosa quantità di ciliegie fresche alleggeriscono il delizioso composto di zabaione al marsala, la cui idea è stata presa in prestito da una ricetta preferita di Delia.
Servi: 10
Avrai bisogno
Per il ripieno:
4 tuorli d'uovo grandi 100 g di zucchero semolato dorato 50 g di farina 00 setacciata 330 ml di vino liquoroso Marsala 450 ml di panna
Per la torta:
Un po' di burro per ungere gli stampini 4 uova 250 g di zucchero semolato dorato 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 250 g di quattro al naturale 400 g di ciliegie fresche snocciolate e tagliate a metà
Metodo
1. Iniziate preparando il ripieno di zabaione. Sbattere i tuorli in una ciotola per 1 minuto usando una frusta a mano elettrica. Aggiungere lo zucchero e sbattere per altri 3-4 minuti, fino a quando non diventa denso e chiaro. Sbattere la farina, un cucchiaio alla volta, quindi incorporare gradualmente il Marsala fino a che liscio. Trasferire in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5 minuti, fino a quando non bolle e si addensa. Trasferire in una ciotola, coprire la superficie con pellicola e far raffreddare. Raffreddare fino a quando necessario (fino a 4 giorni).
2. Per preparare le torte, ungere due stampi a cerniera rotondi da 20 cm (8 pollici) e foderare la base e i lati con carta da forno antiaderente. Preriscaldare il forno a 180°C, Gas Mark 4. Usando una frusta a mano elettrica o un mixer indipendente, sbattere le uova e lo zucchero per circa 4 minuti, fino a ottenere un composto molto denso e chiaro.
3. Incorporate la vaniglia poi setacciate la farina e incorporatela con molta attenzione, trattenendo quanta più aria possibile. Dividere negli stampini e infornare per circa 35 minuti, finché non saranno dorati e si staccheranno appena dai lati degli stampini. Fate raffreddare negli stampini per qualche minuto, poi sformate su una gratella a raffreddare completamente. Una volta fredda, dimezza ogni torta orizzontalmente.
4. Quando sei pronto per decorare la torta, sbatti il composto di zabaione per ammorbidirlo. In una ciotola a parte montare la panna a neve, quindi incorporare delicatamente lo zabaione. Mettere il primo strato di torta su un piatto da portata e coprire con uno strato di zabaione e uno strato di ciliegie fresche, ricoprire con un altro strato di torta e ripetere altre due volte.
5. Adagiare l'ultimo strato di torta sopra, quindi coprire completamente la parte superiore e i lati con il restante composto di zabaione, usando una spatola per girare il composto in modo uniforme e sicuro. Servire subito dopo aver preparato.
Caramelle salate al cioccolato fondente
Questi bocconcini morbidi e vellutati, con il loro guscio opzionale di cioccolato fondente, sono eleganti e sofisticati. Perfetto da servire con una tazza di caffè.
Fare: circa 60 caramelle piccole
Avrai bisogno
1 cucchiaino di olio vegetale 200 ml di panna doppia 3/4 cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia
1 cucchiaino di sale marino in scaglie 175 g di sciroppo d'oro 220 g di zucchero semolato 70 g di burro salato, a cubetti, a temperatura ambiente
Metodo
1. Foderare una teglia quadrata di 23 cm con un foglio di alluminio e ungere leggermente con olio vegetale. Scaldare la panna con 30 g di burro in un pentolino con la vaniglia e metà del sale marino fino a quando il composto inizia a bollire. Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte in un luogo caldo.
2. Scaldare delicatamente lo sciroppo d'oro con lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante, mescolando per sciogliere lo zucchero. Una volta che il composto si è sciolto, smetti di mescolare e gira la padella solo di tanto in tanto per evitare la formazione di punti caldi. Attacca un termometro per lo zucchero alla padella. Far bollire la miscela fino a quando lo sciroppo raggiunge i 155C o 310F.
3. Togliere dal fuoco e incorporare immediatamente la crema calda fino a formare una salsa al caramello liscia. Rimetti la padella sul fuoco e fai bollire costantemente fino a quando la miscela raggiunge i 127 ° C o 260 ° F.
4. Togliete il termometro dalla padella e mantecate con il burro a cubetti fuori dal fuoco. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo nella tortiera unta d'olio e lasciate da parte per 15 minuti. Cospargete con il restante sale marino e lasciate raffreddare completamente il caramello. Sollevare con cautela la lastra di caramello dallo stampo e togliere la pellicola. Tagliate a quadretti o rettangoli con un coltello affilato. Servite le caramelle così come sono, oppure ricopritele di cioccolato.
5. Sciogliere il cioccolato in una ciotola posta sopra (ma non a contatto) dell'acqua bollente o nel microonde. Immergi i caramelli uno ad uno, recuperandoli con una forchetta e facendo sgocciolare il cioccolato in eccesso prima di metterli su un piatto o una gratella per farli rassodare. Le caramelle si conservano per una settimana in un contenitore ermetico tenuto in luogo fresco.
Torta sbriciolata all'arancia e nocciole
Questa è una torta densa e umida, con una mollica burrosa – perfetta da servire con un tè a base di agrumi come l'Earl Grey
Fare: 1 pagnotta grande, (per 8-10 persone)
Avrai bisogno
Per la copertura sbriciolata:I arancia 30 g di burro a cubetti 30 g di zucchero di canna morbido scuro 75 g di farina 00 60 g di nocciole sbollentate, tritate grossolanamente
Per la torta:
225 g di burro, più extra per lo stampo 225 g di zucchero
4 uova 125 g di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 175 g di nocciole, macinate grossolanamente 1 arancia grande
Per la spruzzata di arancia (facoltativo):
100 g di zucchero a velo circa 4 cucchiai di succo d'arancia 20 g di burro fuso
Metodo
1. Preriscaldare il forno a 180°C, Gas Mark 4. Imburrare uno stampo da plumcake da 1 kg, quindi foderare con carta da forno. Per preparare il crumble, sciogliere il burro, quindi unire lo zucchero di canna morbido, la cannella, la farina, le nocciole tritate e la scorza grattugiata dell'arancia fino a formare un composto sbriciolato. Accantonare.
2. Iniziare la torta macinando le noci. Compro nocciole già tritate e tostate al supermercato e le pesto con un pestello e un mortaio – non andare troppo lontano o avrai il burro di noci. Se macinate le noci in un robot da cucina, utilizzate il pulsante a impulsi e aggiungete un cucchiaio di farina normale dall'impasto della torta, per evitare che diventino troppo unte.
3. In una grande ciotola, sbattere insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e chiaro. Sbattete le uova, una alla volta, poi setacciate la farina e il lievito. Aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene. Infine unire la scorza e il succo dell'arancia. Versate l'impasto nella tortiera e livellate la superficie. Distribuire uniformemente la copertura sbriciolata e cuocere per 50-60 minuti, finché lo stecchino inserito non esce pulito.
Video della settimana
4. Lasciare raffreddare la torta nella sua tortiera per 15 minuti, quindi sformare con cura e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Per preparare la glassa, in un pentolino, a fuoco molto dolce, mescolare lo zucchero a velo, il succo d'arancia e il burro fuso, aggiungendo se necessario ancora un po' di succo d'arancia. Usa i rebbi di una forchetta per spruzzare la glassa su tutta la torta in nastri sottili. Lasciar riposare qualche minuto prima di affettare.
Ricette: Alice Hart
