Insalata tiepida autunnale di freekeh, anatra e fichi

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  • Il freekeh incrinato o il grano verde si possono trovare nei negozi di alimenti naturali e del Medio Oriente; andranno bene anche farro, farro, orzo perlato o grano bulgaro. Aggiungi gli avanzi di agnello arrosto o il petto d'anatra affettato e saltato in padella invece dell'anatra alla cinese

    Serve 6

    per l'insalata
    1 anatra aromatica croccante in stile cinese pre-preparata (disponibile nei supermercati)
    6 fichi paffuti, tagliati a metà 15 g di burro, ammorbiditi 200 g di freekeh spezzato 50 g di noci, tostate e tritate grossolanamente Mazzetto di prezzemolo

    Per il condimento
    200 ml di vino rosso
    2 scalogni, tritati finemente
    1 cucchiaio di aceto di vino rosso 1 cucchiaino di senape di Digione 2 cucchiaini di miele 6 cucchiai di olio d'oliva

    Passo 1) Preriscaldare il forno a 220°C, Gas Mark 8. Mettere l'anatra in una teglia e arrostire per circa 45 minuti, finché non diventa croccante e dorata.

    Passo 2) Prima che l'anatra sia cotta, adagiate i fichi in una teglia a parte e cospargeteli di burro. Arrostire per 15 minuti e mettere da parte.

    Passaggio 3) Nel frattempo mettete il freekeh in una casseruola con acqua sufficiente a coprirlo di 1 cm. Aggiungere una generosa presa di sale, portare a bollore quindi coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire dolcemente per circa 15-20 minuti, fino a quando i chicchi saranno teneri ma leggermente gommosi.

    Passaggio 4) Scolare l'acqua in eccesso e riportare i chicchi nella padella sul fuoco per un paio di minuti, sgranandoli con una forchetta. Coprire e mettere da parte.

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    Passaggio 5) Per il condimento mettete in una padella il vino rosso e lo scalogno e portate a bollore. Ridurre il volume della metà, quindi togliere dal fuoco e incorporare gli altri ingredienti del condimento. Condire e versare metà del condimento sul freekeh caldo. Tritare grossolanamente la carne d'anatra e la pelle croccante in una grande ciotola da portata con il freekeh, le noci e il prezzemolo tritato. Incorporate con cura i fichi e versateci sopra il condimento rimasto.

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