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Parfumées et fondantes, les poires sont à leur apogée ce mois-ci et ce délicieux dessert est la vitrine parfaite
Pour 8 personnes
175 g de farine nature 100 g de beurre légèrement salé coupé en dés 50 g de sucre glace 2 jaunes d'œufs moyens
POUR LA GARNITURE 100g d'amandes émondées 15 gousses de cardamome 100g de beurre légèrement salé ramolli
100g de sucre en poudre
Le zeste d'1 citron finement râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus 3 œufs moyens, battus 35 g de farine ordinaire 5 petites poires
4 cuillères à soupe de poire confite
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Étape 1) Mettre la farine et le beurre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le sucre glace, les jaunes d'œufs et 1 cuillère à café d'eau froide et mélanger pour former une pâte. Verser sur une surface farinée et façonner une boule lisse. Filmez la pâte et placez au frais au moins 1 heure.
Étape 2) Préchauffer le four à 200°C/400°F/Gaz 6. Étalez finement la pâte sur un plan fariné et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 25 cm de diamètre sur une profondeur d'environ 2,5 cm. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de haricots et cuire à l'aveugle pendant 15 minutes. Retirez les haricots et le papier et glissez la pâte, dans son moule, sur une plaque à pâtisserie. Réduire la température du four à 180°C/350°F/Gaz 4.
Étape 3) Mélanger les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Écraser les gousses de cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Jeter les coquilles et broyer un peu plus les graines. Dans un bol, battre le beurre, le sucre, les graines de cardamome et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporer progressivement les œufs puis incorporer la poudre d'amandes et la farine pour obtenir une pâte épaisse. Verser dans le moule à tarte.
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Étape 4) Épluchez trois poires en gardant les tiges intactes. Faire des entailles autour de chaque poire et rouler dans 1 cuillère à soupe de jus de citron. Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires restantes (vous n'aurez besoin que de 3 moitiés), faites des coupes sur la longueur et roulez-les dans du jus de citron. Disposer dans le moule et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste ferme.
Étape 5) Passer la conserve au tamis dans une casserole pour retirer les morceaux et incorporer le jus de citron restant. Chauffer doucement et utiliser pour glacer la tarte.
Recette de Joanna Farrow
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