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Le condiment de fruits italien à la moutarde Mostarda di Cremona ou Mostarda di Frutta qui est servi avec ce plat a une touche piquante distincte. Trouvez-le dans des épiceries fines bien approvisionnées ou achetez en ligne sur melburyandappleton.co.uk
Pour 6-8 personnes
2,2 kg de filet de porc désossé 4 gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées 1 c. feuilles de thym cueillies Poivre noir et sel 3 petits oignons rouges, pelés et coupés en quartiers 7 feuilles de laurier 4 brins de romarin 120 ml de vin blanc 1 pot de moutarde (Mostarda di Cremona ou Mostarda di Frutta)
Étape 1) Demandez à votre boucher de retirer la peau du porc en laissant une couche de graisse derrière. Marquez ce gras pour l'aider à devenir croustillant lorsqu'il est rôti. Écraser l'ail, le sel, les graines de fenouil, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les feuilles de romarin et de thym cueillis dans un mortier et un pilon (le sel de mer aidera à décomposer l'ail). Posez le porc à plat sur une planche, côté gras vers le bas, et étalez le mélange de graines de fenouil sur la chair en l'assaisonnant bien de poivre. Rouler le porc sur l'un des côtés longs et attacher solidement avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Étape 2) Amener la viande à température ambiante avant la cuisson. Préchauffer le four à 220°C, repère 7. Mélanger les oignons avec le reste d'huile et étendre au fond d'une grande cocotte ou d'un plat à rôtir. Ajouter les feuilles de laurier et les feuilles des brins de romarin, en déposant le porc dessus, joint en dessous. Saupoudrer le porc d'un peu de sel et faire rôtir 15 minutes.
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Étape 3) Ajouter le vin, baisser le four à 200°C, Gas Mark 6 et cuire encore 40 minutes, jusqu'à ce que la graisse de porc soit dorée. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir avec les fruits à la moutarde, les pommes de terre rôties et les légumes verts braisés. Tous les restes sont délicieux froids dans les sandwichs.
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