Côtelettes d'agneau au barbecue avec salade de pois chiches et grenade

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Achetez deux carrés d'agneau parés à la française et coupez entre les os pour séparer les morceaux en formes de sucettes classiques

Pour 6 personnes

12 côtelettes d'agneau, parées à la française si possible

Pour la marinade
2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à café de graines de cumin légèrement écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette au tahini
4 cuillères à soupe de tahini léger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Jus de 1 citron 1 cuillère à café de miel doux 6 galettes rondes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la salade
100 g de feuilles de roquette sauvage 1 petit oignon rouge coupé en deux et émincé très finement Boîte de 400 g de pois chiches Graines d'une demi grenade Une poignée de feuilles de menthe râpées

Étape 1) Mélanger l'agneau avec l'ail, le cumin et l'huile d'olive et laisser mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit dans le réfrigérateur si vous avez le temps.

Étape 2) Pour faire la vinaigrette, mélangez le tahini, l'huile, le jus de citron et le miel (le tahini va saisir et s'épaissir). Incorporer suffisamment d'eau tiède pour donner à la sauce une consistance double crème et assaisonner au goût. Badigeonner légèrement les pains plats avec l'huile et le barbecue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits.

Étape 3) Barbecue l'agneau sur des charbons ardents pendant 11⁄2 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud pendant que la viande repose pendant 5 minutes.

Étape 4) Ajouter le jus à la vinaigrette au tahini. Mélanger la roquette, l'oignon rouge, les pois chiches égouttés et la plupart des graines de grenade et de la menthe avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette au tahini, et empiler la salade sur un plateau. Disposez l'agneau et les pains plats à côté, en versant plus de vinaigrette sur la salade et l'agneau. Parsemer des graines de grenade réservées et de la menthe pour terminer.

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