Salade de lentilles, saucisses et fenouil avec vinaigrette à la moutarde

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Les haricots beurre dodus peuvent remplacer les lentilles. Ajoutez du persil et des feuilles de roquette pour plus de chaleur et de couleur

Pour 4 personnes
3 oignons rouges, coupés en deux et coupés en quartiers épais 6 brins de thym plus 1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies 6 saucissons de qualité 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 200 g de lentilles du Puy 2 petits bulbes de fenouil parés et très finement découpé en tranches

Pour l'habillage
1 cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de bon vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de miel doux

Étape 1) Préchauffer le four à 190°C, gaz 5. Disposer les quartiers d'oignons rouges et les brins de thym en une seule couche dans le plat à rôtir et disposer les saucisses dessus. Arroser d'huile et rôtir environ 35 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que les oignons soient tendres.

Étape 2) Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'eau et bien assaisonner. Mettre de côté.

Étape 3) Pour cuire les lentilles, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide à environ 2cm. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres, mais conserver leur forme. Égoutter l'excès d'eau et transférer dans un grand bol à mélanger. Incorporer la moitié de la vinaigrette et du sel et du poivre supplémentaires (les lentilles auront besoin d'un peu d'assaisonnement).

Étape 4) Trancher les saucisses cuites en tranches épaisses et les combiner avec les lentilles, les oignons, le thym et le fenouil supplémentaires. Servir avec le reste de la vinaigrette à la cuillère.

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