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D'inspiration française et d'appel classique, c'est un splendide plat à une casserole que la famille et les amis adoreront
Pour 8-10 personnes
3 cuillères à soupe de glaçage balsamique (disponible dans certains supermarchés et épiceries fines)
1 gigot d'agneau (environ 2-2.2kg), idéalement race rare ou race de montagne
2 boîtes de 50 g d'anchois salés à l'huile d'olive 14 gousses d'ail pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur 4 brins de romarin frais, marjolaine ou feuille plate persil + un peu pour décorer 2 gros oignons tranchés en travers 350 g de lentilles du Puy 1 cs de bouillon de légumes en granulés 2 cs d'olives extra vierges huile
Étape 1) Préchauffer le four à 220°C, repère 7. Utilisez la moitié du glaçage balsamique pour badigeonner l'agneau. Égoutter les anchois en gardant l'huile. Coupez en deux 12 anchois en travers avec des ciseaux. Enrouler une moitié d'anchois autour d'une lamelle d'ail. Couper 1 cm dans l'agneau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Enfoncez un peu d'herbe puis une pointe d'anchois et d'ail. Faites 23 pointes supplémentaires et insérez chacune avec son herbe; 4 morceaux d'ail seront laissés. Hachez-les et ciselez les anchois restants dans un mortier avec le reste du glaçage balsamique. Piler et réduire en purée rugueuse et mettre de côté.
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Étape 2) Faire un lit de la plupart des oignons émincés dans une rôtissoire. Arroser d'huile d'anchois. Poser l'agneau dessus. Rôtir, à découvert, pendant 30 minutes; baisser le four à 160°C, gaz 3 et cuire une heure. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez les lentilles, les oignons restants et 800 ml d'eau chaude dans une casserole profonde. Faire bouillir, réduire à feu doux et cuire, à moitié couvert, pendant 25 minutes jusqu'à tendreté; le liquide va diminuer. Une fois cuit, couvrir l'agneau de papier d'aluminium et laisser reposer 10-15 minutes. Égoutter et jeter la majeure partie du liquide de lentilles. Incorporer le bouillon dans les lentilles sur le feu jusqu'à dissolution, puis la pâte d'anchois et l'huile d'olive. Pour servir, répartir les lentilles autour de l'agneau rôti, garni de romarin supplémentaire.
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