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Les meilleurs couteaux de chef peuvent rendre la vie infiniment plus facile pour les chefs à domicile et les professionnels. Hachez directement des oignons et d'autres légumes, ou découpez de manière experte des coupes de viande et de poisson désossé avec nos favoris éprouvés.
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Ce n'est un secret pour personne que les couteaux les plus sûrs sont les plus tranchants. Ceux-ci offrent une précision et évitent les accidents de cuisine, mais une partie du meilleur couteau de chef consiste à le maintenir en parfait état pour une utilisation quotidienne. Lisez notre tour d'horizon complet pour trouver des couteaux santoku japonais ainsi que des couteaux d'office et des couteaux de chef classiques. Ces couteaux ont des poignées ergonomiques pour équilibrer toute pesanteur et n'auront pas besoin de trop d'entretien s'ils sont utilisés correctement.
Combien coûtent les meilleurs couteaux de chef ?
Si vous optez pour quelque chose de vraiment élégant, le meilleur couteau de chef peut coûter jusqu'à 100 £. C'est beaucoup, mais alors, cela peut rendre la vie tellement plus facile. Bien sûr, il existe également d'excellents couteaux de chef disponibles pour moins de 20 £, voire moins de 10 £ si vous savez où chercher (indice: nous en avons trouvé un excellent).
Garder votre couteau bien aiguisé et bien nettoyé prolongera sa durée de vie, que vous dépensiez 6 £ ou 60 £. FSuivez les instructions de nettoyage pour vous assurer d'obtenir la meilleure expérience possible lors de son utilisation.
Comment acheter un couteau de chef
Les couteaux ne sont pas simplement une lame et un manche. Ils ont plusieurs éléments, dont la pointe, le ventre (la courbe de la lame), la crosse et une mitre, qui est la partie la plus épaisse où la lame rencontre le manche. La mitre est la clé, car elle est utilisée pour équilibrer le couteau et se voit principalement sur les couteaux forgés.
Certains couteaux ont également une soie, qui est la partie de la lame qui traverse le manche. Une soie complète traverse l'ensemble de la poignée jusqu'au bout (extrémité) tandis qu'une soie partielle court juste une partie de la longueur de la poignée. Les tenons garantissent que la poignée est bien équilibrée et solide, ce qui la rend moins susceptible de se casser si elle est mise sous pression, en coupant l'os par exemple.
Meilleurs couteaux de chef 2021
1. Couteau de cuisine Wusthof Classic 16cm
Meilleur couteau de chef en général
Taille: 20cm, 23cm, 26cm
Raisons d'acheter: C'est incroyablement durable
Raisons à éviter: Continuez à faire défiler pour des options moins chères
Wusthöf fabrique des couteaux en Allemagne depuis plus de 200 ans, ils savent donc une chose ou deux sur ce qui fait une bonne lame. La gamme Classic a un aspect et une sensation traditionnels réconfortants, avec une lame rivetée à soie pleine qui est formée avec précision à partir d'une seule pièce d'acier avec une cote Rockwell de 56.
Nous avons choisi de tester la version 16 cm légèrement plus petite, bien qu'ils fassent également une version standard de 20 cm, 23 cm et une version massive de 26 cm. Il s'est avéré être un bon choix pour les plus petites mains de nos deux testeurs, car il s'ajustait parfaitement dans la paume et la lame ne semblait pas aussi lourde que certains.
Comme vous vous en doutez, la poignée robuste et la saveur pleine signifient qu'il est très durable et qu'il s'adapte aussi bien aux cuisses de poulet désossées qu'aux herbes douces telles que la menthe et la coriandre. Nous pensons que c'est un couteau équilibré et super tranchant qui est le complément parfait à tout kit de cuisinier.
Évaluation de la maison idéale: 5 sur 5 étoiles
2. Couteau de chef Viners Assure 8"
Meilleur couteau de chef pour la sécurité
Taille: 8 pouces
Raisons d'acheter: La surface antiadhésive signifie que les légumes glissent
Raisons à éviter: Ne convient pas pour la notation
Nous n'avons pas de mal à dire sur le couteau de chef Viners Assure 8". C'est incroyablement abordable et vraiment de haute qualité. Le manche noir mat est doux au toucher et agréable à tenir, et le revêtement antiadhésif signifie que les légumes et la viande tombent du couteau au lieu de rester en place.
Il est resté tranchant pendant des mois et des mois après le test initial et la finition noire ne s'est pas écaillée ni écaillée. L'extrémité en bloc du couteau signifie qu'il n'y a pas de bord tranchant qui pourrait potentiellement attraper vos doigts pendant le hachage.
Cela le rend également facile à ranger, car le couteau peut pointer sur une poignée magnétique sans craindre de blesser quelqu'un ou d'attraper des articles de cuisine s'il tombait.
Note d'Ideal Home: 5 étoiles sur 5
3. Couteau Santoku Stellar Taiku 16cm / 6.5″
Meilleur couteau santoku
Taille: 16cm
Raisons d'acheter: ça reste tranchant
Raisons à éviter: Plus lourd que les autres couteaux
Ce couteau santoku de style japonais est idéal pour hacher les légumes, la viande et les fruits. Il est très polyvalent et la lame de 16 cm est incroyablement tranchante.
Le manche est très confortable à utiliser et le couteau est robuste et fiable à tenir. Il peut également être lavé au lave-vaisselle et résiste aux taches et à la rouille.
Avec un design ambidextre, il convient à tous les utilisateurs et se sent équilibré et léger à tenir, pesant moins de 200 g.
Note d'Ideal Home: 5 étoiles sur 5
4. Couteau de cuisine Füri Pro 20cm
Idéal pour les hachages lourds
Taille: 20cm
Raisons d'acheter: Agréable et ergonomique à utiliser
Raisons à éviter: Lavage à la main recommandé
La conception tout-en-un du manche et de la lame de ce couteau en acier japonais de 20 cm de fabrication australienne avait une esthétique agréable et lui donnait l'impression d'être plus grand que certains des autres couteaux de 20 cm que nous avons testés. Cela signifie également qu'il n'y a pas de piège à saleté potentiel, qui peut parfois exister entre le support de lame et le manche.
Il a un bord biseauté à 20 degrés, ce qui signifie qu'il est super tranchant et même s'il était certainement excellent pour trancher finement des tomates spongieuses et l'avocat, il était également assez solide et long pour faire un travail léger d'articles plus gros et plus durs tels que la courge musquée et le céleri-rave.
Furi conseille qu'il n'est affûté qu'avec sa propre marque d'affûteur diamanté broyé industriellement pour garantir que la lame reste à l'angle optimal de 20˚.
Évaluation de la maison idéale: 4 sur 5 étoiles
5. Couteau de cuisine Robert Welch Signature
Meilleur couteau de chef haut de gamme
Taille: 12m à 25cm
Raisons d'acheter: Idéal pour trancher finement
Raisons à éviter: Une option chère
Ce couteau de cuisine en acier allemand pleine soie avec un tranchant de 15 pouces de style japonais appliqué à la main est disponible dans une variété de longueurs de lame, d'une petite 12 cm à une grande 25 cm. Nous avons adoré la forme légèrement incurvée de la lame et la mitre inclinée et la poignée arrondie étaient confortables et sûres à tenir.
Avec ses 14 cm de long, c'était le plus petit des couteaux de chef que nous ayons essayés, mais il a définitivement tenu le coup en termes de légumes racines plus durs comme le rutabaga et la carotte, bien que si nous hachions régulièrement des aliments plus gros comme la courge musquée, nous opterions pour une lame plus longue longueur.
La lame était idéale pour hacher très finement les aliments - pomme de terre pour la dauphinoise par exemple - mais toujours suffisamment solide pour couper efficacement de gros morceaux de viande. Un couteau polyvalent d'un bon rapport qualité-prix.
Évaluation de la maison idéale: 4 sur 5 étoiles
6. Couteau d'office juge Sabatier IC
Meilleur couteau d'office de chef
Taille: 9cm
Raisons d'acheter: Idéal pour les petites tâches
Raisons à éviter: Moins polyvalent que les grands couteaux
De l'épluchage des fruits au tranchage de légumes fins, ce couteau d'office du juge Sabatier a livré. Il est fabriqué en acier inoxydable et malgré sa petite taille, il est robuste et suffisamment lourd.
Nous avons apprécié la facilité avec laquelle ce couteau était capable de trancher des objets plus petits comme des oranges et des saucisses, et bien que ce ne soit pas l'idéal couteau de chef pour les gros articles comme la courge musquée ou le steak, c'est un bon choix pour avoir un couteau approprié à portée de main pour les plus petits Tâches.
Vous pouvez passer ce couteau au lave-vaisselle et il est très facile à nettoyer à la main. L'affûtage est également simple et il est resté affûté pendant très longtemps.
Note d'Ideal Home: 5 étoiles sur 5
7. Couteau de chef japonais en acier Lakeland Select-Grip
Meilleur couteau de chef pas cher
Taille: 20cm
Raisons d'acheter: Garantie de trois ans
Raisons à éviter: Pas le plus tranchant que nous ayons testé
Alors que ce couteau en acier forgé n'était pas aussi tranchant que le Wusthöf, l'acier japonais durci à la glace la lame a fait face avec brio à tout ce que nous lui avons lancé, de la coupe d'herbes au broyage d'ail en passant par le poulet hacher. Et bien qu'il n'ait pas de cote Rockwell, il semble plus dur que doux.
La crosse en acier signifie qu'il est bien équilibré et pas trop lourd. La poignée douce et légèrement arrondie avec mitre était à la fois confortable et sûre dans la main, permettant nous permet d'expérimenter notre « rocher du chef » sans craindre que notre main ne glisse du manche sur le lame. Il est également livré avec un étui de protection en plastique rigide pour garder la lame couverte si vous la rangez dans un tiroir.
Évaluation de la maison idéale: 3,5 sur 5 étoiles
Acheter maintenant: Couteau de chef Select Grip en acier japonais 20 cm, Lakeland
Comment acheter le meilleur couteau de chef pour vous
Quel est le meilleur matériau de couteau ?
Un couteau en acier forgé est généralement plus cher et est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier qui est ensuite chauffée et martelée, à la main ou à la machine, en forme. Un couteau estampé est créé en découpant la forme d'une feuille d'acier qui est ensuite traitée et affûtée pour s'assurer qu'elle est suffisamment solide et durable pour être utilisée.
Un couteau forgé sera plus lourd avec une lame plus épaisse et généralement une mitre et une soie, et plus durable. Un couteau estampé aura une lame plus fine, idéale pour les tranches délicates et est plus flexible et peut donc se plier lors de la coupe d'ingrédients plus durs. Le durcissement par la glace est un processus de fabrication où l'acier est exposé à des températures inférieures à zéro.
Cela aide à augmenter la dureté tout en le rendant suffisamment résistant pour faire face même aux plus durs de cuisine conditions. Les couteaux en céramique ont une lame plus dure et donc plus cassante que l'acier, mais qui a tendance à rester affûtée plus longtemps. Ils sont également résistants aux acides et à la rouille, ce qui est parfait pour les fruits, les légumes et les viandes désossées.
Qu'est-ce qu'une note Rockwell ?
Crédit image: James Gardiner
L'échelle de dureté Rockwell (RHC) mesure l'ampleur d'une bosselure dans le métal avec une quantité mesurée de poids qu'une pointe de diamant fera - plus la marque est petite, plus l'acier est dur. La cote RHC de votre couteau est utile pour savoir si vous recherchez un couteau tout usage et robuste qui ne se cassera pas et ne s'écaillera pas sous la pression.
Un couteau en acier «plus doux» à usage général peut aller de 54 à 56, tandis que des lames de qualité supérieure de style plus professionnel, de 58 à 64 à l'extrémité supérieure. Plus la cote est élevée, plus la lame peut être forgée fine, créant un tranchant plus fin et plus tranchant mais il y a des compromis car des couteaux aussi durs peuvent être cassants, s'ébrécher s'ils sont mal utilisés et prendre plus de temps à aiguiser.
En règle générale, les lames allemandes ont tendance à se situer au bas de l'échelle, tandis que les japonaises sont au plus haut.
Pourquoi les gens évaluent-ils les couteaux japonais ?
Généralement, il y a deux choses qui séparent les couteaux en acier occidentaux et japonais, la dureté et la forme de la lame. Les couteaux japonais sont plus durs et tranchants comme des rasoirs, tandis que les couteaux allemands ont tendance à avoir un RHC inférieur mais ils sont plus faciles à affûter.
Les couteaux santoku japonais auront un bord festonné plus droit pour empêcher des choses telles que du poisson tranché finement de coller à la lame, tandis que Les couteaux de chef ou de cuisinier allemands comportent généralement une lame lisse avec un ventre arrondi, ce qui les rend parfaits lors de l'utilisation d'un balancement, hachage mouvement.
Comment aiguiser un couteau avec un aiguiseur
Image: Kristin Perers
Tous les couteaux sont tranchants lors de leur premier achat, mais une utilisation constante amortira la lame, ce qui les rendra plus émoussés avec le temps. Un affûtage régulier garantira que votre couteau reste en parfait état.
Il existe de nombreuses méthodes d'affûtage, des pierres à aiguiser traditionnelles aux affûteuses de lames électriques. Les pierres à aiguiser ou les fusils à aiguiser sont parfaits pour une finition professionnelle en particulier sur les couteaux plus durs ou japonais, produisant un tranchant parfaitement incliné, mais il peut être difficile pour un débutant d'atteindre le parfait angle.
Les affûteurs standard sont parfaits pour affûter au bon angle sans devinettes et sont convient à la plupart des lames de style occidental mais pas bon avec des couteaux de style japonais festonnés ou en céramique des couteaux. Vous aurez besoin d'un affûteur recouvert de poussière de diamant pour maintenir une lame en céramique en parfait état. Enfin, les modèles électroniques donneront à votre lame un tranchant sans effort mais peuvent être coûteux.
Vidéo de la semaine
N'utilisez jamais un couteau sur une planche à découper en verre ou en céramique - le bois ou le plastique est préférable - car ils émousseraient le couteau beaucoup plus tôt.
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Dois-je mettre mon couteau au lave-vaisselle ?
Alors que certains couteaux disent qu'ils vont au lave-vaisselle, la plupart des fabricants et des chefs vous recommandent de ne pas les mettre au lave-vaisselle, en particulier s'ils ont des manches en bois. Il suffit de laver à la main dans de l'eau chaude savonneuse pour assurer un bord propre et tranchant plus longtemps.
