Recettes de cidre d'été avec Alex James

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Soupe aux pois et saumon entier rôti avec une pointe de cidre

Alex James, mieux connu pour ses singeries amoureuses du fromage et ses lignes de basse agiles, a pour nouvelle mission d'apporter du cidre à la table. Il nous propose ici une délicieuse sélection de recettes à base de cidre pour une douce journée d'été.

Soupe aux pois de printemps d'Alex James avec Chaplin
& cidre de Cork

Portions: 4 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes

30 g de beurre 80 g de pancetta 4 échalotes finement émincées

2 gousses d'ail écrasées 150 ml de Chaplin & Cork's Somerset Vintage Cider 500 g de petits pois, une poignée réservée pour servir 800 ml de poulet bouillon Petit bouquet de menthe, feuilles grossièrement hachées 4 cuillères à soupe de crème fraiche Petites feuilles de menthe Sel de mer et noir fraîchement moulu poivre

1. Faites chauffer le beurre et ajoutez la pancetta lorsqu'elle cesse de mousser. Ramollir 5 minutes à feu doux, puis ajouter les échalotes et l'ail. Couvrir et attendrir encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

2. Ajouter le cidre et laisser bouillonner pendant 2-3 minutes avant de mélanger les petits pois et le bouillon. Porter à ébullition, puis cuire 2 minutes avant d'ajouter la menthe et d'éteindre le feu.

3. Mixez la soupe avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Goûtez et assaisonnez au besoin avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

4. Servir chaud ou froid au réfrigérateur avec une cuillerée de crème fraîche, les petits pois réservés et les feuilles de menthe.

Saumon entier rôti accompagné de Chaplin &
Cidre Somerset Gold de Cork

Portions: 10 Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 45 minutes

1 x saumon entier, éviscéré et écaillé
(2,25-2,75 kg)
2-3 grosses pincées de flocons de sel de mer Poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de thym

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Placer le saumon dans une grande rôtissoire et faire quatre entailles profondes sur toute la longueur du poisson. Retournez le poisson et répétez. Saupoudrez tour à tour de chaque côté du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, arrosez d'un filet d'huile et frottez bien le tout en incorporant les entailles.
3. Saupoudrez un peu plus de sel de mer dans la cavité, farcissez avec le thym, puis transférez au four et faites rôtir pendant 45 minutes.
4. Servir le saumon chaud entier à table, accompagné de pommes de terre nouvelles printanières, d'une salade de chicorée et noix.

Accords cidre: Servir avec le cidre Somerset Gold – l'acidité douce-amère du cidre tranche et atténue parfaitement la richesse du saumon. Il agit comme un nettoyant pour palette de sorte que chaque bouchée soit aussi bonne que la suivante.

Salade Chicorée & Noix

300 g de chicorée séparées 200 g de feuilles mélangées 100 g de noix légèrement grillées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 citron, jus seulement 2 cuillères à soupe de miel Pincée de sel de mer Bonne mouture de poivre noir

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la chicorée, les feuilles et les noix. Juste avant de servir, mélangez la vinaigrette à travers les feuilles et servez avec le saumon.
3. Option fromage: Farleigh Wallop émietté à travers la salade.

Recettes de cidre d'été avec Alex James