Maquereau mariné avec salsa au sumac

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Cette marinade percutante est particulièrement bonne pour les grillades. Des alternatives appropriées au maquereau sont les sardines, le hareng, le bar ou la dorade - tout ce qui a l'air frais et a été pêché de manière durable

Pour 6 personnes

6 petits maquereaux entiers très frais, éviscérés et nettoyés

Pour la marinade
1 petit bouquet de coriandre hachée Un demi-bouquet de persil grossièrement haché 3 gousses d'ail grossièrement hachées 3⁄4 cc de paprika fumé à chaud 1 cc graines de cumin grossièrement concassées Grosse pincée de sel 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu Pincée d'étamines de safran 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron, jus et finement râpé zeste

Pour la salsa
300 g de tomates cerises coupées en deux ou en quartiers Un demi-concombre, pelé, épépiné et haché 1 cuillère à café de sumac 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe de persil grossièrement haché

Étape 1) Pour faire la marinade, mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et pulser jusqu'à
haché très finement, ou pile ensemble à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Étape 2) Faire trois entailles diagonales des deux côtés de chaque poisson et badigeonner de marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer 15 à 30 minutes puis barbecue sur des charbons ardents pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et la chair blanche. Vous pouvez également glisser sous un gril chaud pendant environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Étape 3) Pour faire la salsa, mélanger les ingrédients de la salsa, assaisonner et servir avec le maquereau.

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