Za produkty zakoupené prostřednictvím některých odkazů v tomto článku získáváme provizi.
Nejlepší kuchařské nože mohou nezměrně usnadnit život domácím kuchařům i profesionálům. Nakrájejte přímo cibuli a jinou zeleninu, nebo odborně vyřezávejte kusy masa a odbourané ryby s našimi osvědčenými oblíbenými.
Podívejte se na nejlepší hrnce pro více nezbytností vaření
Není žádným tajemstvím, že nejbezpečnější nože jsou ty ostré. Nabízejí přesnost a zabraňují kuchyňským nehodám, ale součástí nejlepšího kuchařského nože je jeho udržování ve špičkové kondici pro každodenní použití. Přečtěte si naše úplné shrnutí, kde najdete japonské nože santoku, nože na krájení a klasické kuchařské nože. Tyto nože mají ergonomické rukojeti pro vyvážení jakékoli hmotnosti a při správném používání nebudou vyžadovat příliš mnoho údržby.
Kolik stojí nejlepší kuchařské nože?
Pokud se rozhodnete pro něco opravdu úhledného, nejlepší kuchařský nůž může stát až 100 liber. To je hodně, ale pak to může život tak usnadnit. Samozřejmě jsou k dispozici i některé vynikající kuchařské nože za méně než 20 liber nebo dokonce za méně než 10 liber, pokud víte, kde hledat (nápověda: našli jsme skvělý).
Udržování nože ostrý a dobře vyčištěný prodlouží jeho životnost, ať utratíte 6 GBP nebo 60 GBP. Fdodržujte pokyny k čištění, abyste se ujistili, že při používání získáte nejlepší možný zážitek.
Jak koupit kuchařský nůž
Nože nejsou jen čepel a rukojeť. Mají několik prvků, včetně špičky, břicha (křivka čepele), zadku a výztuhy, což je silnější část, kde se čepel setkává s rukojetí. Podpěra je klíčová, protože se používá k vyvážení nože a je většinou vidět na kovaných nožích.
Některé nože mají také tang, což je část čepele, která prochází rukojetí. Plný tang prochází celou rukojetí až k zadku (konec), zatímco částečný tang jen prochází část její délky. Tangy zajišťují, že rukojeť je dobře vyvážená a silná, takže je méně pravděpodobné, že se zlomí, pokud je pod tlakem-například proříznutí kosti.
Nejlepší kuchařské nože 2021
1. Wusthof Classic kuchařský nůž 16 cm
Celkově nejlepší kuchařský nůž
Velikost: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Důvody nákupu: Je neuvěřitelně odolný
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Pokračujte v posouvání, abyste našli levnější možnosti
Wusthöf vyrábí nože v Německu více než 200 let, takže vědí něco o tom, co je dobrá čepel. Řada Classic má uklidňující tradiční vzhled a vzhled, přičemž obsahuje nýtovanou čepel s úplným tangem, která je přesně vytvořena z jednoho kusu oceli s hodnocením Rockwell 56.
Rozhodli jsme se otestovat o něco menší 16cm verzi, i když také dělají standardní 20 cm, 23 cm a masivní 26 cm. Ukázalo se, že je to dobrá volba pro menší ruce našich dvou testerů, protože krásně zapadla do dlaně a čepel se necítila tak těžká jako některé.
Jak byste čekali, robustní rukojeť a plný tang znamenají, že je velmi trvanlivý a poradí si i s vykostěnými kuřecími stehny, stejně jako s měkkými bylinkami, jako je máta a koriandr. Cítíme, že je to vyvážený, super ostrý nůž, který je dokonalým doplňkem každé kuchařské sady.
Hodnocení Ideal Home: 5 z 5 hvězdiček
2. 8palcový kuchařský nůž Viners
Nejlepší kuchařský nůž pro bezpečnost
Velikost: 8 palců
Důvody nákupu: Nepřilnavý povrch znamená, že zelenina sklouzne
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Není vhodné pro bodování
O kuchařském noži Viners Assure 8 “nemáme špatné slovo. Je to úžasně dostupné a opravdu kvalitní. Matná černá rukojeť je příjemná na dotek a příjemně se drží a nepřilnavý povlak znamená, že zelenina a maso spadnou z nože, místo aby se držely na místě.
Zůstalo to ostré měsíce a měsíce po počátečním testování a černý povrch se neloupal ani neloupal. Blokové zakončení nože znamená, že neexistuje žádná ostrá hrana, která by vám při sekání mohla potenciálně zachytit prsty.
To také usnadňuje skladování, protože nůž může směřovat dolů na magnetický úchop, aniž by se obával, že by někomu ublížil nebo zachytil kuchyňské potřeby, kdyby spadl.
Hodnocení Ideal Home: 5 z 5 hvězdiček
3. Stellar Taiku 16cm / 6,5 ″ Santoku nůž
Nejlepší santoku nůž
Velikost: 16 cm
Důvody nákupu: Zůstává ostrý
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Heftier než ostatní nože
Tento santoku nůž v japonském stylu je skvělý pro krájení zeleniny, masa a ovoce. Je velmi univerzální a 16 cm čepel je neuvěřitelně ostrá.
Rukojeť se velmi pohodlně používá a nůž se cítí robustní a spolehlivý. Lze také mýt v myčce a je odolný proti skvrnám a rzi.
S oboustranným designem je vhodný pro všechny uživatele a je vyvážený a lehký na držení s hmotností pod 200 g.
Hodnocení Ideal Home: 5 z 5 hvězdiček
4. Kuchařský nůž Füri Pro 20 cm
Nejlepší pro těžké sekání
Velikost: 20 cm
Důvody nákupu: Příjemné a ergonomické použití
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Doporučeno ruční praní
All-in-one design rukojeti a čepele tohoto 20cm australského japonského ocelového nože měl příjemnou estetiku a působil větší než některé z ostatních 20cm nožů, které jsme testovali. Znamená to také, že neexistuje žádný potenciální lapač nečistot, který může někdy existovat mezi čepelí a rukojetí.
Má zkosený okraj o 20 stupňů, což znamená, že je velmi ostrý, a přestože byl určitě skvělý při jemném krájení rozmačkaných rajčat a avokádo, bylo to také dostatečně silné a dlouhé, aby to lehkou práci zvládlo i větších, tvrdších předmětů, jako je ořešák a celer.
Furi radí, že se brousí pouze vlastní značkou průmyslově drceného diamantového ořezávače, aby se zajistilo, že ostří zůstane v optimálním úhlu 20˚.
Hodnocení Ideal Home: 4 z 5 hvězdiček
5. Kuchařský nůž Robert Welch
Nejlepší špičkový kuchařský nůž
Velikost: 12 až 25 cm
Důvody nákupu: Skvělé pro jemné krájení
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Cenná možnost
Tento kuchařský nůž z německé oceli s japonským stylem, ručně aplikovaným 15˚ ostřím, se dodává v různých délkách čepele, od drobných 12 cm až po velkých 25 cm. Milovali jsme jemně zakřivený tvar čepele a šikmou podložku a zaoblenou rukojeť, která se pohodlně a bezpečně drží.
Na délku 14 cm to byl nejmenší ze šéfkuchařských nožů, které jsme zkoušeli, ale rozhodně se držel, pokud jde o tvrdší kořenovou zeleninu Švéd a mrkev, ačkoli kdybychom pravidelně sekali větší kusy, jako je ořešák, zvolili bychom delší čepel délka.
Čepel byla skvělá pro velmi jemné krájení potravin - například brambor pro dauphinoise - ale stále dostatečně velká, aby efektivně krájela velké kusy masa. Univerzální nůž za dobrou cenu.
Hodnocení Ideal Home: 4 z 5 hvězdiček
6. Rozhodčí Sabatier IC Odlamovací nůž
Nejlepší kuchařský nůž na krájení
Velikost: 9 cm
Důvody nákupu: Skvělé pro malé úkoly
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Méně univerzální než větší nože
Od loupání ovoce po krájení jemné zeleniny, tento nůž na krájení od soudce Sabatiera dodal. Je vyroben z nerezové oceli a navzdory své malé velikosti se cítí robustní a uspokojivě těžký.
Užili jsme si, jak snadno tento nůž dokázal krájet menší předměty, jako jsou pomeranče a klobásy, a přestože to není ideální kuchařský nůž pro větší položky, jako je ořešák nebo steak, je to dobrá volba, mít po ruce vhodný nůž pro menší úkoly.
Tento nůž můžete umístit do myčky a velmi snadno se čistí ručně. Ostření je také jednoduché a zůstalo ostré po velmi dlouhou dobu.
Hodnocení Ideal Home: 5 z 5 hvězdiček
7. Japonský kuchařský nůž Lakeland Select-Grip
Nejlepší levný kuchařský nůž
Velikost: 20 cm
Důvody nákupu: Tříletá záruka
Důvody, kterým je třeba se vyhnout: Ne nejostřejší, co jsme testovali
Zatímco tento kovaný ocelový nůž se necítil tak ostrý jako Wusthöf, ledem kalená japonská ocel čepel si skvěle poradila se vším, co jsme na ni hodili, od krájení bylin a drcení česneku až po kuře sekání. A i když nemá hodnocení Rockwell, je to spíše na tvrdší než na měkčí stranu.
Ocelový zadek znamená, že je dobře vyvážený a není příliš těžký. Mírně zaoblená rukojeť s měkkým úchopem a opěrkou se v ruce cítila pohodlně a bezpečně, což umožňovalo můžeme experimentovat s naší „kuchařskou skálou“, aniž bychom se obávali, že nám ruka sklouzne z rukojeti na čepel. Dodává se také s tvrdým ochranným plastovým pouzdrem, které udržuje čepel zakrytou, pokud ji ukládáte do zásuvky.
Hodnocení Ideal Home: 3,5 z 5 hvězdiček
Kup nyní: Vyberte si Grip Japanese Steel 20cm Chef’s Knife, Lakeland
Jak pro vás koupit nejlepší kuchařský nůž
Jaký je nejlepší materiál nože?
Kovaný ocelový nůž je obecně dražší a je vyroben z jednoho kusu oceli, který je poté zahřát a zatlučen, buď ručně nebo strojně, do tvaru. Lisovaný nůž je vytvořen vyříznutím tvaru z ocelového plechu, který je následně upraven a vybroušen, aby byl dostatečně pevný a dostatečně trvanlivý k použití.
Kovaný nůž bude těžší se silnější čepelí a obvykle čepem a čepelí a odolnější. Razítkový nůž bude mít tenčí čepel, ideální pro jemné krájení a je pružnější, takže by se mohl při krájení tvrdších surovin ohýbat. Kalení na ledu je výrobní proces, kde je ocel vystavena teplotám pod mínus nula.
To pomáhá zvýšit tvrdost a současně je dostatečně odolný, aby si poradil i s těmi nejnáročnějšími kuchyně podmínky. Keramické nože mají čepel, která je tvrdší, a proto křehčí než ocel, ale která má tendenci zůstat déle ostřejší. Jsou také odolné vůči kyselinám a rzi, takže jsou skvělé pro ovoce, zeleninu a vykostěné maso.
Co je to hodnocení Rockwell?
Obrazový kredit: James Gardiner
Rockwellova stupnice tvrdosti (RHC) měří, jak velká část promáčknutí kovu s měřenou hmotností diamantového bodu udělá - čím menší je značka, tím je ocel tvrdší. Hodnocení RHC vašeho nože je užitečné vědět, pokud hledáte všestranný, robustní nůž, který se pod tlakem nezachytí ani neodštípne.
„Měkčí“ ocelový nůž pro všeobecné použití se může pohybovat v rozmezí 54–56, zatímco profesionálnější špičkové čepele od 58–64 na horním konci. Čím vyšší je hodnocení, tím tenčí může být kovaný kotouč, což vytváří jemnější a ostřejší břit ale existují kompromisy, protože takto těžké nože mohou být křehké, mohou se při nesprávném použití tříštit a déle trvat zaostřit.
Obecně platí, že německé čepele bývají na dolním konci stupnice, zatímco japonské na vyšším.
Proč lidé hodnotí japonské nože?
Obecně existují dvě věci, které oddělují západní a japonské ocelové nože, tvrdost a tvar čepele. Japonské nože jsou tvrdší a ostré jako břitva, zatímco německé nože mívají nižší RHC, ale lépe se brousí.
Japonské nože santoku budou mít rovnější, vroubkovaný okraj, aby se zabránilo tomu, že se na čepel přilepí věci, jako jsou tenké plátky ryb, zatímco Německé kuchařské nebo kuchařské nože mají obvykle hladkou čepel se zaobleným břichem, díky čemuž jsou skvělé při houpání a sekání pohyb.
Jak nabrousit nůž ořezávátkem
Obrázek: Kristin Perers
Všechny nože jsou při prvním nákupu ostré, ale neustálé používání čepel oslabí, takže se časem otupí. Pravidelné ostření zajistí, že váš nůž zůstane ve špičkovém stavu.
Existuje mnoho způsobů ostření, od tradičních brusných kamenů až po elektrické ořezávače nožů. Brousky nebo ostřící oceli jsou skvělé pro profesionální povrchové úpravy zejména na tvrdších nebo japonských nožích, vytvářejí dokonale šikmou řeznou hranu, ale pro začátečníka může být obtížné dosáhnout dokonalosti úhel.
Standardní ostřičky jsou skvělé pro ostření do pravého úhlu bez hádání a jsou vhodný pro většinu nožů západního stylu, ale není vhodný pro vroubkované japonské nože nebo keramiku nože. K udržení keramické čepele ve špičkovém stavu budete potřebovat ořezávač s diamantovým prachem. Konečně, elektronické modely dodají vašemu ostří bez námahy, ale mohou být drahé.
Video týdne
Nikdy nepoužívejte nůž na skleněné nebo keramické prkénko - nejlepší je dřevo nebo plast - protože nůž otupí mnohem dříve.
Příbuzný: Nejlepší konvice
Mám dát svůj nůž do myčky?
Zatímco některé nože říkají, že jsou vhodné do myčky, většina výrobců a kuchařů doporučuje, abyste je nedávali do myčky, zvláště pokud mají dřevěné rukojeti. Stačí prát ručně v teplé mýdlové vodě, abyste zajistili delší dobu čistý a ostrý okraj.
