- Lyxiga hem
Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
Ta stressen från att laga mat i jul
Vi har alla varit där: du kopplar av med ett glas glögg när telefonen ringer. Några oväntade gäster är på väg och skåpen är kala.
Gör matlagningskaoset till ett spöke av julförflutet och piska upp partier av dessa recept i förväg.
Snowflake sylt smörgås kex
Dessa läckra kex kräver lite ansträngning, men resultaten är vackra. Gör dem i olika storlekar, fyllda med olika sorters sylt, till exempel ingefära och rött plommon.
Gör: 20 smörgåsskakor
Du kommer behöva
175 g osaltat smör, mjukat 200 g gyllene strösocker 2 stora ägg 1 tsk vaniljstångsmjöl 425 g vanligt mjöl, plus extra för att rulla ut 1 tsk bakpulver
¾ tsk fint salt 3 msk varje ingefära sylt och röd plommonsylt
Metod
1. Vispa smör och socker i en stor skål tills det är blekt. Vispa i äggen, ett i taget, följt av vanilj extrakt. Sikta mjölet, bakpulvret och saltet i en separat skål. Tippa i de våta ingredienserna och kombinera med en spatel för att bilda en mjuk deg.
2. Dela degen i två och forma varje halva till en skiva. Slå in kyldfilmskylningen i 1 timme eller upp till 3 dagar för att stelna. Förvärm ugnen till 180 ° C, gasmärke 4. Klä två stora bakplåtar med häftpapper.
3. Pudra en arbetsyta generöst med mjöl. Ta en skiva deg och skär den på mitten. Förvara all återstående deg i kylen. Rulla ut det första kvartalet till en tjocklek av ca 1/2 cm. Använd en vanlig rund, 7 ½ cm (3 tum) kexskärare, stämpla ut cirklar och doppa fräsen i mjöl så att den inte fastnar. Överför kakorna försiktigt till bakplåtarna med en palettkniv och lämna utrymme mellan dem för att sprida lite.
4. Använd en 5 cm snöflingformad kexskärare doppad i mjöl och stryk ut snöflingor i mitten av halva varven. Upprepa med resterande deg för att göra cirka 40 kex, 20 hela och 20 utstansade med snöflingor. Grädda i 8-10 minuter, tills de är lätt gyllene.
5. Låt svalna och fastna på bakplåten i några minuter, överför sedan till trådställ och svalna helt. Sked en knapp tesked sylt efter eget val över mitten av hela kexen och fördela det jämnt. Toppa med de utstansade topparna, tryck försiktigt ner så att kexet inte snäpper eller smulas och pudra med lite siktat florsocker för att avsluta.
6. De fyllda kexen förvaras i upp till 3 dagar, förvaras svalt i en lufttät behållare eller kan frysas i upp till 3 månader.
Kryddade julhandskar
Prova att använda ett rör med skrivglasyr om du hittar munstycken och rörpåsar som tappar. Degen är en förlåtande och kommer att behålla sin form i ugnen så länge den kyls och vilas innan den rullas och formas.
Gör: 24-30
Du kommer behöva
400 g vanligt mjöl, plus extra för att rulla 1 ½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat soda 2 tsk mald ingefära 1/2 tsk mald kryddor 1 ½ tsk kanel 90 g saltat smör 120 g mörkt brunt mjukt socker 1 stort ägg 150 g treacle 1 tsk vaniljstångsmjöl 1 tsk finrivt apelsinskal 200 g royal icing 2 msk apelsin juice
Metod
1. Sikta ner mjölet, bakpulvret och bikarbonatet i en stor skål. Tillsätt mald ingefära, blandad krydda och kanel och blanda väl för att kombinera jämnt.
2. I en andra blandningsskål, vispa smöret och sockret tills det är lätt och fluffigt. Vispa i ägget, treacle, vaniljstångsmassa och apelsinskal. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna under blandning med en träsked för att bilda en deg. Dela blandningen i två, platta ut varje till en skiva, vira in i plastfilm och låt stå svalt i minst 2 timmar eller över natten. Om degen inte vilar ordentligt blir den för kladdig och håller inte formen i ugnen. Det kan kylas i detta skede i upp till 4 dagar.
3. Förvärm ugnen till 180 ° C, gasmärke 4. Klä två stora bakplåtar med häftpapper. Ta en portion deg, lämna resten en annan dag om du vill. Mjöla lätt en arbetsyta och en kavla. Kavla ut degen till tjockleken på ett pundmynt. Mjöla fräsen så att den inte fastnar och ta bort kexen så nära varandra som möjligt. Du kan också klippa ut kexformer på fri hand med en vass kniv.
4. Överför försiktigt till de fodrade brickorna och låt 3 cm mellan kakorna stå för att spridas. Grädda i 8-10 minuter, eller tills de är mycket lättbruna. Ställ åt sidan för att svalna och fastna på brickorna i 5 minuter och svalna sedan helt på trådställ innan isning.
5. Upprepa med den återstående degen för att göra 4 brickor, eller behåll den andra omgången kyld och gör ytterligare två brickor med kex upp till 4 dagar senare. För att dekorera kexen, lägg det kungliga florsockret i en blandningsskål och rör ner apelsinjuicen till en tjock och blank blandning utan klumpar kvar.
6. Överför till en rörpåse utrustad med ett litet runt rörmunstycke. Munstycksnummer (storlek) 1 eller 1,5 är idealiska (du kan använda en matpåse av plast med ett litet hörn avklippt, men resultaten blir inte riktigt lika exakta). Dekorera den vanliga kakans ovansida genom att använda glasyren för att "rita" kanter och mönster över dem.
Hallon ostkaka macarons
Oroa dig inte för mycket om brister; wonky macarons kommer fortfarande att smaka fantastiskt. Som en vägning väger 1 stor äggvita cirka 28 g, så du bör använda 3 totalt.
Gör: cirka 30 skal eller 15 färdiga macarons
Du kommer behöva
120 g florsocker 80 g äggvita, plus upp till 10 g extra, vid behov 100 g malet mandel 60 g strösocker fyllning: 100 g färskost 3 msk florsocker 1 citron, fint rivet skal och 1 tsk juice 60 g fröfritt hallon sylt
Metod
1. Klä två stora bakplåtar med silikonmattor (t.ex. Silpat) eller bakplåtspapper. Lägg florsocker och malet mandel i en matberedare och bländ tills det är finmalet. Kontrollera blandningen då och då - du vill inte att den ska bli fet.
2. Sikta två gånger och kasta bort mandelbitar som verkligen inte passar genom silen. Vispa 80 g äggvita med en elvisp tills mjuka toppar bildas. Fortsätt vispa när du tillsätter strösockret, 1 msk åt gången. Detta bör ta cirka 2 minuter och marängen ska vara tjock och blank. Tillsätt tillräckligt med matfärg för att göra marängen rosa och vispa in för att kombinera.
3. Vänd ner mandelmixen i två omgångar med en stor metallsked eller en spatel. Vik nu in tillräckligt med extra 10 g (ovispad) äggvita för att lossa blandningen så att den glider långsamt när skålen lutar, som "smält lava". Sked i en rörpåse utrustad med ett vanligt 1 cm munstycke och rörrundor på cirka 3 cm på bakplåtarna. Lämna 2 cm mellanrum mellan varje för spridning. Slå ner basen på varje bricka kraftigt ett par gånger för att bli av med luftbubblor. Låt stå åt sidan i 1-2 timmar tills en gummiliknande 'skorpa' bildas på makaronerna (testa genom att försiktigt sticka en). Skorpan uppmuntrar makaronerna att bilda en "fot" runt botten när de bakas.
4. Förvärm ugnen till 150 ° C, gasmärke 3. Grädda makaronerna i cirka 12-16 minuter, byt brickorna halvvägs tills de är skarpa, men inte färgade. Ställ åt sidan för att svalna helt.
Veckans video
5. För att göra fyllningen, vispa ihop färskosten, sockret och citronskalet och saften. Skala makaronerna från mattorna eller papper och para ihop dem i liknande storlekar. Bred den ena halvan tunt med hallonsylt och den andra hälften mer generöst med färskostblandningen. Smörgå ihop och upprepa tills alla macarons är fyllda. De kommer att förvaras i kylen i upp till 5 dagar eller frysa i upp till en månad.
Recept, Alice Hart
