Gå grekiska med vårt aubergine moussaka recept

Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.

Få semesterkänslan med grekiska sommarrecept från Suvlaki

Vi har frågat Michelin-kocken Alfred Prasad, kl Suvlaki, för ett enkelt sommarunderhållande recept. Suvlaki, i Soho, London startades av en liten grupp gamla vänner från Aten som delade en
besatthet av god mat; fräsch, hälsosam och ansvarsfull
hämtade. Suvlaki är uppkallad efter det grekiska verket för "lilla spett" och är synonymt med
gatumat i Grekland; det godaste och hälsosammaste sättet att äta på
gå. Så utan vidare ger vi dig deras fantastiska aubergine moussaka.

Aubergine Moussaka

Ingredienser: (serverar 4)

4 stora auberginer 200 g masteloost 1 courgette 50 g svart quinoa 2 msk olivolja Några kvistar persilja Moussakasås:
2 msk olivolja 3-4 lagerblad 6 vitlöksklyftor, hackade 2 msk kapris 400 g hackad tomat (formar)
1 msk chiliflakes 1 msk paprikapulver 1 msk tomatpuré 1/2 tsk strösocker 1 msk vild oregano (reservera några som garnering)
salt-

Metod:

För den enkla Moussakasåsen:

Värm olivolja i en kastrull och fräs hackad vitlök och lagerblad, fräs på svag värme i ett par minuter; tillsätt chiliflakes och paprika, fräs i 30 sekunder. Kasta i hackade tomater, tomatpuré, socker och vild oregano och låt sjuda på svag värme i 30 minuter, tillsätt kapris och salt. Kolla kryddor och lägg åt sidan.

För auberginerullarna:

Förvärm en grill/ grill. I en kastrull; tillsätt quinoa och 2 delar vatten, koka upp och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter (tills det mesta av vattnet har avdunstat). Överför till en grund skål och låt stå åt sidan. Trimma ovansidan och botten av auberginerna och skär på längden i 5 mm tjocka plattor; trimma ändarna på squashen och skär i 5 mm tjocka skivor (kasta igen skinnet i båda ändarna). Grilla skivorna utan olja, ett par minuter på varje sida och lägg åt sidan. För att förbereda rullarna; trimma masteloosten i 5 mm tjocka skivor och sedan igen till 5 mm tjocka batonger. Ringla olivolja på ett bakplåtspapper över en plan yta, lägg skivorna av aubergine på den och bred ut ett tunt lager av moussakasåsen på skivorna (kasta eventuella lagerblad). Strö den kokta quinoan över såsen och lägg en skiva courgette toppad med en batong masteloost i ena änden av auberginskivorna, strö över salt och rulla. Stapla rullarna med den lösa änden under för att hålla formen. Dubbla över ark med köksfolie i cirka 8 "x10" rektanglar. Lägg en sked moussakasås på foliebladen och ordna 4-5 rullar per portion. Vik över och försegla ändarna i enskilda paket och värm om på grillen/grillen i cirka 8 minuter eller tills de är uppvärmda.

Att tjäna:

Stick ut paketen från dig för att släppa ut ånga, öppna försiktigt paketen och lyft rullarna på en serveringsplatta. Fyll på med eventuell kvarvarande moussakasås och servera garnerad med vild oregano och några kvistar persilja.