Za produkty zakúpené prostredníctvom niektorých odkazov v tomto článku získavame províziu.
Najlepšie kuchárske nože môžu domácim kuchárom a profesionálom nesmierne uľahčiť život. Nakrájajte rovno cibuľu a inú zeleninu, alebo odborne nakrájajte kúsky mäsa a odkostené ryby s našimi osvedčenými obľúbenými.
Pozrite sa na najlepšie kastróly získate ďalšie náležitosti pri varení
Nie je žiadnym tajomstvom, že najbezpečnejšie nože sú ostré. Ponúkajú presnosť a predchádzajú kuchynským nešťastiam, ale súčasťou toho najlepšieho kuchárskeho noža je udržať ho v perfektnom stave na každodenné používanie. Prečítajte si naše úplné zhrnutie a nájdite japonské nože santoku, nože na krájanie a klasické kuchárske nože. Tieto nože majú ergonomické držadlá, ktoré vyrovnávajú hmotnosť a pri správnom použití nebudú potrebovať prílišnú údržbu.
Koľko stoja najlepšie kuchárske nože?
Ak sa rozhodnete pre niečo skutočne úhľadné, najlepší kuchársky nôž môže stáť viac ako 100 libier. Je to veľa, ale potom to môže veľmi uľahčiť život. K dispozícii je samozrejme aj niekoľko vynikajúcich kuchárskych nožov za menej ako 20 GBP alebo dokonca za menej ako 10 GBP, ak viete, kde hľadať (nápoveda: našli sme skvelý).
Udržiavanie noža ostrý a dobre vyčistený predĺži jeho životnosť, či už miniete 6 alebo 60 libier. Friaďte sa pokynmi na čistenie, aby ste sa uistili, že pri jeho používaní získate ten najlepší zážitok.
Ako kúpiť kuchársky nôž
Nože nie sú len čepeľ a držadlo. Majú niekoľko prvkov, vrátane špičky, brucha (zakrivenie čepele), zadku a podpery, čo je hrubšia časť, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou. Podpera je kľúčová, pretože sa používa na vyváženie noža a väčšinou sa prejavuje na kovaných nožoch.
Niektoré nože majú aj tango, čo je časť čepele, ktorá prechádza rukoväťou. Úplný úchyt prechádza celou rukoväťou až po zadok (koniec), zatiaľ čo čiastočný háčik prechádza iba po určitej dĺžke držadla. Tangy zaisťujú, že rukoväť je dobre vyvážená a pevná, takže je menšia pravdepodobnosť, že sa zlomí, ak je na ňu vyvíjaný tlak-napríklad prerezávanie kosti.
Najlepšie kuchárske nože 2021
1. Wusthof Classic kuchársky nôž 16 cm
Celkovo najlepší kuchársky nôž
Veľkosť: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Dôvody nákupu: Je to neuveriteľne trvanlivé
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Pokračujte v posúvaní, aby ste našli lacnejšie možnosti
Wusthöf vyrába nože v Nemecku viac ako 200 rokov, takže vedia niečo o tom, čo je dobrá čepeľ. Rad Classic má upokojujúco tradičný vzhľad a dojem a ponúka nýtovanú, úplnú čepeľ, ktorá je presná a vyrobená z jedného kusa ocele s hodnotením Rockwell 56.
Rozhodli sme sa otestovať o niečo menšiu 16 cm verziu, hoci robia aj štandardnú 20 cm, 23 cm a masívnu 26 cm verziu. Ukázalo sa, že je to dobrá voľba pre menšie ruky našich dvoch testerov, pretože krásne zapadol do dlane a čepeľ sa necítila taká vážna ako niektoré.
Ako by ste očakávali, robustná rukoväť a plný tang znamenajú, že je veľmi trvanlivý a poradí si aj s vykostenými kuracími stehnami, ako aj s mäkkými bylinkami, ako je mäta a koriander. Cítime, že je to vyvážený, super ostrý nôž, ktorý je dokonalým doplnkom každej kuchárskej súpravy.
Hodnotenie Ideal Home: 5 z 5 hviezdičiek
2. 8 -palcový kuchársky nôž Viners
Najlepší kuchársky nôž pre bezpečnosť
Veľkosť: 8 palcov
Dôvody nákupu: Nepriľnavý povrch znamená, že zelenina skĺzne
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Nie je vhodné na skórovanie
O kuchárskom noži Viners Assure 8 “nemáme zlé slovo. Je to úžasne dostupné a skutočne vysoko kvalitné. Matná čierna rukoväť je príjemná na dotyk a príjemne sa drží a nepriľnavý povrch znamená, že zelenina a mäso padajú z noža namiesto toho, aby sa držali na mieste.
Zostalo to ostré niekoľko mesiacov a mesiacov po počiatočnom testovaní a čierny povrch sa neodlupoval ani neodlupoval. Blokové zakončenie noža znamená, že neexistuje žiadna ostrá hrana, ktorá by vám pri sekaní mohla potenciálne zachytiť prsty.
Vďaka tomu je tiež ľahké skladovať, pretože nôž môže smerovať nadol na magnetický úchyt bez obáv, že by niekomu ublížil alebo by zachytil akékoľvek kuchynské potreby, ak by spadol.
Hodnotenie ideálneho domu: 5 z 5 hviezdičiek
3. Hviezdny nôž Santoku 16 cm / 6,5 palca
Najlepší santoku nôž
Veľkosť: 16 cm
Dôvody nákupu: Zostáva ostrý
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Hectier než ostatné nože
Tento nôž santoku v japonskom štýle je vynikajúci na sekanie zeleniny, mäsa a ovocia. Je veľmi univerzálny a 16 cm čepeľ je neuveriteľne ostrá.
Rukoväť sa veľmi pohodlne používa a nôž sa cíti pevne a spoľahlivo sa drží. Je možné ho umývať aj v umývačke riadu a je odolný voči škvrnám a hrdzi.
Vďaka obojstrannému dizajnu je vhodný pre všetkých používateľov a je vyvážený a ľahký na držanie s hmotnosťou menej ako 200 g.
Hodnotenie ideálneho domu: 5 z 5 hviezdičiek
4. Kuchársky nôž Füri Pro 20 cm
Najlepšie na náročné sekanie
Veľkosť: 20 cm
Dôvody nákupu: Príjemné a ergonomické na použitie
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Odporúčané ručné pranie
Univerzálna rukoväť a čepeľ tohto 20 cm noža japonskej ocele vyrobeného v Austrálii mala príjemnú estetiku a pôsobil väčším dojmom ako niektoré z ostatných 20 cm nožov, ktoré sme testovali. Znamená to tiež, že neexistuje žiadny potenciálny zachytávač nečistôt, ktorý môže niekedy existovať medzi podperou noža a rukoväťou.
Má 20-stupňový skosený okraj, čo znamená, že je super ostrý a napriek tomu bol určite výborný pri jemnom krájaní chrumkavých paradajok a avokádo, boli tiež dostatočne silné a dlhé na to, aby ľahko pracovali s väčšími a tvrdšími predmetmi, ako sú tekvica a zeler.
Furi radí, aby sa brúsilo iba pomocou vlastnej značky priemyselne drveného brúska potiahnutého diamantom, aby sa zaistilo, že ostrie zostane v optimálnom uhle 20˚.
Hodnotenie Ideal Home: 4 z 5 hviezdičiek
5. Podpisový kuchársky nôž Robert Welch
Najlepší špičkový kuchársky nôž
Veľkosť: 12 až 25 cm
Dôvody nákupu: Skvelé na jemné krájanie
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Drahá možnosť
Tento kuchársky nôž z nemeckej ocele s japonským štýlom, ručne nanášaným 15˚ okrajom, má rôzne dĺžky čepele, od drobných 12 cm až po veľkých 25 cm. Milovali sme jemne zakrivený tvar čepele a šikmú podperu a zaoblenú rukoväť, ktoré sa držali pohodlne a bezpečne.
S dĺžkou 14 cm to bol najmenší z kuchárskych nožov, ktoré sme vyskúšali, ale v tvrdšej koreňovej zelenine si určite držal svoje. Švéd a mrkva, aj keď by sme pravidelne sekali väčšie položky, ako napríklad tekvicové tekvice, rozhodli by sme sa pre dlhšiu čepeľ. dĺžka.
Čepeľ bola skvelá na veľmi jemné sekanie potravín - napríklad zemiakov na dauphinoise - ale stále dostatočne podstatná na to, aby efektívne krájala veľké kusy mäsa. Univerzálny nôž za dobrú cenu.
Hodnotenie Ideal Home: 4 z 5 hviezdičiek
6. Rozhodca Sabatier IC Odlamovací nôž
Najlepší kuchársky nôž
Veľkosť: 9 cm
Dôvody nákupu: Skvelé pre malé úlohy
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Menej univerzálne ako väčšie nože
Tento nôž na krájanie od sudcu Sabatiera priniesol od šúpania ovocia po krájanie jemnej zeleniny. Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a napriek svojim malým rozmerom sa cíti robustný a uspokojivo ťažký.
Užili sme si, ako ľahko tento nôž dokázal nakrájať na menšie predmety, ako sú pomaranče a klobásy, a aj keď to nie je ideálne kuchársky nôž na väčšie položky, ako sú tekvice alebo steaky, je to dobrá voľba, ak máte poruke vhodný nôž pre menšie úlohy.
Tento nôž môžete vložiť do umývačky riadu a veľmi ľahko sa čistí ručne. Ostrenie je tiež jednoduché a zostalo ostré veľmi dlho.
Hodnotenie ideálneho domu: 5 z 5 hviezdičiek
7. Japonský kuchársky nôž Lakeland Select-Grip
Najlepší lacný kuchársky nôž
Veľkosť: 20 cm
Dôvody nákupu: Záruka tri roky
Dôvody, ktorým sa treba vyhnúť: Nie sú najostrejšie, aké sme testovali
Aj keď tento kovaný oceľový nôž nepôsobil tak ostro ako Wusthöf, ľadom tvrdená japonská oceľ čepeľ sa skvele vyrovnala so všetkým, čo sme do nej hodili, od krájania byliniek a drvenia cesnaku až po kura osekávanie. A aj keď nemá hodnotenie Rockwell, je to skôr na tvrdšej než na mäkšej strane.
Oceľový zadok znamená, že je dobre vyvážený a nie príliš ťažký. Mierne zaoblená rukoväť s mäkkým úchopom a podložkou sa v ruke cíti pohodlne a bezpečne, čo umožňuje aby sme experimentovali s „kuchárskou skalou“ bez strachu, že by nám ruka skĺzla z rukoväte na čepeľ. Dodáva sa tiež s tvrdým ochranným plastovým puzdrom, ktoré udržuje čepeľ zakrytú, ak ju skladujete v zásuvke.
Hodnotenie Ideal Home: 3,5 z 5 hviezdičiek
Kúpte teraz: Vyberte si kuchársky nôž Grip Japanese Steel 20 cm, Lakeland
Ako vám kúpiť najlepší kuchársky nôž
Aký je najlepší materiál na nože?
Kovaný oceľový nôž je spravidla drahší a je vyrobený z jedného kusa ocele, ktorý sa potom zahrieva a kladivom, ručne alebo strojne, tvaruje. Pečiatkovaný nôž je vytvorený vyrezaním tvaru z oceľového plechu, ktorý je potom upravený a vybrúsený tak, aby bol pevný a dostatočne trvanlivý na použitie.
Kovaný nôž bude ťažší s hrubšou čepeľou a zvyčajne s podložkou a hrotom a bude odolnejší. Pečiatkovaný nôž bude mať tenšiu čepeľ, vynikajúcu na jemné krájanie a je flexibilnejší, takže sa pri ohýbaní tvrdších surovín môže ohnúť. Vytvrdzovanie ľadom je výrobný proces, pri ktorom je oceľ vystavená teplotám pod mínusom.
Pomáha to zvýšiť tvrdosť a súčasne je dostatočne odolná, aby zvládla aj tie najnáročnejšie kuchyňa podmienky. Keramické nože majú čepeľ, ktorá je tvrdšia, a preto je krehkejšia ako oceľ, ale má tendenciu zostať dlhšie ostrá. Sú tiež odolné voči kyselinám a hrdzaveniu, takže sú skvelé pre ovocie, zeleninu a vykostené mäso.
Čo je to hodnotenie Rockwell?
Obrazový kredit: James Gardiner
Stupnica tvrdosti podľa Rockwella (RHC) meria, ako veľkú časť priehlbiny kovu s meranou hmotnosťou urobí diamantový hrot - čím je značka menšia, tým je oceľ tvrdšia. Hodnotenie noža RHC je užitočné, ak hľadáte všestranný, odolný nôž, ktorý sa pod tlakom nezachytí ani neodštípe.
„Mäkší“ oceľový nôž na všeobecné použitie sa môže pohybovať v rozmedzí od 54 do 56, zatiaľ čo profesionálnejšie čepele špičkovej kvality, od 58 do 64 na hornom konci. Čím vyššie je hodnotenie, tým tenší môže byť kovaný nôž, čo vytvára jemnejšie a ostrejšie ostrie Existujú však kompromisy, pretože tak ťažké nože môžu byť krehké, pri nesprávnom použití sa môžu odštiepiť a trvať dlhšie nabrúsiť.
Nemecké čepele sú spravidla na dolnom konci stupnice, zatiaľ čo japonské na vyššom.
Prečo ľudia hodnotia japonské nože?
Vo všeobecnosti existujú dve veci, ktoré oddeľujú západné a japonské oceľové nože, tvrdosť a tvar čepele. Japonské nože sú tvrdšie a ostré ako britva, zatiaľ čo nemecké nože majú nižšiu hodnotu relatívnej vlhkosti, ale ich brúsenie je jednoduchšie.
Japonské nože santoku budú mať rovnejší, vrúbkovaný okraj, aby sa zabránilo prilepeniu drobných plátkov rýb na čepeľ, zatiaľ čo Nemecké kuchárske alebo kuchárske nože majú zvyčajne hladkú čepeľ so zaobleným bruchom, vďaka čomu sú vynikajúce pri hojdaní, sekaní pohyb.
Ako nabrúsiť nôž pomocou brúsky
Obrázok: Kristin Perers
Všetky nože sú pri prvom nákupe ostré, ale pravidelné používanie čepeľ umŕtvi, čo spôsobí, že sa postupom času stanú tupšími. Pravidelné ostrenie zabezpečí, že váš nôž zostane v špičkovej kondícii.
Existuje mnoho spôsobov ostrenia, od tradičných brúsnych kameňov po elektrické brúsky. Brúsne kamene alebo brúsne ocele sú skvelé pre profesionálne povrchové úpravy najmä na tvrdších alebo japonských nožoch, vytvárajú dokonale šikmú reznú hranu, ale pre začiatočníka môže byť ťažké dosiahnuť dokonalé uhol.
Štandardné brúsky sú skvelé na zaostrenie do pravého uhla bez hádania a sú vhodný pre väčšinu čepelí západného štýlu, ale nie je vhodný pre vrúbkované nože v japonskom štýle alebo keramiku nože. Na udržanie keramickej čepele v top stave budete potrebovať brúsku potiahnutú diamantom. Nakoniec, elektronické modely poskytnú vašej čepeli bez námahy, ale môžu byť drahé.
Video týždňa
Nikdy nepoužívajte nôž na sklenenú alebo keramickú dosku na krájanie - najlepšie je drevo alebo plast - pretože nôž otupia oveľa skôr.
Súvisiace: Najlepšie kanvice
Mám dať svoj nôž do umývačky riadu?
Aj keď niektoré nože tvrdia, že sú vhodné do umývačky riadu, väčšina výrobcov a šéfkuchárov odporúča, aby ste ich nedávali do umývačky riadu, najmä ak majú drevené držadlá. Jednoducho perte ručne v teplej mydlovej vode, aby ste zaistili čistý a ostrý okraj dlhšie.
