- Роскошные дома
- Рецепты
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Все встают
Наступил сентябрь Закваски.
Третий год подряд Кампания "Настоящий хлеб" начал свой месяц празднования самого модного хлеба на данный момент и самого старого способа поднять буханку - простой закваски.
В течение следующих тридцати дней школы хлебопечения, фабрики и фестивали еды по всей Великобритании будут принимать участие в испытании фестиваля хлеба с классами закваски, дегустациями и беседами.
“Настоящий хлеб: восстание»В Университете SOAS в Лондоне 12 сентября - это флагманское мероприятие. Обсуждения будут варьироваться от основного выступления соучредителя Real Bread Campaigns Эндрю Уитли до связи между выпечкой и хорошим психическим здоровьем и того, как открыть пекарню.
Или почему бы не отпраздновать это, не выходя из собственной кухни, с этим превосходным базовым рецептом хлеба на закваске от Трины Ганеманн? Хотя здесь используется в основном пшеничная мука, вы можете направить своего внутреннего Пола Голливуда и поэкспериментировать, добавив муку из полбы или еинкорна, чтобы создать свой собственный фирменный хлеб.
Готово, ставим, выпекаем!
Хлеб на закваске
Делает: 1 буханка
Тебе понадобится
На 1 день:
150 мл теплой воды 100 мл муки грубого помола (см. Ниже)
100 г ржаной муки грубого помола 100 г белой муки крепкого помола Полента грубого помола, к дудке
На 2 день:
150 мл теплой воды 350 г крепкой белой муки плюс еще 10 г соли
Метод
На 1 день:
1. Смешайте воду и бигу в миске, затем смешайте обе муки, пока не получите гладкое, очень жидкое тесто. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь на кухонном столе.
На 2 день:
1. Перелейте смесь бига в большую миску, добавьте теплую воду и хорошо перемешайте. Теперь добавьте муку и соль и снова хорошо перемешайте. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите его. Тесто будет липким, поэтому рекомендуется использовать скребок для теста или замесить его в миксере с крючком для теста (дайте ему поработать 10 минут). Выложите тесто в большую миску, плотно накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре на шесть часов или пока оно не увеличится вдвое.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка замесите и сложите в круглый хлеб. Оставьте в хорошо посыпанной мукой корзине для расстойки 21 см (или в дуршлаге аналогичного размера или в миске, выстланной хорошо посыпанным мукой кухонным полотенцем) в теплом месте, пока она не увеличится вдвое; это должно занять один или два часа.
3. Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газовая отметка 9 или до самой высокой температуры. Поместите в духовку камень для выпечки или прочный противень с толстым дном, выстланный пергаментом. Возьмите плоский противень, присыпанный крупной полентой, и наклоните на него буханку так, чтобы на поверхности хлеба был виден узор корзины. С помощью лезвия бритвы или острого ножа надрежьте верхнюю часть хлеба.
4. Обрызгайте духовку холодной водой, чтобы образовался пар. Поместите хлеб на противень или на противень с подкладкой, используя плоский противень рывками. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 200 ° C / 400 ° F / газ, отметка 6 и выпекайте 20-25 минут. Оставить остывать на решетке.
Бига из непросеянной муки
Тебе понадобится
150 г крепкой белой муки, плюс еще для кормления 100 г крепкой муки грубого помола, плюс еще для подкормки 300 мл воды, плюс еще для кормления
Метод
1. Отмерьте муку в большую миску. Постепенно влейте воду, перемешивая до консистенции теста для блинов. Каждый день выбрасывайте 80% бига, добавляйте примерно столько же воды и обе муки, чтобы компенсировать разницу (нет необходимости быть точным), и хорошо перемешивайте. Делайте это «кормление» в течение пяти-десяти дней, пока бига не оживет: вы заметите маленькие пузырьки или кислый запах. В идеале вы должны кормить его каждый день, как указано выше. Если вы забыли, просто выбросьте и пополните, как будто пробела не было.
Скандинавская выпечка от Трины Ганеманн
(Кадриль, 25 фунтов), фотография: Columbus Leth
Набор инструментов
1. Скребок для теста
Если вы хотите аккуратно разделить тесто или соскрести остатки, этот нескользящий инструмент из нержавеющей стали станет лучшим другом хлебопечки. Он также отлично подходит для порционирования теста для печенья и пирожных.
Скребок для теста, 5,47 фунтов стерлингов, Лейкленд
2. Корзина для проверки тростника
Да, есть способы купить корзину для расстойки, но, если вы заядлый хлебопечка, они действительно того стоят. По мере того, как тесто поднимается, выступы оставляют отпечаток, придавая вашему хлебу вид ремесленника. Вы также можете использовать его для подачи хлеба или булочек.
Корзина для испытаний тростника, малая, 19,50 фунтов стерлингов, Дивертисмент
3. KitchenAid (в комплекте с крючком для теста)
Видео недели
Конечно, вы можете замешивать тесто голыми руками, но вы также можете позволить крюку для теста делать всю тяжелую работу. Алюминиевая конструкция с антипригарным нейлоновым покрытием упрощает работу (а также простоту очистки).
Настольный миксер KitchenAid Artisan Bowl-Lift на 6 л, 699 фунтов стерлингов, Джон Льюис
4. Камень для выпечки
Натуральный мыльный камень ручной работы обладает антипригарным покрытием. Из него можно выпекать блестящий хлеб с хорошей корочкой. Это также отлично подходит для приготовления домашней пиццы, а также может использоваться как сервировочная тарелка или сырная доска.
Прямоугольный камень из мыльного камня Sparq, £ 49,50, Городская Кухня
