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O condimento de fruta italiana com sabor de mostarda Mostarda di Cremona ou Mostarda di Frutta que é servido com este prato tem um toque picante distinto. Encontre-o em delicatessens bem abastecidas ou compre online em melburyandappleton.co.uk
Serve 6-8
2,2 kg de lombo de porco, sem osso 4 dentes de alho, sem pele e picados 1 colher de chá de flocos de sal marinho 2 colher de chá de sementes de funcho 1 colher de sopa de mostarda Dijon 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de folhas de alecrim colhidas 1 colher de sopa folhas de tomilho colhidas Pimenta preta e sal 3 cebolas vermelhas pequenas, descascadas e cortadas em fatias 7 folhas de louro 4 raminhos de alecrim 120ml de vinho branco 1 frasco de mostarda (Mostarda di Cremona ou Mostarda di Frutta)
Passo 1) Peça ao açougueiro para remover a pele da carne de porco, deixando uma camada de gordura para trás. Marque essa gordura para ajudá-la a ficar crocante quando torrada. Bata o alho, sal, sementes de funcho, mostarda Dijon, 1 colher de sopa de azeite e alecrim colhido e folhas de tomilho em um pilão e almofariz (o sal marinho ajudará a quebrar o alho). Coloque a carne de porco espalmada sobre uma tábua, com o lado da gordura voltado para baixo, e espalhe a mistura de sementes de erva-doce sobre a polpa, temperando bem com pimenta. Enrole a carne de porco por um dos lados compridos e amarre bem com um barbante de cozinha em intervalos regulares. Cubra e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas, ou durante a noite.
Passo 2) Leve a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 220 ° C, Gas Mark 7. Misture as cebolas com o óleo restante e espalhe no fundo de uma grande caçarola ou assadeira. Adicione as folhas de louro e as folhas dos raminhos de alecrim, colocando a carne de porco por cima, com o lado da costura voltado para baixo. Espalhe a carne de porco com um pouco de sal e leve ao forno por 15 minutos.
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Etapa 3) Junte o vinho, abaixe o forno a 200 ° C, Gas Mark 6 e leve ao forno por mais 40 minutos, até que o toucinho esteja dourado. Cubra levemente com papel alumínio e descanse por 15 minutos antes de servir com os frutos de mostarda, junto com as batatas assadas e os legumes refogados. Quaisquer sobras ficam deliciosas geladas em sanduíches.
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