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Preparar, definir, assar!
Gateau de cereja e zabaglione
Pode parecer impressionante, mas este gateau de quatro camadas realmente não é difícil de fazer. Uma esponja sem gordura e uma quantidade generosa de cerejas frescas iluminam a deliciosa mistura de zabaglione com adição de Marsala, cuja ideia foi emprestada de uma receita favorita de Delia.
Serve: 10
Você vai precisar
Para o recheio:
4 gemas de ovo grandes 100g de açúcar refinado dourado 50g de farinha simples, peneirada 330ml Vinho fortificado Marsala 450ml creme duplo
Para o bolo:
Um pouco de manteiga, para untar as formas 4 ovos 250g de açúcar refinado dourado 2 colher de chá de extrato de baunilha 250g simples quatro 400g de cerejas frescas, picadas e cortadas ao meio
Método
1. Comece fazendo o recheio de zabaglione. Bata as gemas em uma tigela por 1 minuto usando um batedor de mão elétrico. Adicione o açúcar e bata por mais 3-4 minutos, até ficar espesso e claro. Junte a farinha, uma colher de cada vez, e aos poucos misture o Marsala até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos, até ferver e engrossar. Transfira para uma tigela, cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar. Refrigere até que seja necessário (até 4 dias).
2. Para fazer os bolos, unte duas formas redondas de 20cm de formato elástico e forre a base e as laterais com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, Gas Mark 4. Usando um batedor de mão elétrico ou uma batedeira independente, bata os ovos com o açúcar por cerca de 4 minutos, até ficar bem espesso e claro.
3. Junte a baunilha, peneire a farinha e envolva com muito cuidado, retendo o máximo de ar possível. Divida entre as formas e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até dourar e soltar nas laterais das formas. Deixe esfriar nas formas por alguns minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente. Depois de esfriar, divida cada bolo pela metade horizontalmente.
4. Quando estiver pronto para decorar o bolo, bata a mistura de zabaglione para soltar. Bata suavemente o creme de leite em uma tigela separada e, em seguida, envolva o zabaglione. Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir e cubra com uma camada de zabaglione e uma camada de cerejas frescas, cubra com outra camada de bolo e repita mais duas vezes.
5. Coloque a camada final do bolo por cima e cubra completamente a parte superior e as laterais com o restante da mistura de zabaglione, usando uma espátula para girar a mistura de maneira suave e segura. Sirva logo após o preparo.
Caramelos de chocolate amargo salgados
Esses pedaços macios e aveludados, com sua casca opcional de chocolate amargo, são elegantes e sofisticados. Perfeito para servir com uma xícara de café.
Faz: cerca de 60 caramelos pequenos
Você vai precisar
1 colher de chá de óleo vegetal 200ml de creme duplo 3/4 colher de chá de pasta de feijão de baunilha
1 colher de chá de sal marinho em flocos 175g de xarope dourado 220g de açúcar refinado 70g de manteiga com sal, em cubos, à temperatura ambiente
Método
1. Forre uma forma quadrada de 23 cm com papel alumínio e óleo levemente com óleo vegetal. Numa panela pequena aqueça as natas com 30g de manteiga com a baunilha e metade do sal marinho até a mistura começar a ferver. Retire do fogo, cubra e reserve em local aquecido.
2. Aqueça suavemente a calda dourada com o açúcar em uma panela de base grossa, mexendo para derreter o açúcar. Assim que a mistura estiver derretida, pare de mexer e agite a panela apenas de vez em quando para evitar a formação de pontos quentes. Anexe um termômetro de açúcar à panela. Ferva a mistura até que o xarope atinja 155C ou 310F.
3. Retire do fogo e imediatamente acrescente a mistura de creme quente para formar um molho de caramelo homogêneo. Retorne a panela ao fogo e ferva continuamente até que a mistura atinja 127C ou 260F.
4. Retire o termômetro da panela e junte a manteiga em cubos do fogo. Assim que a mistura estiver homogênea, despeje na lata untada com óleo e reserve por 15 minutos. Polvilhe com o sal marinho restante e deixe o caramelo esfriar completamente. Com cuidado, retire a placa de caramelo da lata e retire o papel alumínio. Corte em pequenos quadrados ou retângulos com uma faca afiada. Sirva os caramelos como estão ou cubra com chocolate.
5. Derreta o chocolate em uma tigela colocada sobre (mas sem tocar) água fervente, ou no microondas. Solte os caramelos um a um, retirando-os com um garfo e deixando o excesso de chocolate escorrer antes de colocá-los em uma travessa ou gradinha para endurecer. Os caramelos vão conservar-se durante uma semana em um recipiente hermético mantido em local fresco.
Bolo Crumble De Laranja E Avelã
Este é um bolo denso e úmido, com uma migalha amanteigada - perfeito para servir com um chá de base cítrica como Earl Grey
Faz: 1 pão grande, (serve 8-10)
Você vai precisar
Para a cobertura crumble:I laranja 30g de manteiga, 30g de açúcar mascavo escuro em cubos 75g de farinha simples 60g de avelã escaldada, picada grosseiramente
Para o bolo:
225g de manteiga, mais o extra para a lata de 225g de açúcar
4 ovos 125g de farinha simples 1/2 colher de chá de fermento em pó 175g de avelãs, moídas grosseiramente 1 laranja grande
Para o chuvisco de laranja (opcional):
100g de açúcar de confeiteiro cerca de 4 colheres de sopa de suco de laranja 20g de manteiga derretida
Método
1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, Gas Mark 4. Unte com manteiga uma forma de pão de 1 kg e forre com papel manteiga. Para fazer a cobertura do crumble, derreta a manteiga e junte o açúcar mascavo, a canela, a farinha, as avelãs picadas e as raspas de casca da laranja bem raladas para formar uma mistura de crumble. Deixou de lado.
2. Comece o bolo moendo as nozes. Eu compro avelãs picadas e torradas no supermercado e bato com um pilão e almofariz - não vá muito longe ou você terá manteiga de nozes. Se você moer as nozes em um processador de alimentos, use o botão pulsar e adicione uma colher de farinha simples da mistura para bolo, para evitar que fiquem muito oleosos.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e claro. Junte os ovos, um a um, e peneire a farinha e o fermento. Adicione as avelãs moídas e misture bem. Por último, acrescente as raspas e o suco da laranja. Raspe a massa na forma e nivele a superfície. Espalhe o crumble de maneira uniforme e leve ao forno por 50 a 60 minutos, até que o espeto inserido saia limpo.
Vídeo da semana
4. Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, depois desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e a manteiga derretida em uma panela e leve ao fogo brando, adicionando um pouco mais de suco de laranja se necessário. Use os dentes de um garfo para espalhar a cobertura em todo o bolo em tiras finas. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar.
Receitas: Alice Hart
