- Oppskrifter
Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt via noen lenker i denne artikkelen.
For denne trøstende, sakte kokte gryten, velg wizened little persian limes fra matbutikker i Midtøsten, ellers bruk den avskallede zest av to lime
Serverer 4-6
Til ris:
300g basmatiris 50g smør Klype safrontråder
For lammet:
800 g lam uten bein
skulder eller ben, i terninger
4 ss olivenolje 1 løk, hakket 2 store purre, trimmet, skylt og skiver 4 fedd hvitløk, grovhakket 1 ts malt gurkemeie
400 g tinnebønner, tappet
1 liter god lammekraft 50g spinat, 1 stor haug
flat bladpersille og 1⁄2 stor haug koriander, alt hakket
2 små bunter gressløk, finhakket
1 ss bukkehornkløverfrø, knust 4 tørket persisk lime, hullet med en grillspyd Salt og malt svart pepper
Trinn 1) Skyll risen i et dørslag under mye kaldt rennende vann, og legg deretter i en kjele med kaldt vann mens lammet koker. Forvarm ovnen til 150 ° C, gassmerke 2.
Steg 2) I en stor gryte med et tettsittende lokk, brun lammet over høy varme i 2 ss olje. Gjør dette i 2 omganger, så kjøttet steker i stedet for å koke. Ta ut på en tallerken når den er brunet over det hele. Reduser varmen litt og tilsett løk, purre, hvitløk og gurkemeie i pannen. Kok opp under omrøring i noen minutter til det er mykt. Ha lammet tilbake i pannen med kidneybønnene og lammekraften. Dekk til med lokk og sett inn i ovnen i 1 1⁄2 time.
Trinn 3) Varm de resterende 2 ss olje i en stor stekepanne og tilsett spinat, urter og bukkehornkløver. Kok i noen minutter, rør til duftende og mørkere. Tilsett gryten med limene, smak til, og sett deretter tilbake i ovnen i 1 1⁄2 til 2 timer til lammet er ekstremt mørt. Tøm risen, dekk til igjen med mye ferskvann og tilsett en god klype salt. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter. Tøm risen.
Ukens video
Trinn 4) Varm smøret i gryten med safran og 1 ss vann. Skje risen på toppen, og form den til en haug. Lag damphull i risen med et skjehåndtak, og dekk deretter til med et brettet kjøkkenhåndkle og et lokk. Sett på svak varme i ca 20 minutter, til risen er kokt og det dannes en dyp gyllen skorpe under. Vend risen på et serveringsfat, og sørg for at alle har en god mengde av den skarpe "tahdig" -bunnen.
Leter etter mer hjertelig oppskrifter fra Hjem og hager? Vi anbefaler Lamb Pizarro med og eple- og potetlag og Berber tagine med linser
