Juleurter: hvordan dyrke og høste urter til jul

For å parafrasere Yotam Ottolenghi, fortjener juleurter å bli brukt mye mer liberalt – men i stedet for å bruke en formue på butikkkjøpte ting som vil visne straks det kommer i kjøleskapet, anbefaler vi at du gjør det meste ut av dine egne urtehage.

Nå er det noen nøkkelspillere i en stekemiddag. Så når det gjelder å høste urter til jul, vil du være sikker på at du har plantet rosmarin, timian, salvie, persille og mynte.

Men hvordan er det best å dyrke dem? Hvordan høstes de best? Og, viktigst av alt, hvordan kan vi få juleurtehagen til å jobbe hardere enn selveste julenissen den 25. desember?

De aller beste juleurtene

Enten du er ny i verden av edimentals eller har dyrket din egen frukt og grønnsaker for en stund nå er det like viktig å vite hvordan du skal plante og høste juleurtene dine som det er hvordan du vil bruke dem i julematlagingen.

Her er alle fakta du trenger for å sikre at steken din blir en absolutt godbit.

1. Rosmarin

En av de ikoniske juleurtene, rosmarin er et must-ha for enhver kokkehage – spesielt ettersom den regnes blant grønnsaker som er enklest å dyrke.

"Denne hardføre urten har en preferanse for lett alkaliske jordforhold og tåler lavere vannstand," sier Sean Lade, hageekspert og direktør for Enkel hagevanning.

"Når det gjelder vanning, er det best å vanne dypt, men sjelden, og gi jorden en sjanse til å tørke ut mellom vanningene, da dette forhindrer at røttene blir vannete og fremmer sunnere vekst.'

Sean legger til at "det fine med rosmarin er at du kan plukke det hele året" (faktisk er regelmessig beskjæring viktig), noe som gjør den perfekt for feriematlaging.

"I høytiden kan rosmarin tjene flere formål," sier han. "Du kan trimme noen grener og bruke dem som en duftende festdekorasjon rundt hjemmet ditt, og tilføre luften dens herlige duft." 

(Bildekreditt: Future PLC)

Sean fortsetter med å påpeke at rosmarin passer vakkert sammen med kjøttretter som stekt kalkun eller lam, og at det også kan løfte de stekte potetene dine til himmelske nye høyder.

"Den aromatiske, jordnære rosmarinsmaken er et typisk tillegg til dine kulinariske julekreasjoner," sier han.

Takk og lov trives den i potter og beholdere, da det betyr at vi kan ha den i kjøkkenvinduskarmen og innen rekkevidde til enhver tid!

2. Timian

Vi vet allerede hvordan forplante timian, men den kan like gjerne dyrkes fra frø eller stiklinger.

"Hvis du velger frø, start prosessen innendørs tidlig på våren," sier Sean. "Så timianfrøene dine i lett, fritt drenerende jord, et ideelt miljø for å lette spiring og vekst."

Han legger til at timian trives på varme, solrike steder, så det er viktig å velge et passende sted for plantene dine.

"Vanningsbehovet er moderat, og det er best å la jorden tørke ut mellom vanningene for å forhindre overmetning," sier Sean.

(Bildekreditt: Getty Images)

Det er viktig å huske å kutte stilkene på timianen din i bunnen når det er på tide å høste denne Juleurt, da den bevarer planten og sikrer kontinuerlig tilførsel av fersk timian til ferien retter.

«Etter at timian har blomstret, er det en god praksis å trimme den tilbake. Dette fremmer gjenvekst og holder timianplantene dine sunne og produktive, sier Sean.

Timian er en perfekt urt til julemiddag. Den allsidige smaken utfyller et bredt utvalg av retter, noe som gjør den til et utmerket tillegg til din feriemeny. Bruk den til å krydre stekt kjøtt og gryteretter, eller bruk det i urte-infundert smør for en deilig touch til festmåltidene.

3. Salvie

En av våre favorittjuleurter, "salvie er en allsidig urt som kan trives i veldrenert og organisk jord, og et utmerket alternativ for både innendørs og utendørs dyrking," sier Sean.

For å høste salvie foreslår han at du ganske enkelt plukker bladene etter behov, og sørger for å la minst en tredjedel av løvet være intakt. Denne praksisen vil fremme en sunn og langvarig plante.

"I høytiden blir salvie et verdifullt tillegg til kjøkkenet ditt," fortsetter Sean.

'Den jordaktige, aromatiske smaken passer fantastisk sammen med svinekjøttretter og er en viktig ingrediens for hjemmelaget fyll. Bruk nyhøstede salvieblader i fyllblandingen for en herlig, juleinspirert smak som vil imponere gjestene dine.'

4. Persille

Hvis du fulgte Monty Dons tips for såing av persille tidligere i år vil du sannsynligvis allerede ha en stor avling å legge til samlingen av juleurter. Hvis ikke, men ikke bekymre deg: persille er lett forplantet fra frø.

"For å begynne, så frøene enten direkte i hagen eller i potter som inneholder godt drenerende jord," sier Sean. «I løpet av den avgjørende spireperioden, sørg for at jorda forblir konstant fuktig. Så, når frøplantene er godt etablert, fortsett å tynne dem ut, slik at bare de mest robuste kan fortsette å vokse.'

Sean legger merke til at denne urten foretrekker delvis skygge, og legger til at du kan oppmuntre til busker vekst ved å "klemme av de ytre stilkene på planten, slik at de indre kan blomstre".

(Bildekreditt: Future PLC/David Giles)

«Frisk persille fungerer som en utmerket garnityr til festrettene dine,» avslutter Sean, og nevner den som en av de aller beste urtene til jul du kan dyrke av den grunn.

Dryss det over hovedrettene dine, legg det til salater for en smaksutbrudd, eller bruk det til å lage deilig urtesmør som kan forsterke smaken av julemiddagen din. Persille er en urt du må ha for å gi et snev av friskhet til dine feriemåltider.'

5. Mynte

Enten du foretrekker å dyrke det fra frø, eller lære hvordan dyrke mynte fra stiklinger, denne allsidige juleurten er et must-have for høytiden.

"Mint trives i godt drenert jord med delvis skygge, og passer både til hagesenger og containere," sier Sean. "For å høste, klipp av bladene og stilkene, slik at planten kan fortsette å vokse."

Han legger til at "den kjølige, forfriskende smaken gjør den perfekt til å pynte på juledrikker og forbedre desserter som sjokolade og paier".

'I tillegg kan mynte heve salte retter, og gi et festlig preg til stekte grønnsaker, sauser og kjøtt marinader, sier han, og legger merke til at myntens forfriskende aroma kan forbedre hele julemenyen gjennom hele årstid.

Vanlige spørsmål:

Hvilke urter brukes i julen?

De fem kjernene juleurtene enhver kokk trenger i løpet av høytiden er mynte, rosmarin, persille, timian og salvie – selv om noen få mennesker kanskje også liker å fylle på med bukt, oregano og lavendel også!

Hvilke urter trenger jeg til julemiddagen?

Hvis du bare dyrker én urt til jul, lag den til rosmarin: den kan brukes til å heve kjøttrettene dine like godt som poteter og saus! Timian er også et must for alle som serverer kalkun – og mange liker også salvie- og løkfyll.

Er salvie lett å dyrke?

Salvie er en av de enkleste juleurtene å dyrke fra bunnen av.

"For å starte salvie fra frø, begynn om våren," sier Sean. Så frøene i små potter eller brett fylt med frøkompost, og topp med et tynt lag perlitt. Plasser frøene du har plantet i en propagator, eller alternativt, dekk dem med en polyetenpose og plasser dem på en varm vinduskarm.'

Tålmodighet er nøkkelen, siden salviefrø kan ta opptil tre uker å spire.

«Når de spirer, kan du overføre frøplantene dine til moduler eller potter for videre vekst, fortsetter Sean. "Når de unge salvieplantene dine har nådd en høyde på ca. 10 cm (4in), og all fare for frost er over, er de klare til å bevege seg utendørs."

Før denne overgangen, sørg for å herde dem av, og gradvis akklimatisere dem til utendørsforhold. Når det gjelder plassering, velg et sted som byr på full sol, som salvie trives i.'

'Salvie er en treaktig flerårig urt. For å holde planten kompakt og buskete, beskjær den tidlig på våren ved å kutte ned all treaktig vekst. Regelmessig vanning er avgjørende for salvie inntil planten er etablert, deretter kan du redusere vanningsfrekvensen.'

Nå som du vet hvilke juleurter du trenger for å gjøre festmåltiden din så deilig som den kan bli, er det på tide å gå videre og høste dem mens du kan.

Og husk: selv den mest magre mat kan smake som en kongelig bankett, hvis bare du bruker de riktige urtene. Bon Apetit!