- Luxe huizen
- Recepten
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
De Italiaanse fruitsmaak Mostarda di Cremona of Mostarda di Frutta met mosterdsmaak die bij dit gerecht wordt geserveerd, heeft een uitgesproken pikante kick. Vind het bij goed gevulde delicatessenwinkels of koop online op melburyandappleton.co.uk
Serveert 6-8
2,2 kg varkenslende, zonder been 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt 1 tl zeezoutvlokken 2 tl venkelzaadjes 1 el dijonmosterd 2 el olijfolie 2 el geplukte rozemarijnblaadjes 1 el geplukte tijmblaadjes Zwarte peper en zout 3 kleine rode uien, gepeld en in partjes gesneden 7 laurierblaadjes 4 takjes rozemarijn 120 ml witte wijn 1 pot mosterdvruchten (Mostarda di Cremona of Mostarda di frutta)
Stap 1) Vraag je slager om het vel van het varkensvlees te verwijderen en een vetlaagje achter te laten. Scoor dit vet om het knapperig te maken wanneer het wordt geroosterd. Plet de knoflook, het zout, het venkelzaad, de Dijon-mosterd, 1 el olijfolie en de geplukte rozemarijn- en tijmblaadjes in een vijzel (het zeezout helpt de knoflook af te breken). Leg het varkensvlees plat op een plank, met de vetkant naar beneden, en verdeel het venkelzaadmengsel over het vlees en kruid het goed met peper. Rol het varkensvlees vanaf een van de lange zijden op en bind het regelmatig vast met keukentouw. Dek af en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur, of een nacht.
Stap 2) Breng het vlees voor het bakken op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 220 °C, gasstand 7. Gooi de uien met de resterende olie en verdeel ze over de bodem van een grote braadpan of braadslee. Voeg de laurierblaadjes en de blaadjes van de rozemarijntakjes toe en leg het varkensvlees erop, met de naad naar beneden. Bestrooi het varkensvlees met een beetje zout en braad het 15 minuten.
Video van de week
Stap 3) Voeg de wijn toe, zet de oven lager op 200°C, gasstand 6 en braad nog 40 minuten tot het varkensvet goudbruin is. Dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten alvorens te serveren met de mosterdvruchten, samen met gebakken aardappelen en gestoofde groenten. Eventuele restjes zijn heerlijk koud op broodjes.
Vind meer verrukkelijke recepten hier. Voor het laatste nieuws over het H&G-team, volg ons op Twitter en Facebook
