절인 체리를 곁들인 치킨과 피스타치오 테린

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체리는 3일 전에 만들고 테린은 하루나 이틀 전에 만드는 것이 가장 좋습니다.

6-8인분

달콤한 절인 체리를 위해

레드와인 식초 75ml 캐스터 설탕 70g 신선한 타라곤 가지 1개 소금 한 꼬집 반으로 잘라 돌로 썬 체리 200g

테린의 경우
신선한 치킨 스톡 500ml 버터 20g 잘게 썬 바나나 샬롯 2개 작은 마늘 1쪽, 다진 백리향 3작은술
껍질과 뼈가 없는 닭 허벅지살 200g 잘게 썬 닭 가슴살 300g 다진 돼지고기 200g 피스타치오 넛 150g 다진 파슬리 잎 한 줌
다진 타라곤 1큰술, 잘게 썬 레몬 2개, 잘게 간 제스트 1개 달걀 1개 가볍게 푼 껍질 없는 훈제 줄무늬 베이컨 40g 말린 사워 체리 40g

1 단계) 가능하면 식초, 설탕, 타라곤 가지, 소금을 냄비에 넣고 1~2분 동안 끓여서 체리를 며칠 전에 절인다. 몇 분 동안 식힌 다음 그릇에 체리를 붓고 완전히 식히십시오. 체리는 먹기 전에 3일 동안 그대로 두는 것이 가장 좋으며 약 1주일 동안 더 차갑게 보관합니다.

2 단계) 테린의 경우 오븐을 180°C, 가스 표시 4로 예열한 다음 냄비에 치킨 스톡을 끓여 부피를 절반으로 줄입니다. 따로. 별도의 팬에 버터를 녹이고 샬롯을 10분 동안 부드럽게 땀을 흘리며 매우 부드럽지만 색이 나지 않을 때까지 자주 저어줍니다. 마늘과 타임 2작은술을 넣고 5분간 더 끓인다.

3단계) 식힌 육수, 닭 허벅지와 가슴살, 다진 돼지고기, 피스타치오, 파슬리, 남은 타임, 타라곤, 레몬 껍질, 계란, 소금과 후추를 충분히 넣은 그릇에 옮깁니다. 가볍게 섞어 섞어주세요.

4단계) 베이스를 가로질러 달리는 12개의 약간 겹치는 베이컨 조각으로 테린 몰드를 정렬합니다. 채워진 테린의 상단을 덮기 위해 6 개의 베이컨 래셔를 따로 보관하십시오. 혼합물의 절반을 테린에 붓고 단단히 누르십시오. 말린 체리를 뿌리고 남은 테린 혼합물로 덮습니다. 돌출된 베이컨을 접고 긴 면과 평행하게 나머지 베이컨 조각으로 상단을 덮습니다. 가장자리를 집어넣습니다. 테린 몰드를 세 개의 큰 포일 시트로 감싸고 상단이 노출되도록 합니다(랩핑은 가능한 한 방수 처리되어야 함).

5단계) 깊은 로스팅 용기에 끓는 물을 약 6cm 높이까지 채우십시오. 테린 몰드를 물에 넣고 오븐 중앙에서 1시간 동안 굽거나, 가운데가 눌러질 때까지 단단해질 때까지 굽습니다. 수조에서 꺼내 식힌 다음 호일을 제거하고 접착 필름으로 상단을 덮습니다. 개봉하지 않은 몇 개의 통으로 무게를 재고 하룻밤 동안 식힙니다. 테린을 꺼내 두툼하게 썰어 물기를 빼고 달콤한 절인 체리, 샐러드 잎, 소박한 빵이나 토스트와 함께 드십시오.

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