Examen du four extérieur Gozney Dome

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Fabriqué par Gozney, l'entreprise derrière le très populaire Roccbox à essence (que de nombreux chefs professionnels jurent par), le four d'extérieur premium Gozney Dome a été conçu il y a trois ans et est le dernier né de la marque. lancement. Lors du premier lancement du Dome cet été, le stock initial s'est épuisé instantanément. Maintenant, ils prennent les commandes pour la prochaine livraison.

Présenté comme plus qu'un simple four à pizza, le Dome promet de faire d'excellentes pizzas, ainsi que de rôtir, fumer, cuire à la vapeur et cuire un large éventail de plats, à la fois rapidement à feu vif, ainsi que doux et lent. Nous étions impatients de faire un test approfondi au Dome et de voir comment il s'en sortait par rapport à d'autres achats de notre meilleur four à pizza liste.

Nous avons réussi à mettre la main sur un Dôme en prêt pendant quelques semaines. Notre objectif principal était de le mettre à l'épreuve et de voir s'il était à la hauteur de tout le battage médiatique.

Note d'Ideal Home: 4.5/5 étoiles

Le dôme peut être placé sur n'importe quelle surface résistante à la chaleur, mais comme il pèse 58 kg, il devra supporter une charge si lourde, et en tant que tel, ce n'est pas quelque chose que vous voudrez avoir à déplacer une fois dans endroit. Gozney vend un stand spécialement conçu pour le Dôme. À 289 £, ce n'est pas bon marché, mais cela élève le dôme à une hauteur vraiment confortable, de sorte que vous ne finissez pas par vous pencher constamment pour regarder à l'intérieur.

Il est extrêmement robuste, comprend deux tables d'appoint à abattant, deux autres étagères en dessous et des crochets en « S » pratiques pour accrocher toutes sortes de choses. Enfin, il est doté de roulettes verrouillables pour que vous puissiez le déplacer sur une surface plane sans trop de problèmes, ce qui est un énorme bonus pour quelque chose d'aussi lourd.

Raisons d'acheter:

• Facile à utiliser
• Regardez super élégant
• Extrêmement polyvalent - vous pouvez cuisiner tellement dessus
• Thermomètre intégré
• Fait de délicieuses pizzas cuites sur pierre en 60 secondes

Raisons à éviter :

• Cher
• Beaucoup d'extras (qui coûtent plus cher)
• Pas le meilleur choix pour les novices

Dôme de Gozney

Bien qu'il ressemble à un four à pizza moderne, le Four extérieur Gozney Dome est-ce, et bien plus encore. Il se décline en deux coloris – crème et vert olive – et également en deux choix de combustible: uniquement bois ou bi-combustible (bois ou gaz). Vous pouvez également utiliser du charbon de bois dans l'un ou l'autre, mais pour cela, vous aurez besoin d'une boîte à charbon de bois que vous devrez acheter séparément.

Le dôme est relativement facile à utiliser, mais si vous n'avez jamais utilisé de four à bois auparavant, il vous faudra peut-être un certain temps pour vous y habituer.

En ce qui concerne le combustible, vous devez utiliser de petits morceaux de bois séché au four et des allume-feux naturels pour un feu de bois, tandis que Gozney vous recommande d'utiliser au moins un réservoir de gaz de 9 kg (idéalement 13 kg). La consommation est d'environ deux heures par kg.

Spécifications du dôme :

• Taper: bois (séché au séchoir) ou bicombustible (bois séché au séchoir ou gaz).
• Taille des pizzas : 16 pouces/40 cm
• Taille de l'ouverture du four : H12cm x L41cm
• Surface de cuisson : L55,8 x P45,7 cm; Pierre de cordiérite de 3 cm d'épaisseur
• Dimensions hors tout : H19cm x L55cm x P47cm
• Poids: 58kg
• Température: 500 ºC/950 ºF

Qu'y a-t-il dans la boite?

Il est livré avec un conduit et un capuchon amovibles, un thermomètre numérique, un affichage et des piles, deux sondes de température, un évent/cendrier et une station d'accueil et un port pour accessoires (nous en parlerons plus tard).

Il n'est pas livré avec le support, ni aucun accessoire comme un pelle de placement de pizza ou pelure de carburant. Ceux-ci sont disponibles à l'achat séparément à 75 £ et 59 £ respectivement.

Ce sont tous les deux des pièces de kit assez essentielles (et la pelle à pizza est de loin la meilleure que j'ai jamais utilisée), donc c'est dommage Gozney ne les inclut pas dans le prix, mais si cela semble trop cher, vous pouvez facilement trouver des versions similaires ailleurs pour moins.

Il n'est pas non plus livré avec une housse résistante aux intempéries, qui - à moins que vous n'achetiez le support et que vous puissiez le faire rouler dans un hangar ou un garage lorsqu'il n'est pas utilisé - est également un incontournable.

Installation du four extérieur Dome

Le Dôme a été livré à ma porte d'entrée dans une boîte gigantesque. Vivant dans une maison mitoyenne, nous n'avons pas d'accès direct au jardin arrière par l'avant, il m'a donc fallu mari et moi la meilleure partie d'une demi-heure pour déplacer la bête à travers la maison et à l'extérieur dans le arrière.

La boîte a des poignées de transport renforcées en plastique de chaque côté qui n'ont malheureusement pas duré longtemps et ont rendu le transport d'autant plus difficile une fois cassé. Ce n'est catégoriquement PAS un travail d'une personne et pourrait même être trop pour ceux qui ne sont pas habitués à trimballer des poids lourds.

Assemblage du four

Le dôme ne nécessite que quelques éléments d'assemblage simples, puis il est à peu près prêt à fonctionner. Nous l'avons tous les deux sorti de la boîte à l'aide des sangles de levage à usage unique et l'avons posé sur le support où il est bien ajusté. Le dôme doit être placé sur une surface résistante à la chaleur avec un espace libre de 30 cm à l'arrière et sur les côtés et d'au moins 100 cm à l'avant. Ainsi, même si le support est une excellente option, vous n'en avez pas nécessairement besoin.

Comme le suggéraient les instructions, j'ai assemblé le conduit de fumée, inséré le bouchon de vapeur et le cendrier et ajouté deux piles AA (fournies) à l'unité d'affichage de la température. Il suffisait ensuite d'allumer l'écran, de le connecter au fil du capteur et de le mettre en place à l'avant du dôme.

Les fours à double combustible ont également besoin d'une pile AAA installée dans le module d'allumage. Aucune des configurations n'est très éprouvante ou prend beaucoup de temps et n'est expliquée clairement dans les instructions.

Comprendre la configuration du carburant

Le four bi-combustible Dome vous offre la possibilité de cuisiner au bois ou au gaz, grâce à ses deux trous dans la pierre de cuisson, un de chaque côté. Le trou de gauche est la sortie de gaz, tandis que celui de droite est l'endroit où le flux d'air peut être régulé lors de la cuisson au bois. Cela mène également à un petit tiroir où vous pouvez récupérer les cendres après utilisation.

Selon le carburant que vous utilisez, il y a trois pièces supplémentaires de kit que vous devez installer. Un palet d'entrée d'air, un protège-brûleur et un palet en pierre - ce dernier est placé sur le trou que vous n'utilisez pas pour vous offrir un espace de cuisson ininterrompu.

Par exemple, lorsque vous cuisinez au gaz, vous devez placer le protège-brûleur (un anneau métallique) au-dessus du trou de gaz et la rondelle de pierre recouvrant le trou du côté droit. La protection du brûleur garantit que rien ne tombe dans l'entrée de gaz. Vous devrez évidemment également connecter le régulateur de gaz connecté à l'arrière du four, mais tout cela est clairement expliqué dans les instructions et n'est pas difficile si vous avez déjà cuisiné au gaz.

Lorsque vous cuisinez au bois, vous devriez avoir le palet en pierre recouvrant l'entrée de gaz et le palet grillagé recouvrant la goulotte à cendres, encore une fois, afin qu'aucun débris ne tombe dans la goulotte. Tout cela peut sembler compliqué et beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est. Après l'avoir fait plusieurs fois, j'ai découvert que c'était devenu une seconde nature.

Avant de l'utiliser pour cuisiner, cependant, Gozney recommande d'assaisonner la pierre de cuisson. Ne pas le faire peut l'endommager ou même le fissurer. L'assaisonnement consiste simplement à allumer le four à feu moyen à doux pendant environ 30 minutes. Une fois cela fait, j'étais prêt à partir.

À quoi ressemble le four extérieur Gozney Dome ?

Sur quoi est-il préférable de cuisiner? bois ou gaz ?

C'est le troisième four à pizza au feu de bois sur lequel j'ai cuisiné, donc je ne suis pas étranger à l'allumage d'un feu de bois. Il faut un certain temps pour s'y habituer, mais une fois que vous l'avez maîtrisé, c'est une expérience très satisfaisante et c'est parfait pour ceux qui aiment bricoler, piquer et exciter les flammes lors de la cuisson.

Le bois donne aux aliments - en particulier aux pizzas - un goût spécifique au feu de bois que vous n'obtenez pas avec le gaz. Cependant, le gaz ne prend pas la moitié du temps qu'il faut à un feu de bois pour atteindre la température dont vous avez besoin pour faire une pizza. Le bois est donc préférable si vous avez le temps, le gaz est préférable si vous avez envie d'une solution rapide ou si vous ne cuisinez pas beaucoup.

Cuisiner au bois

Lorsque vous faites un feu de bois, je vous conseille toujours de ne pas improviser avec les ingrédients. Ils ne fonctionneront probablement pas, ils ne dureront probablement pas et pire encore, ils pourraient même endommager le four que vous utilisez. Gozney recommande d'utiliser des allume-feu naturels. Par expérience, les produits chimiques dégagent une fumée horrible et nauséabonde, il vaut donc mieux les éviter. Le bois d'allumage est également un incontournable, tout comme les petits morceaux de bois séché au four.

J'ai placé un allume-feu au centre du four, puis j'ai empilé du petit bois autour et vers le haut à la manière de Jenga. Une fois allumé, et quand le feu s'est allumé, j'ai ajouté du bois de four. Ensuite (selon les instructions), je l'ai déplacé vers le côté gauche à l'aide de la pelle tournante.

Après environ une demi-heure, je l'ai déplacé de l'autre côté, pour m'asseoir sur la rondelle en treillis métallique, puis j'ai ajouté plus de bois. J'ai ensuite ouvert complètement le cendrier en tournant la molette de commande en position ouverte. Cela a permis à l'oxygène d'atteindre le feu, ce qui a augmenté la chaleur et la flamme.

Pour faire la meilleure pizza, vous devez la faire dans un four extrêmement chaud, autour de 450ºC. Idéalement, les flammes devraient également rouler sur le dessus à l'intérieur du four. La majorité des fours à pizza ne disposent pas d'une jauge de température. Cela signifie qu'il y a beaucoup de devinettes quant à savoir si le four est chaud ou non. Autrement dit, à moins que vous n'ayez un thermomètre infrarouge (séparé). Cependant, le dôme dispose d'une jauge de température numérique, qui donne une lecture précise à chaque fois et vous empêche d'avoir une pizza à fond détrempé.

Dans l'ensemble, je vous recommande de vous asseoir et de lire attentivement le livret fourni avec le four avant de l'allumer. Il regorge d'informations essentielles et de conseils pratiques qui rendront votre plaisir du four encore meilleur.

Cuisson dans le four extérieur Gozney Dome

Faire de la pizza était un jeu d'enfant. Si vous l'avez déjà fait, vous saurez que le succès est dans la préparation. Préparez tout pour que tout se passe bien, car les pizzas prennent si peu de temps à cuire. Après avoir préparé ma pâte et ajouté mes garnitures, j'ai placé ma base surmontée sur une planche à découper en bois, prête à partir.

Depuis la planche, j'ai glissé ma pâte préparée sur la pelle à pizza, puis je l'ai mise directement dans le four. Encore une fois, j'ai la chance de l'avoir fait plusieurs fois, donc j'ai tendance à savoir quelle consistance la pâte doit avoir pour qu'elle fonctionne. Trop humide et ça va coller à la peau. En toute honnêteté, BEAUCOUP de pizzas ont été blessées dans la fabrication de ce pizzaiolo !!!

Une fois au four, vous pouvez instantanément voir la croûte bouillonner. À l'aide de la pelle tournante, j'ai légèrement coupé la pizza dans le sens des aiguilles d'une montre toutes les 20 secondes environ jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Deux autres pizzas ont suivi, toutes avec des garnitures différentes. J'ai également fait une Pizza Bianca (une base garnie de romarin frais, d'huile d'olive EV et de sel de Maldon) pour faire bonne mesure. Et oui, ils étaient tous délicieux !

Que pouvez-vous cuisiner d'autre dans le four extérieur Gozney Dome ?

Le lendemain, j'ai fait cuire un gros steak au four, cette fois au gaz. Et oh, est-ce facile à utiliser! Tout comme une table de cuisson à gaz ordinaire, vous enfoncez le bouton de gaz et tournez le bouton de 90º vers la gauche pour allumer la veilleuse. Une fois que c'est allumé, vous le fouettez à pleine puissance. Après 15-20 minutes, la température avait atteint 400°C et il était prêt à cuire.

Contrairement aux pizzas, il est préférable de ne pas cuire d'autres choses directement sur la pierre à pizza. Si vous le faites, vous risquez de le tacher et la surface peut devenir grasse et éventuellement prendre feu. Pour cela, vous aurez besoin d'une poêle ou d'une poêle en fonte. L'équipe Gozney m'en a gentiment fourni un (sans marque), mais ils sont largement disponibles à l'achat. Assurez-vous d'en acheter un pré-assaisonné ou n'oubliez pas de l'assaisonner vous-même avant de cuisiner.

J'ai mis la casserole vide dans le four et pendant qu'elle chauffait, j'ai placé les deux sondes externes dans le steak. L'astuce consiste à introduire les sondes dans la partie la plus froide du steak. Et de toujours penser à sortir la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la cuire. L'autre extrémité des sondes est ensuite branchée dans le four à côté de l'affichage de la température.

Lorsqu'une ou les deux sondes sont connectées, l'affichage de la jauge de température bascule entre la température du four et les sondes. Le livret présente une liste des températures internes optimales pour la viande, la volaille et le poisson afin que vous sachiez quand il est parfaitement cuit.

Le steak a pris environ 10 à 15 minutes à cuire et je l'ai retourné de temps en temps. Suite à l'un des recettes, j'ai visé une température interne de 51°C pour un steak saignant à point. Une fois que les sondes ont atteint cette marque, j'ai retiré la viande pour la reposer.

Gardez à l'esprit que lorsque vous cuisinez autre chose que de la pizza, vous devrez investir dans un four ou un gant de barbecue épais et long de bonne qualité. Mon gant de cuisine n'était pas assez protecteur car le four atteint des températures folles.

Malheureusement, je n'ai pas eu de photo du steak une fois cuit. La cupidité totale échoue. Mené par la faim, j'ai complètement oublié de le casser avant qu'il ne soit moqué à la seconde où il a frappé la table du dîner.

J'ai aussi fait cuire des épis de maïs au four. À l'aide d'une grille d'un plat à rôtir que je possédais, je l'ai retournée pour en faire une grille pour les épis. Eux aussi sont sortis parfaitement cuits et délicieusement légèrement carbonisés.

Si vous êtes un adepte de la cuisson à chaleur directe, vous ne voudrez peut-être toujours pas vous séparer d'un barbecue au charbon de bois de base. Malgré cela, le Dôme s'en tire certainement bien contre n'importe quel meilleur barbecue sur le marché en ce moment.

Que pouvez-vous cuisiner d'autre dans le four extérieur Gozney Dome ?

Vous pouvez utiliser le four extérieur Gozney Dome pour cuisiner un large éventail de plats. L'entreprise proposera un certain nombre d'extras que vous pourrez acheter pour élargir ses possibilités de cuisine. Les extras incluent une porte de four pour une cuisson basse et lente, ainsi qu'un injecteur de vapeur qui assure une croûte super croustillante lors de la cuisson du pain.

Une multitude de nouveaux accessoires (tous achetés séparément) promettent de rendre le four encore plus polyvalent. Malheureusement, aucun de ceux-ci n'était disponible pour moi au moment de l'examen, je me suis donc limité à faire des pizzas et à rôtir de la viande et des légumes.

Nettoyage du four extérieur Gozney Dome

Le nettoyage du four extérieur Gozney Dome est incroyablement facile. Tout comme un four pyrolytique domestique brûle la saleté à très haute température, il en va de même. Donc, si un peu de fromage saute de votre pizza sur la pierre, ne désespérez pas. Il finira par brûler.

Après avoir brûlé du bois, il restera un peu de cendre, mais lorsque le four sera complètement refroidi. Pour nettoyer les cendres, retirez la rondelle en filet et balayez toutes les cendres dans le trou dans le cendrier, qui glisse comme un tiroir.

Le four que j'ai testé souffrait de beaucoup de taches de fumée à l'extérieur (juste au-dessus de l'ouverture du four). Le livret suggérait que c'était parce que j'avais trop alimenté le feu. Curieusement, cela s'est produit lorsque j'ai utilisé à la fois du bois et du gaz. Quoi qu'il en soit, l'extérieur du four peut être nettoyé avec du papier absorbant ou un chiffon humide.

Le four extérieur Gozney Dome a-t-il de l'argent ?

Tout cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. Si le style et les performances sont vraiment importants pour vous et que vous êtes prêt à payer le prix fort pour les deux, alors oui, je le recommanderais sans hésiter. C'est un équipement de cuisine fantastique. Et maintenant que nous passons tous plus de temps à l'extérieur, cela élèvera votre jeu divertissant à un tout autre niveau.

La version bois uniquement est moins chère, mais pour un supplément de 300 £, le double combustible vous donnera la possibilité de cuisiner au gaz si vous n'avez pas le temps de faire un feu de bois.

Pourvu que vous prévoyez de l'utiliser souvent et qu'il remplace un ancien barbecue ou four à pizza, c'est un excellent investissement. Il est fabriqué selon des spécifications commerciales, conçu pour durer et vous savez quand vous le voyez, que vous l'utiliserez pendant des décennies.

Mon seul reproche - et pourquoi je ne lui ai pas donné les meilleures notes - est que Gozney facture tellement pour tous les extras. Ces extras ont peut-être tous été fabriqués selon des spécifications de qualité commerciale, mais ils sont toujours vendus à un public résidentiel.

Le verdict: faut-il acheter un four extérieur Gozney Dome ?

Si vous êtes un bon cuisinier et que vous souhaitez élargir votre répertoire de cuisine en plein air, alors vous devriez acheter un four d'extérieur Gozney Dome. C'est, de loin, le meilleur four d'extérieur que j'ai jamais utilisé à ce prix.