Recettes de restes de citrouille pour Halloween

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Si vous êtes entré dans l'esprit d'Halloween et avez sculpté une citrouille prête à effrayer les visiteurs, il vous reste probablement beaucoup de chair de citrouille. Mais qu'en faire? Essayez nos délicieuses recettes et ne perdez pas de temps.

Si vous êtes comme nous, chaque année vous sculptez votre citrouille pour Halloween et jetez la chair de citrouille. Mais cet ingrédient délicieux et polyvalent peut être utilisé pour une multitude de recettes, à la fois sucrées et salées.

Jetez un œil à notre sélection des meilleures recettes pour tirer le meilleur parti de votre citrouille cet Halloween.

Risotto épicé à la citrouille

Prend 50 minutes Sert 6

Tu auras besoin de
455 g de citrouille, pelée et coupée en cubes

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

60 g de beurre, plus un peu pour servir

3 échalotes, hachées finement

1 gousse d'ail, écrasée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

230g de riz à risotto arborio

2 cuillères à soupe de graines de citrouille

850 ml de bouillon chaud

20 g de parmesan finement râpé

1. Mélanger la citrouille avec le gingembre moulu et le sucre cristallisé. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter le potiron et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli.

2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils moussent. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz à risotto et les graines de citrouille et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et que le riz devienne transparent. Ajouter graduellement le bouillon jusqu'à ce que tout sauf une louche ait été absorbé.

3. Incorporer le potiron au risotto avec le bouillon, assaisonner et servir avec du beurre et du parmesan.

Recette: Femme & Maison

Soupe de potiron à la crème fraîche de bacon

Prend 1 h Pour 4 personnes

Tu auras besoin de
50g de beurre

2 oignons, tranchés

900 g de chair de citrouille hachée

4 tranches de bacon fumé, hachées

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

1 cuillère à soupe de sucre roux

600 ml de lait

600 ml de bouillon de poulet ou de légumes Créme fraiche pour servir

1. Faire fondre le beurre en gros, ajouter les oignons émincés et faire revenir doucement pendant 5 minutes.
Incorporer la chair de citrouille hachée, les tranches de bacon, les feuilles de thym et la cassonade et cuire encore quelques minutes.

2. Verser le lait et le bouillon de volaille ou de légumes, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée deux louches de soupe puis remettre dans la casserole pour épaissir le mélange. Servir, garni d'une généreuse cuillerée de crème fraîche et d'un peu de feuilles de thym et d'un peu de pain croûté.

Recette: Femme & Maison

Confiture de citrouille

Prend 1h + repos Donne 3 pots

Tu auras besoin de
1 potiron, pelé, épépiné et coupé en cubes assez petits. Pour chaque 500g de potiron préparé, ajoutez :
500 g de sucre semoule 30 g de gingembre frais, pelé et râpé Zeste et jus d'1 gros citron

1. Peser la citrouille préparée, la mettre dans un grand bol et ajouter le sucre. Laisser agir environ 24h.
2. Mettez le potiron dans une casserole de conservation. Ajouter le gingembre râpé directement dans le mélange et le jus de citron filtré. (Réservez le zeste pour plus tard.)

3. Cuire doucement à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à ébullition. Ajouter le zeste de citron et faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise. Cela peut prendre environ 15-20 minutes.
4. Laissez la conserve pendant 20-30 minutes avant de la mettre dans des pots chauds et stérilisés, sceller et étiqueter. Servir avec des toasts ou sur des teacakes.

Recette: L'hebdomadaire de la femme

Tarte à la citrouille

Prend 2 heures 40 minutes Pour 8 personnes

Tu auras besoin de
225g de pâte brisée toute prête

Pour le remplissage:
450 g de potiron coupé en deux et épépiné 2 jaunes d'œufs 60 g de sucre muscovado léger 125 ml de crème double 2 c. à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café de cannelle moulue et de muscade râpée
½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :
6 cuillères à soupe de sirop d'érable 75 g de moitiés de noix de pécan salées 1 cuillère à soupe de sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

1. Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Mettez le potiron dans un plat à four. Rôtir 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Chemiser un moule à manqué cannelé de 20 cm avec la pâte. Réfrigérer 15 minutes puis couper les bords. Remplissez la pâte de papier sulfurisé et de fèves de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Réduire la température du four à Gas Mark 3 ou 160°C. Pour la garniture: Versez la chair de citrouille dans un grand bol et utilisez un pilon à pommes de terre pour l'écraser jusqu'à consistance lisse.

4. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre et fouettez jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la crème, le sirop d'érable, les épices et la vanille. Fouettez ce mélange dans la citrouille. Versez la garniture dans le moule et enfournez pendant 1h jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
5. Pour la garniture: Mettre le sirop d'érable dans une poêle avec les pacanes. Réchauffer, puis disposer les pacanes sur la tarte. Verser le sirop dessus et remettre au four 10 min. Sortir la tarte du four, laisser refroidir et mettre au frais. Saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez.

Recette: L'hebdomadaire de la femme

Gâteau collant à la citrouille et au gingembre

Prend 55 minutes Pour 12 personnes

Tu auras besoin de
500 g de chair de citrouille hachée 250 ml d'huile de tournesol 300 g de sucre muscovado noir 3 œufs 225 g de farine autolevante 1 cuillère à café bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/2 cuillère à café d'épices mélangées moulues Pour la garniture et Garniture:
250 g de mascarpone 50 g de sucre glace doré 300 ml de crème liquide fouettée 150 g de gingembre tige au sirop égoutté 400 g de poires en conserve égouttées et tranchées 50 g de pacanes 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1. Préchauffer le four à 180°C/Gaz 4. Beurrer et chemiser trois moules à cake de 18 cm. Mettez la citrouille dans un bol résistant à la chaleur avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et percer plusieurs fois. Micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 2 minutes puis passer au robot jusqu'à consistance lisse.
2. Fouetter l'huile, le sucre et les œufs dans un grand bol pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Tamisez et incorporez le reste des ingrédients du gâteau, puis incorporez le potiron. Répartir le mélange entre les moules. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
3. Mélanger le mascarpone et le sucre glace, incorporer la crème et 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre. Une fois refroidi, posez un gâteau sur un support, étalez sur la moitié du mélange mascarpone, puis disposez les tranches de poires dessus. Garnir d'un autre gâteau, étaler sur le reste de mascarpone, trancher le gingembre et placer dessus. Ajouter le dernier gâteau, décorer de tranches de poire, de pacanes et de sirop d'érable.

Recette: Femme

Poulet saumuré à la baie, avec cidre, poires, thym et potiron

Le saumurage du poulet avec du cidre, du sucre, du sel et des feuilles de laurier l'assaisonne
tout au long et le maintient incroyablement juteux après la torréfaction; ajouter de la citrouille
quartiers, poires, échalotes et thym aromatique au plat et vous
ont pratiquement une merveille d'un plat. Servir avec une purée de pommes de terre pour un très
souper copieux, ou choisissez une poignée de feuilles de salade poivrées pour un
option plus légère.

Sert : 4-6

Tu auras besoin de

Pour la saumure :
200 ml de cidre sec 100 g de sucre demerara 2 c.

Rôtir:
50 g de beurre, ramolli 10 échalotes, coupées en deux et épluchées 4 petites feuilles de laurier fraîches 5 brins de thym, plus des feuilles supplémentaires pour servir 1 petite citrouille ou courge ronde, épépinée et coupée en quartiers 3 petites poires, coupées en deux et épépinées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150 ml sèche Cidre

Méthode
1.
Commencez par la saumure. Mélanger le cidre, le sucre, le sel, les grains de poivre, le thym
brins et feuilles de laurier avec 200 ml d'eau. Mettez le poulet dans un grand,
sac alimentaire ziplock et versez la saumure dedans. Fermez le sac et mettez-le dans le
réfrigérateur, dans un bol ou un plat en cas de fuite, pendant 6 à 24 heures, en retournant
parfois.

2. Préchauffer le four à 190°C/gaz 5.Retirer le
poulet de la saumure (jetez-le), rincez brièvement sous l'eau froide
et séchez. Pop quatre moitiés d'échalotes à l'intérieur du poulet avec une feuille de laurier
et une branche de thym. Travaillez soigneusement vos mains sous la poitrine de poulet
peau et déposer deux feuilles de laurier sur chaque poitrine, avec une noix de beurre.
Étaler le reste du beurre sur la peau de la poitrine et des cuisses.

3.
Mettre le poulet dans une grande rôtissoire ou un plat, couvrir sans serrer de
papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes. Maintenant, découvrez l'oiseau et ajoutez la citrouille,
poires, échalotes restantes et brins de thym restants dans le plat pour
qu'ils entourent le poulet. Arroser d'huile et assaisonner. Ajouter le
cidre au plat.

4. Baisser le four à 180°C/gaz 4 et rôtir
pendant 50 minutes de plus, en recouvrant la poitrine de poulet d'une feuille de papier d'aluminium
s'il brunit trop vite. Testez que le poulet est cuit en insérant un
piquer dans sa cuisse; les jus doivent être clairs et non rosés.

5.
Couvrir et remettre au four 10 minutes si pas tout à fait cuit. Se reposer
l'oiseau sur une planche, sous une tente avec du papier d'aluminium, pendant 10 minutes avant de le découper.
Servir avec les légumes et les fruits dans la poêle (parsemés d'un peu
thym frais), tout jus de cuisson et un peu de purée au beurre.

Agneau au four avec croissants de citrouille et sésame

Essentiellement, il s'agit d'un souper sur plateau, mais son caractère complexe et exotique
les saveurs sont bien plus glamour que cela ne l'implique. Vous devrez survoler
près du four de temps en temps, mais la recette a besoin de peu d'attention une fois
l'agneau est doré.

Sert : 4

Tu auras besoin de
4 cous d'agneau, parés et coupés en morceaux de 5 à 6 cm 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol 4 gousses d'ail écrasées 1 gros pouce de gingembre, pelé et râpé finement 2 piments rouges, épépiné et versé 3 cuillères à soupe de sauce soja légère 4 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec 2 oignons rouges, chacun tranché en 6-8 quartiers 700 g de courge d'hiver ou de citrouille ferme et dense, épépiné et coupé en quartiers, la peau laissée sur 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées 2 grosses poignées de cresson, choisi à travers

Méthode
1.
Préchauffer le four à 180°C, 160°C chaleur tournante, gaz 4. Pat l'agneau en cubes avec
torchon pour le sécher et assaisonner de sel et de poivre. Mettez la moitié du
l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer l'agneau
cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés (environ 12 minutes). Astuce le
d'agneau doré dans un plat à rôtir solide, d'environ 25 x 30 cm environ, et ajouter
la cuillère à soupe d'huile restante, l'ail, la moitié du gingembre et la moitié du
piment avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le vin de riz shaoxing ou
Sherry. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et glisser au four pendant 1 heure 30
minutes.

2. Puis retournez le tout avec une spatule, ajoutez le
l'oignon et la citrouille, recouvrir et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le
la viande est extrêmement tendre. Découvrir, retourner avec une spatule et ajouter le riz
vinaigre ou jus de citron vert, cassonade et une autre cuillère à soupe de sauce soja pour
étain. Cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grésillants.

3.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et ajouter le sésame
des graines. Goûtez et ajoutez la cuillère à soupe de soja restante uniquement s'il en faut plus
sel; vous voudrez peut-être aussi ajouter plus de vinaigre ou de jus de citron vert. Diviser
entre les assiettes de service et y mélanger délicatement le cresson. Servir
avec du riz brun pour plus de nourriture.

Recette Alice Hart Styling Karen Akhtar Photographie Ali Allen

Biscuit à l'orange et au potiron

En plus de faire une garniture de gâteau fabuleuse avec une différence, cette
le caillé d'orange et de citrouille, avec un soupçon de fleur d'oranger est excellent sur
toast ou cuillère sur du yaourt pour le petit déjeuner. Assurez-vous d'utiliser un gâteau profond
moules, plutôt que des moules à sandwich peu profonds pour cette éponge comme gâteau
la profondeur est sur le côté généreux.

Sert : 10 -12

Tu auras besoin de

Pour la crème de potiron et orange :
100 ml de jus d'orange fraîchement pressé d'une grosse orange (conserver le zeste pour le gâteau)
30 ml de jus de citron fraîchement pressé, à partir de 1 citron 100 g de purée de citrouille (en conserve c'est bien)
125 g de beurre doux coupé en cubes 50 g de sucre semoule doré 2 gros œufs légèrement battus quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Pour les gâteaux et la garniture :
225g de beurre salé très mou, plus un peu pour graisser les moules 225g de sucre semoule doré 4 gros œufs 200g de purée de potiron (en conserve c'est bien)
200 g de farine auto levante 30 g d'amandes en poudre 2 cuillères à café rases de levure chimique 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé finement 150 g de fromage frais 200 ml de crème double 1 cuillère à soupe de sucre glace, plus un peu plus pour saupoudrer de framboises fraîches et de pépins de grenade, pour décorer

Méthode
1.
Commencez par le caillé d'orange et de citrouille. Mettre les zestes et jus d'agrumes
dans un bol résistant à la chaleur avec la purée de potiron, le beurre et le sucre. Asseyez-vous le
bol sur (mais sans toucher) une casserole d'eau bouillante et chauffer,
en remuant, jusqu'à ce que le sucre et le beurre aient fondu. Baisser le feu
légèrement, fouetter les œufs et continuer à remuer avec une cuillère en bois
jusqu'à ce que le caillé ait épaissi et enrobe le dos de la cuillère. Cette volonté
prendre 20 à 25 minutes. Refroidir pendant 5 minutes. Incorporer la fleur d'oranger
eau et filtrer dans des bocaux chauds à travers un tamis.

2. Pour faire le
éponge, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante 160°C, gaz 4. Graisser deux
moules à sandwich avec un peu de beurre puis tapisser le fond de chaque moule avec
papier sulfurisé antiadhésif. Mesurer le beurre mou, le sucre, les œufs,
purée de citrouille, farine, amandes moulues, poudre à pâte et zeste d'orange dans
un grand bol et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Divisez le
mélanger uniformément entre les moules. Cuire au four préchauffé pendant environ
25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé et que le dessus des gâteaux reprenne sa forme
lorsqu'il est légèrement pressé avec un doigt. Laisser refroidir quelques instants dans les moules
minutes puis démouler, décoller le parchemin et finir de refroidir sur une
grille. Fouetter le fromage frais et la crème avec le glaçage
le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'ils soient juste gonflés et épais. Avoir l'habitude de
sandwich les gâteaux avec le caillé. Tamiser un peu plus de glaçage
sucrer le dessus et décorer de framboises fraîches et de grenade
des graines.

Potiron miniature cuit avec une fondue de gruyère, vin blanc et sauge

Un souper de cuisine indulgent et décontracté pour les nuits fraîches; utilisez le meilleur Gruyère que vous pouvez trouver.

Sert : 4

Tu auras besoin de
4 petites citrouilles entières ou courges d'hiver 50g de beurre salé, très doux une poignée de feuilles de sauge 375ml sèches vin blanc 150 ml de lait 400 g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena (pour faire ce sans gluten)
Pain croustillant, réchauffé pour servir

Méthode
1.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C, gaz 6. Trancher les tiges tiges (le
« couvercles ») sur chaque citrouille à environ un quart de la longueur du légume,
exposer les graines à l'intérieur. Grattez-les avec une cuillère (s'ils semblent
dodus et brillants, rincez-les et réservez pour plus tard), assurez-vous que l'intérieur
des couvercles sont également grattés et frottez l'intérieur avec la plupart des
Beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre, insérer une ou deux feuilles de sauge dans chacune
et placez les citrouilles sur une plaque à pâtisserie, les couvercles repliés à côté. Rôti
pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que la peau commence à
caraméliser. Retirer du four et réserver.

2. Tourner le four
jusqu'à 180°C, ventilateur 160°C, gaz 4. Verser le vin dans une casserole moyenne
et porter à ébullition quelques secondes. Réduisez le feu pour que le
le vin frémit à peine. Verser le lait dans une petite casserole et réchauffer
à travers en même temps. Mélanger 350 g de gruyère avec la farine pour
enrobez finement les mèches. Ajoutez maintenant ce mélange de fromages au vin, un
petite poignée à la fois, en remuant entre chaque ajout et en faisant
assurez-vous que le fromage a bien fondu avant d'en ajouter plus. Progressivement
incorporer le lait chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Divisez le
mélange à fondue entre les citrouilles, en les remplissant presque jusqu'au sommet et
laisser les feuilles de sauge en place. Frotter le beurre restant sur le
feuilles de sauge restantes et étalées, sur et autour de la citrouille, le long
avec une poignée de graines de citrouille si elles valaient la peine d'être conservées.

4. Sommet
avec le reste de gruyère et remettre au four 15-20 minutes,
jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Servir avec du pain chaud pour tremper et des cuillères
pour manger les « bols » de citrouille rôtie.