- Belles cuisines
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Le chef doublement étoilé et patron du Manoir partage sa passion de la cuisine simple
Ma cuisine est assez petite, mais ça me va car je passe le plus clair de mon temps à Le Manoir. J'habite une belle maison des années 20 avec de belles caractéristiques d'origine, que nous venons de finir de rénover. Nous avons essayé de créer un espace de vie/cuisine décloisonné, mais malheureusement, nous n'avons pas pu obtenir de permis de construire. J'aime mon Aga pour son style classique, mais mes deux Gaggenau les fours incarnent la fonctionnalité moderne et beauté. J'aime ma cuisine - elle est chaleureuse, conviviale et sans prétention.
Ma cuisine idéale
serait à aire ouverte et assez grand pour un garde-manger important et un double réfrigérateur-congélateur avec une machine à glaçons.
Seuls les membres de ma famille proche seraient sur ma liste d'invités au dîner de rêve. J'aurais mes deux fils parce qu'ils sont de bonne compagnie, et ma partenaire Natalia, qui a un sens de l'humour fantastique. Mon fils aîné, Sebastian, est metteur en scène de théâtre, et mon plus jeune, Oli, vient de créer une application appelée
Henri Le Ver. L'objectif de l'application est d'encourager les enfants à se connecter avec la nourriture et à comprendre d'où elle vient. J'ai créé toutes les recettes pour cela et Simon Pegg a fait les voix. C'est un concept fantastique. Je suis très fier de mes deux garçons.Travailler au Manoir, c'est comme aller à l'opéra tous les jours. Vous créez constamment la nourriture la plus extraordinaire dans un environnement spectaculaire. Mais parfois, j'ai soif de simplicité, alors quand je rentre à la maison le soir, je prépare quelque chose de léger comme du saumon fumé aux lentilles, des pois chiches ou du houmous. De temps en temps, je fais frire un steak – je suis un gars, après tout.
Mon cauchemar le plus notoire en cuisine s'est produit quand j'avais 12 ans. Je cuisinais pour ma mère pour la première fois et j'ai décidé de faire des crêpes dans un plat en Pyrex, que j'ai mis directement sur le feu – ça a explosé de partout. Il y avait du caramel partout au plafond et dans les cheveux de ma mère. Heureusement, de telles catastrophes n'arrivent plus !
Ma grand-mère était une cuisinière extraordinaire, tout comme ma mère. Elle a 91 ans mais même à ce jour, elle serait tellement blessée si les gens ne mangeaient pas sa nourriture. Elle m'a appris que la cuisine est un acte d'amour. Ma passion pour la saisonnalité et la provenance des produits vient d'elle, tout comme ma tolérance zéro pour le gaspillage de nourriture. Plus important encore, elle m'a montré à quel point la table du dîner est sacrée. C'est là que la famille se réunit pour discuter, débattre, rire – tout.
Mon produit de cuisine préféré est mon propre set de couteaux. Je sais que je ne suis pas vraiment censé le dire mais j'ai passé 14 ans à les créer, donc bien sûr je vais les utiliser. Lorsque vous avez une nourriture incroyable, vous voulez bien la cuisiner et cela nécessite le meilleur équipement. Mon meilleur conseil est d'acheter un ensemble de couteaux décent. Vous n'en avez besoin que de trois: un pour hacher, un pour les légumes et un petit couteau tout usage.
Vidéo de la semaine
Je ne joue pas de musique dans la cuisine du Manoir mais à la maison, j'opterai pour le classique – quelque chose de très serein comme Chopin ou Beethoven. Je veux que la musique monte en flèche dans ma cuisine et m'aide à créer de beaux plats.
J'ai formé 27 chefs étoilés Michelin. C'est excitant de faire partie d'une révolution dans la cuisine britannique. Les chefs sont désormais plus en contact avec les agriculteurs et les pêcheurs, et les consommateurs sont beaucoup plus informés de nos jours. Nous voulons que nos produits soient locaux, biologiques et éthiques. C'est un grand changement par rapport à il y a 50 ans, lorsque la nourriture était une simple marchandise.
