Glace à la framboise

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Essayez cette recette rapide de sandwich aux gaufrettes aux framboises de Country Homes and Interiors

Pour 6 à 8 personnes

200 g de framboises, plus un peu plus pour servir 225 g de sucre semoule doré 3 gros œufs bio, séparés carton double crème de 600 ml Gaufrettes glacées, telles que Askeys

Étape 1) Tapisser un plat à four de 2 litres de papier sulfurisé. Mettez les framboises dans un robot culinaire, avec 50g de sucre semoule et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Whiz pour faire une purée. Versez le mélange dans une passoire reposant sur une casserole et utilisez une cuillère en bois pour extraire le jus, en laissant les pépins derrière. Retirez le tamis et mettez la casserole sur la plaque de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes (cela va dissoudre le sucre mais aussi épaissir légèrement le mélange). Refroidir et refroidir.

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Étape 2) Battre les blancs d'oeufs dans un moule propre sans graisse

bol jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer 50 g de sucre et réserver.

Étape 3) Verser la crème dans un bol et, à l'aide du même fouet, fouetter jusqu'à consistance mousseuse et épaisse, mais pas raide. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Étape 4) Il est maintenant temps de combiner les trois mélanges fouettés ensemble. Tout d'abord, utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement la crème dans le mélange de jaunes. Une fois combinés, incorporer une grosse cuillerée du mélange de blancs d'œufs battus pour desserrer le mélange. Incorporer le reste du mélange en deux fois. Le mélange sera épais et mousseux, mais avec une consistance versable. Verser dans le plat à rôtir préparé et congeler pendant 1 heure. Retirez la boîte de la congélateur et versez la purée sur le dessus. Prenez une brochette et utilisez-la pour onduler grossièrement le mélange à travers la crème glacée. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au congélateur pendant 8 heures jusqu'à ce qu'il soit dur.

Étape 5) Au moment de servir, soulevez le papier parchemin crème glacée hors de l'étain. Mettez sur une planche, découvrez et coupez en formes oblongues pour s'adapter aux gaufrettes. Remettez toute glace non coupée au congélateur (elle se conservera jusqu'à un mois) et servez immédiatement avec les gaufrettes.

Recette d'Emma Marsden

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