Devenez grec avec notre recette de moussaka aux aubergines

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Obtenez le sentiment de vacances avec les recettes d'été grecques de Suvlaki

Nous avons demandé au chef étoilé Alfred Prasad, à Suvlaki, pour une recette estivale facile et divertissante. Suvlaki, à Soho, Londres a été créé par un petit groupe de vieux amis d'Athènes qui ont partagé un
obsession de la bonne nourriture; frais, sain et responsable
sourcé. Nommé d'après l'ouvrage grec pour « petite brochette », Suvlaki est synonyme de
la cuisine de rue en Grèce; la façon la plus savoureuse et la plus saine de manger sur le
aller. Alors sans plus tarder, nous vous donnons leur fabuleuse moussaka aux aubergines.

Moussaka aux aubergines

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 grosses aubergines 200 g de mastelo 1 courgette 50 g de quinoa noir 2 CS d'huile d'olive Quelques brins de persil Sauce moussaka :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3-4 feuilles de laurier 6 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe de câpres 400 g de tomates hachées (boîtes)

1 cuillère à soupe de flocons de piment 1 cuillère à soupe de poudre de paprika 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 1/2 cuillère à café de sucre semoule 1 cuillère à soupe d'origan sauvage (en réserver pour la garniture)
sel

Méthode:

Pour la sauce Moussaka facile :

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail haché et les feuilles de laurier, faire revenir à feu doux pendant quelques minutes; ajouter les flocons de piment et le paprika, faire revenir 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre et l'origan sauvage et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les câpres et le sel. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Pour les rouleaux d'aubergines :

Préchauffer un barbecue/gril. Dans une casserole; ajouter le quinoa et 2 parties d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 min (jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée). Transférer dans un bol peu profond et laisser de côté. Couper le haut et le bas des aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur; couper les extrémités des courgettes et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur (en éliminant à nouveau la peau aux deux extrémités). Griller les tranches sans huile, quelques minutes de chaque côté et réserver. Préparer les rouleaux; couper le mastelo chese en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à nouveau en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur. Verser un filet d'huile d'olive sur une feuille de papier cuisson sur une surface plane, y déposer les tranches d'aubergine et étaler une fine couche de sauce moussaka sur les tranches (jeter les éventuelles feuilles de laurier). Saupoudrer le quinoa cuit sur la sauce et placer une tranche de courgette surmontée d'un bâton de fromage mastelo à une extrémité des tranches d'aubergine, saupoudrer de sel et rouler. Empilez les rouleaux avec l'extrémité libre en dessous pour les maintenir en forme. Doubler les feuilles de papier d'aluminium en rectangles d'environ 8 "x10". Déposer une cuillerée de sauce moussaka sur les feuilles d'aluminium et disposer 4-5 rouleaux par portion. Replier et sceller les extrémités en paquets individuels et réchauffer sur le barbecue/gril pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Servir:

Percez les colis loin de vous pour évacuer la vapeur, ouvrez délicatement les colis et soulevez les rouleaux sur une assiette de service. Complétez avec toute sauce moussaka restante et servez garni d'origan sauvage et de quelques brins de persil.