- Maisons de luxe
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Éliminez le stress de la cuisine ce Noël
Nous y sommes tous passés: vous vous détendez avec un verre de vin chaud quand le téléphone sonne. Des invités inattendus arrivent et les placards sont vides.
Faites du chaos culinaire un fantôme du Noël passé et préparez des lots de ces recettes à préparer à l'avance.
Biscuits sandwich à la confiture de flocon de neige
Ces délicieux biscuits demandent un peu d'effort, mais le résultat est magnifique. Faites-les dans une variété de tailles, remplis de différents types de confiture, comme le gingembre et la prune rouge.
Fait du: 20 biscuits en sandwich
Tu auras besoin de
175 g de beurre non salé ramolli 200 g de sucre semoule doré 2 gros œufs 1 c.
¾ cuillère à café de sel fin 3 cuillères à soupe chacune de confiture de gingembre et de confiture de prunes rouges
Méthode
1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les œufs, un à la fois, suivis de l'extrait de vanille. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser dans les ingrédients humides et mélanger avec une spatule pour former une pâte molle.
2. Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en un disque. Envelopper du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour raffermir. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.
3. Saupoudrer généreusement un plan de travail de farine. Prenez un disque de pâte et coupez-le en deux. Conservez toute la pâte restante au réfrigérateur. Étalez le premier quart sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 ½ cm (3 po), estampez des cercles en trempant l'emporte-pièce dans la farine pour éviter qu'il ne colle. Transférer délicatement les biscuits sur les plaques de cuisson avec un couteau à palette, en laissant un espace entre eux pour permettre un peu d'étalement.
4. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de flocon de neige de 5 cm trempé dans la farine, écrasez les flocons de neige au centre de la moitié des ronds. Répétez avec le reste de la pâte pour faire environ 40 biscuits, 20 entiers et 20 estampés de flocons de neige. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Laisser refroidir et raffermir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur des grilles et refroidir complètement. Déposez une petite cuillère à café de confiture de votre choix au centre des biscuits entiers, en l'étalant uniformément. Garnir avec les dessus emboutis, en appuyant doucement pour que le biscuit ne craque pas ou ne s'effrite pas, et saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé pour terminer.
6. Les biscuits fourrés se conservent jusqu'à 3 jours, conservés au frais dans un contenant hermétique, ou peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
Mitaines de Noël épicées
Essayez d'utiliser un tube de glaçage à écrire si vous trouvez que les buses et les poches à douille rebutent. La pâte est tolérante et gardera sa forme au four tant qu'elle est refroidie et reposée avant de la rouler et de la façonner.
Fait du: 24-30
Tu auras besoin de
400 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour rouler 1 ½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude 2 cuillères à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café d'épices mélangées moulues 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue 90 g de beurre salé 120 g de noir cassonade 1 gros œuf 150 g de mélasse 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé 200 g de glaçage royal 2 cuillères à soupe d'orange jus
Méthode
1. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajouter le gingembre moulu, les épices mélangées et la cannelle et bien mélanger pour combiner uniformément.
2. Dans un deuxième bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, la mélasse, la pâte de gousse de vanille et le zeste d'orange. Ajouter progressivement les ingrédients secs, tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour former une pâte. Diviser le mélange en deux, aplatir chacun en un disque, envelopper dans du film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Si la pâte n'est pas bien reposée, elle sera trop collante et ne tiendra pas sa forme au four. Il peut être réfrigéré à ce stade jusqu'à 4 jours.
3. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin antiadhésif. Prenez une portion de pâte, en laissant le reste pour un autre jour si vous le souhaitez. Fariner légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Fariner le cutter pour éviter qu'il ne colle et écraser les biscuits, le plus près possible les uns des autres. Vous pouvez également découper des biscuits à main levée avec un couteau bien aiguisé.
4. Transférer délicatement sur les plaques chemisées en laissant 3 cm entre les biscuits pour permettre l'étalement. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés. Laisser refroidir et raffermir sur les plaques pendant 5 minutes puis refroidir complètement sur des grilles avant de glacer.
5. Répétez avec le reste de la pâte pour faire 4 plateaux, ou gardez le deuxième lot de pâte au frais et faites deux autres plateaux de biscuits jusqu'à 4 jours plus tard. Pour décorer les biscuits, mettre le sucre glace royal dans un saladier et incorporer le jus d'orange pour faire un mélange épais et brillant sans qu'il ne reste de grumeaux.
6. Transférer dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Les numéros de buses (tailles) 1 ou 1,5 sont idéaux (vous pouvez utiliser un sac alimentaire en plastique avec un petit coin coupé, mais les résultats ne seront pas aussi précis). Décorez la surface supérieure des biscuits mitaines en utilisant le glaçage pour « dessiner » des bordures et des motifs partout.
Macarons au cheesecake aux framboises
Ne vous inquiétez pas trop des imperfections; les macarons bancals auront toujours un goût fabuleux. À titre indicatif, 1 gros blanc d'œuf pèse environ 28 g, vous devriez donc en utiliser 3 au total.
Fait du: environ 30 coques ou 15 macarons finis
Tu auras besoin de
120 g de sucre glace 80 g de blancs d'œufs, plus jusqu'à 10 g supplémentaires selon les besoins 100 g de poudre d'amandes 60 g de sucre en poudre Pour le garniture: 100g de cream cheese 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 citron, le zeste finement râpé et 1 cuillère à café de jus 60g de framboise sans pépins Confiture
Méthode
1. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de tapis en silicone (type Silpat) ou de papier sulfurisé. Mettez le sucre glace et les amandes moulues dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Vérifiez le mélange de temps en temps - vous ne voulez pas qu'il devienne huileux.
2. Tamisez deux fois, en éliminant les morceaux d'amandes qui ne passent vraiment pas à travers le tamis. Fouettez les 80 g de blancs d'œufs au fouet électrique jusqu'à formation de pics mous. Continuez à fouetter pendant que vous ajoutez le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe à la fois. Cela devrait prendre environ 2 minutes et la meringue devrait être épaisse et brillante. Ajoutez suffisamment de colorant alimentaire pour faire rosir la meringue et mélangez au fouet.
3. Incorporer le mélange d'amandes en deux fois, à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule. Incorporez maintenant suffisamment de 10 g de blanc d'œuf supplémentaire (non fouetté) pour ramollir le mélange afin qu'il glisse lentement lorsque le bol est incliné, comme de la « lave en fusion ». Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm et dresser des rondelles d'environ 3 cm sur les plaques à pâtisserie. Laissez un espace de 2 cm entre chacun pour l'étalement. Frappez fortement la base de chaque plateau plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Laisser reposer pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'une «croûte» caoutchouteuse se forme sur les macarons (testez en poussant doucement un). La croûte encourage les macarons à former un « pied » autour de la base pendant la cuisson.
4. Préchauffer le four à 150°C, thermostat 3. Faites cuire les macarons pendant environ 12 à 16 minutes, en intervertissant les plateaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais pas colorés. Laisser refroidir complètement.
Vidéo de la semaine
5. Pour faire la garniture, battre le fromage à la crème, le sucre et le zeste et le jus de citron ensemble. Décollez les macarons des tapis ou du papier et associez-les dans des tailles similaires. Tartiner finement une moitié de confiture de framboises et l'autre moitié plus généreusement du mélange de fromage à la crème. Sandwich ensemble et répéter jusqu'à ce que tous les macarons soient remplis. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou se congèlent jusqu'à un mois.
Recettes, Alice Hart
