- Елітні будинки
- Рецепти
Ми заробляємо комісію за товари, придбані за деякими посиланнями в цій статті.
Усі піднімаються
Настав квасний вересень.
Вже третій рік поспіль Кампанія справжнього хліба розпочала місячне святкування наймоднішого хліба на даний момент та найдавнішого способу підняття короваю-скромного закваски.
Протягом наступних тридцяти днів школи хлібопекарні, млини та фестивалі продовольства у Великій Британії піднімуться на виставку хлібного фесту за допомогою уроків закваски, дегустацій та розмов.
“Справжній хліб: повстання”В університеті SOAS у Лондоні 12 вересня - це флагманська подія. Переговори будуть тривати від основного допису від співзасновника кампанії «Справжній хліб» Ендрю Вітлі до зв'язку між випічкою та хорошим психічним здоров'ям, а також про те, як відкрити пекарню.
Або чому б не відсвяткувати, не виходячи з власної кухні, з цим чудовим основним рецептом батона з закваскою від Trine Hahnemann? Хоча для цього використовується переважно пшеничне борошно, ви можете направити свій внутрішній Пол Голлівуд і експериментувати, додаючи борошно з спелти або лимону, щоб створити власний фірмовий коровай.
Готово, готово, спекти!
Заквашений хліб
Робить: 1 коровай
Ви будете потребувати
За 1 день:
150 мл теплої води 100 мл цільнозернової біги (див. Нижче)
100 г житнього борошна з грунтової підлоги 100 г білого борошна міцного кольору Полента грубого помелу, до пилу
За 2 день:
150 мл теплої води 350 г міцної білої борошна, а також ще 10 г солі до пилу
Метод
За 1 день:
1. Змішайте воду і бігу в мисці, а потім перемішайте обидві борошна, поки у вас не вийде гладке, дуже рідке тісто. Щільно накрийте харчовою плівкою і залиште на ніч на кухонному столі.
За 2 день:
1. Покладіть суміш біга у велику миску, додайте теплу воду і добре перемішайте. Тепер додайте борошно і сіль і ще раз добре перемішайте. Перекиньте тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і замісіть його. Тісто буде липким, тому гарну ідею скористатися скребком для тіста, щоб допомогти, або замісити його в міксері для харчових продуктів, оснащеному гачком для тіста (нехай працює 10 хвилин). Помістіть тісто у велику миску, щільно накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися при кімнатній температурі на шість годин або до збільшення розміру вдвічі.
2. Перекинути тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, злегка вимісити і скласти круглим хлібом. Залиште у добре присипаній борошном кошику для перевірки розміром 21 см (або друшляку або мисці аналогічного розміру, вистеленому добре присипаним борошном рушнику), у теплому місці, поки розмір не збільшиться вдвічі; це має зайняти одну -дві години.
3. Коли ви будете готові до випікання, попередньо розігрійте духовку до температури 240 ° C/475 ° F/газ 9, або вона нагріється. Помістіть у духовку камінь для випікання або міцний лист для випікання, вистелений пергаментом для випічки. Візьміть плоский деко, присипаний грубою полентою, і викиньте на нього коровай, щоб зверху хліба було видно візерунок кошика. Лезом для гоління або гострим ножем розріжте верх хліба.
4. Розбризкайте в духовку холодну воду, щоб створити пару. Покладіть хліб на камінь для випікання або деко, вистелений, використовуючи плоске деко і ривками. Випікати 10 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 200 ° C/400 ° F/газ позначка 6 і випікайте 20-25 хвилин. Залишити остигати на решітці.
Цільнозерновий біга
Ви будете потребувати
150 г міцної білої борошна, а також більше для годування 100 г міцної борошна грубого помелу, плюс ще для годування 300 мл води, а також більше для годування
Метод
1. Виміряйте борошно у велику миску. Поступово вливайте воду, перемішуючи, поки вона не стане консистенцією тіста для млинців. Щодня викидайте 80 відсотків біги, додайте приблизно стільки ж води та обох борошна, щоб компенсувати різницю (не потрібно бути точною) і добре перемішати. Робіть це «годування» протягом п’яти -десяти днів, поки біга не оживе: ви помітите маленькі бульбашки або кислуватий запах. В ідеалі ви повинні годувати його щодня, як описано вище. Якщо ви забули, просто викиньте та наповніть так, ніби прогалини не було.
Скандинавська випічка Тріне Ганеман
(Кадриль, 25 фунтів стерлінгів), фотографія: Колумб Лет
Набір інструментів
1. Скребок для тіста
Якщо ви хочете чисто розділити тісто або зішкребти залишки, цей нековзний інструмент з нержавіючої сталі є найкращим другом хлібопічки. Він також чудово підходить для порціонування тіста з печива та тіста.
Скребок для тіста, £ 5,47, Лейкленд
2. Кошик для перевірки очерету
Так, є способи купити кошик для перевірки, але, якщо ви завзятий хлібопекар, вони того варті. Гряди вбиваються в тісто, коли воно піднімається, надаючи вашому хлібу той ремісничий вигляд. Ви також можете використовувати його для подачі хліба чи булочок.
Кошик з круглим тростиною, маленький, 19,50 фунтів стерлінгів, Різноманітність
3. KitchenAid (у комплекті з гачком для тіста)
Відео тижня
Звичайно, ви можете замішувати тісто голими руками, але ви також можете дозволити гачку тіста виконувати всю важку роботу. Алюмінієва конструкція з нейлоновим покриттям з антипригарним покриттям полегшує роботу (і також легко миється).
Кухонний змішувач KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift, 699 фунтів стерлінгів, Джон Льюїс
4. Камінь для випічки
Цей натуральний мильний камінь ручної роботи є антипригарним і його можна використовувати для випікання блискучого хліба з гарною скоринкою. Це також чудово підходить для приготування домашньої піци, а також підходить як сервірувальна тарілка або сирна дошка.
Мильний камінь Sparq, прямокутний камінь, 49,50 фунтів стерлінгів, Районна кухня
