- Lüks evler
- Tarifler
Bu makaledeki bazı bağlantılar aracılığıyla satın alınan ürünler için komisyon kazanıyoruz.
Hepsi yükselir
Ekşi maya eylül geldi.
Devam eden üçüncü yıl için, Gerçek Ekmek Kampanyası anın en moda ekmeği ve ekmek yetiştirmenin en eski yolu olan mütevazi ekşi mayanın bir ay sürecek kutlamasına başladı.
Önümüzdeki otuz gün boyunca, Birleşik Krallık'taki fırıncılık okulları, değirmenler ve yemek festivalleri, ekşi maya sınıfları, tadımlar ve söyleşilerle ekmek festivali mücadelesine yükselecek.
“Gerçek Ekmek: Ayaklanma12 Eylül'de Londra'daki SOAS Üniversitesi'nde düzenlenen amiral gemisi etkinliğidir. Görüşmeler, Real Bread Campaigns'in kurucu ortağı Andrew Whitley'in açılış konuşmasından fırıncılık ve iyi zihinsel sağlık arasındaki bağlantıya ve bir fırının nasıl kurulacağına kadar uzanacak.
Ya da Trine Hahnemann'ın bu mükemmel ekşi mayalı ekmek tarifi ile kendi mutfağınızın rahatlığında kutlamaya ne dersiniz? Bu çoğunlukla buğday unu kullanıyor olsa da, içinizdeki Paul Hollywood'u kanalize edebilir ve kendi imza somununuzu oluşturmak için hecelenmiş veya einkorn unları ekleyerek deneyler yapabilirsiniz.
Hazırla, ayarla, pişir!
ekşi mayalı ekmek
yapar: 1 somun
İhtiyacın olacak
1. gün için:
150ml ılık su 100ml kepekli biga (aşağıya bakınız)
100g taş öğütülmüş çavdar unu 100g güçlü beyaz un İri polenta, toza
2. gün için:
150ml ılık su 350g güçlü beyaz un, ayrıca toz haline getirmek için daha fazla 10g tuz
Yöntem
1. gün için:
1.Su ve bigayı bir kapta karıştırın, ardından her iki unu da pürüzsüz, çok cıvık bir hamur elde edene kadar karıştırın. Streç filmle sıkıca kapatın ve bir gece mutfak masasında bekletin.
2. gün için:
1. Biga karışımını büyük bir kaba koyun, ılık suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi unu ve tuzu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yayın ve yoğurun. Hamur yapışkan olacaktır, bu nedenle yardımcı olması için bir hamur kazıyıcı kullanmak veya hamur kancası takılı bir gıda karıştırıcısında yoğurmak iyi bir fikirdir (10 dakika çalıştırın). Hamuru büyük bir kaba koyun, streç filmle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında altı saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
2. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yayın, hafifçe yoğurun ve yuvarlak bir ekmek haline getirin. İyice unlanmış 21 cm'lik bir kabarma sepetinde (veya iyi unlanmış bir çay havluyla kaplı benzer büyüklükteki bir kevgir veya kasede), iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın; bu bir veya iki saat sürmelidir.
3. Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını önceden 240°C/4755°F/gaz işareti 9'a ısıtın, yoksa en yüksek sıcaklığa kadar ısıtın. Fırının içine bir fırın taşı veya fırın kağıdıyla kaplı sağlam, ağır tabanlı bir fırın tepsisi yerleştirin. Kaba polenta serpilmiş düz bir fırın tepsisi alın ve somunu üzerine yayın, böylece sepet deseni ekmeğin üstünde görünür. Bir tıraş bıçağı veya keskin bir bıçakla ekmeğin üstünü kesin.
4. Buhar oluşturmak için fırına soğuk su püskürtün. Ekmeği, fırın tepsisine veya fırın tepsisine, düz fırın tepsisini ve ani hareketlerle yerleştirin. 10 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 200°C/400°F/gaz işareti 6'ya düşürün ve 20-25 dakika pişirin. Tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
kepekli biga
İhtiyacın olacak
150 gr güçlü beyaz un, ayrıca beslemek için daha fazla 100 gr güçlü kepekli un, ayrıca 300 ml su beslemek için daha fazla, ayrıca beslemek için daha fazla
Yöntem
1. Unları büyük bir karıştırma kabına ölçün. Suyu azar azar ilave ederek krep hamuru kıvamına gelene kadar karıştırın. Her gün, biganın yüzde 80'ini atın, farkı telafi etmek için yaklaşık olarak su ve her iki unu ekleyin (kesin olmaya gerek yok) ve iyice karıştırın. Biga canlanana kadar bu "beslemeyi" 5-10 gün yapın: küçük kabarcıklar veya ekşi bir koku fark edeceksiniz. İdeal olarak, yukarıdaki gibi her gün beslemeniz gerekir. Unutursanız, atın ve boşluk yokmuş gibi tekrar doldurun.
Trine Hahnemann'dan İskandinav Pişirme
(Quadrille, £ 25), fotoğraf: Columbus Leth
araç kutusu
1. hamur kazıyıcı
Hamuru temiz bir şekilde bölmek veya artıkları kazımak istiyorsanız, bu paslanmaz çelik kaymaz alet, ekmek yapımcısının en iyi arkadaşıdır. Kurabiye hamuru ve hamur işlerini porsiyonlamak için de harikadır.
Hamur kazıyıcı, £ 5.47, göller ülkesi
2. Baston deneme sepeti
Evet, bir deneme sepeti satın almanın yolları vardır, ancak, eğer hevesli bir ekmek yapımcısıysanız, buna gerçekten değer. Çıkıntılar hamur yükseldikçe izlenir ve ekmeğinize zanaatkar bir görünüm verir. Ekmeğinize veya rulolarınıza servis yapmak için de kullanabilirsiniz.
Yuvarlak Baston Deneme Sepeti, küçük, £19.50, Çeşitlilik
3. KitchenAid (hamur kancası ile birlikte)
Haftanın Videosu
Elbette hamurunuzu çıplak ellerinizle yoğurabilirsiniz, ancak tüm zor işi hamur kancasına da bırakabilirsiniz. Yapışmaz naylon kaplamalı alüminyum tasarım, çalışmayı kolaylaştırır (ve temizlemesi de kolaydır).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift stand mikseri, £ 699, John Lewis
4. fırın taşı
Bu el yapımı doğal sabuntaşı yapışmaz ve iyi bir kabuk ile parlak ekmek pişirmek için kullanılabilir. Bu, ev yapımı pizzalar yapmak için de harikadır ve ayrıca servis tabağı veya peynir tahtası olarak da kullanılabilir.
Sparq sabuntaşı dikdörtgen taş, 49.50 £, İlçe Mutfağı
