เทอรีนไก่และพิสตาชิโอกับเชอร์รี่ดอง

เราได้รับค่าคอมมิชชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านลิงก์ในบทความนี้

เชอร์รี่จะทำได้ดีที่สุดสามวันข้างหน้าและ terrine หนึ่งหรือสองวันล่วงหน้า

เสิร์ฟ 6-8

สำหรับเชอรี่ดองหวาน

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 75 มล. น้ำตาลทราย 70 กรัม ทาร์รากอนสด 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย เชอร์รี่ 200 กรัม ผ่าครึ่งและโขลก

สำหรับเทอร์รีน
น้ำสต๊อกไก่สด 500 มล. เนย 20 กรัม หอมแดง 2 ลูก กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ โหระพาสด 3 ช้อนชา
น่องไก่ไร้หนังและกระดูก 200 กรัม อกไก่ 300 กรัม อกไก่หั่นเต๋า 200 กรัม หมูสับ 200 กรัม ถั่วพิสตาชิโอ 150 กรัม ใบผักชีฝรั่งสับ
ทาร์รากอน 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่น 2 ลูก ผิวขูดละเอียด ไข่ 1 ฟอง ตีเบา ๆ 350g ไม่มีเปลือก เบคอนรมควัน เชอร์รี่เปรี้ยวแห้ง 40 กรัม

ขั้นตอนที่ 1) ดองเชอร์รี่ล่วงหน้าสองสามวัน ถ้าเป็นไปได้ โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาล ทาร์รากอนกิ่งและเกลือไปต้มในกระทะและเคี่ยวสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที จากนั้นเทเชอร์รี่ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เชอร์รี่ควรทิ้งไว้ 3 วันก่อนรับประทานอาหาร และควรแช่เย็นไว้อีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 2) สำหรับเทอร์รีน ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C, แก๊สมาร์ค 4 แล้วต้มน้ำสต๊อกไก่ในกระทะเพื่อลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง พักไว้ ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ละลายเนยและขับหอมแดงเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที คนบ่อยๆ จนนุ่มมาก แต่ไม่มีสี ใส่กระเทียมและโหระพา 2 ช้อนชา แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 3) โอนไปยังชามที่มีน้ำซุปเย็น น่องไก่และอก หมูสับ พิสตาชิโอ ผักชีฝรั่ง และโหระพาที่เหลือ ทาร์รากอน ผิวเลมอน ไข่ และเกลือและพริกไทยจำนวนมาก ตะล่อมให้เข้ากันเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4) วางเบคอนที่ทับซ้อนกันเล็กน้อย 12 ชิ้นบนฐานวางบนแม่พิมพ์เทอร์รีน พักไว้ 6 อัน เบคอน rashers คลุมด้านบนของ terrine ที่เต็มไป ตักส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงใน terrine แล้วกดให้แน่น โรยด้วยเชอร์รี่แห้งและคลุมด้วยเทอร์รีนที่เหลือ พับเบคอนที่ยื่นออกมาและปิดด้านบนด้วยชิ้นเบคอนที่เหลือ ขนานกับด้านยาว เหน็บในขอบ ห่อแม่พิมพ์เทอร์รีนในแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่สามแผ่นโดยปล่อยให้ด้านบนเปิดออก (การห่อควรกันน้ำได้มากที่สุด)

ขั้นตอนที่ 5) เติมน้ำเดือดลงในกระทะลึกประมาณ 6 ซม. นั่งพิมพ์เทอร์รีนลงในน้ำแล้วอบตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนแน่นเมื่อกดตรงกลาง นำออกจากอ่างน้ำ เย็น นำฟอยล์ออกแล้วปิดฝาด้วยฟิล์มยึด ชั่งน้ำหนักด้วยกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดสองสามกระป๋องและแช่เย็นค้างคืน พลิกเทอร์รีนออก ฝานเป็นชิ้นหนา แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเชอร์รี่ดองหวานที่ระบายออก ใบสลัด และขนมปังธรรมดาหรือขนมปังปิ้ง

ชอบสิ่งนี้? ทำไมไม่ลองของเรา ปลากะพงแดงปรุงรสด้วยแอปริคอท พริก และซัลซ่าข้าวโพดหวานย่างหรือดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ ช่องสูตร