- บ้านหรู
- สูตร
เราได้รับค่าคอมมิชชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านลิงก์ในบทความนี้
เพิ่มขึ้นทั้งหมด
Sourdough กันยายนมาถึงแล้ว
เป็นปีที่สามติดต่อกันที่ แคมเปญขนมปังจริง ได้เริ่มต้นการเฉลิมฉลองเป็นเวลานานหนึ่งเดือนของขนมปังที่ทันสมัยที่สุดในขณะนี้ และวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการเลี้ยงก้อนคือ sourdough ต่ำต้อย
ในอีกสามสิบวันข้างหน้า โรงเรียนสอนทำขนม โรงสี และเทศกาลอาหารทั่วสหราชอาณาจักรจะเผชิญกับความท้าทายในเทศกาลขนมปังด้วยชั้นเรียนทำขนม ชิม และพูดคุย
“ขนมปังจริง: การจลาจล” ที่ SOAS University ในลอนดอนเมื่อวันที่ 12 กันยายนเป็นงานเรือธง การพูดคุยจะมีตั้งแต่ประเด็นสำคัญจากแอนดรูว์ วิทลีย์ ผู้ร่วมก่อตั้งแคมเปญ Real Bread ไปจนถึงความเชื่อมโยงระหว่างการอบขนมกับสุขภาพจิตที่ดี และวิธีเริ่มต้นร้านเบเกอรี่
หรือทำไมไม่ลองฉลองด้วยความสะดวกสบายในครัวของคุณเองด้วยสูตรขนมปังซาวโดว์ขั้นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมจาก Trine Hahnemann? แม้ว่าวิธีนี้จะใช้แป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถจัดช่องให้ Paul Hollywood อยู่ในตัวคุณและทดลองโดยการเพิ่มแป้งสะกดหรือแป้ง einkorn เพื่อสร้างก้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
พร้อมตั้งอบ!
ขนมปัง Sourdough
ทำให้: 1 ก้อน
คุณจะต้องการ
สำหรับวันที่ 1:
น้ำอุ่น 150 มล. biga โฮลมีล 100 มล. (ดูด้านล่าง)
แป้งข้าวไรย์หินบด 100 กรัม แป้งขาวแข็ง 100 กรัม โพเลนต้าหยาบ ปัดฝุ่น
สำหรับวันที่ 2:
น้ำอุ่น 150 มล. แป้งขาวเข้มข้น 350 กรัม เกลืออีก 10 กรัม
วิธี
สำหรับวันที่ 1:
1. ผสมน้ำและ biga ในชาม แล้วผสมแป้งทั้งสองจนได้แป้งที่เนียนและเหลวมาก ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนบนโต๊ะในครัว
สำหรับวันที่ 2:
1. ใส่ส่วนผสม biga ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งและเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำแป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวด แป้งจะเหนียวหนึบ ดังนั้นจึงควรใช้ที่ขูดแป้งเพื่อช่วย หรือนวดในเครื่องผสมอาหารที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง (ทิ้งไว้ 10 นาที) วางแป้งลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
2. นำแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ นวดเบา ๆ แล้วพับเป็นขนมปังกลม ทิ้งในตะกร้าขนาด 21 ซม. ที่ปูแป้งอย่างดี (หรือกระชอนหรือชามขนาดใกล้เคียงกันที่ปูด้วยผ้าขนหนูชุบแป้งอย่างดี) ในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ควรใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. เมื่อพร้อมที่จะอบ ให้เปิดเตาอบที่ 240°C/475°F/gas mark 9 หรือให้ร้อนที่สุด วางหินสำหรับอบหรือแผ่นอบที่มีความหนาและหนาซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบไว้ในเตาอบ นำแผ่นอบแบนๆ ที่โรยด้วยโพเลนต้าหยาบๆ ชุบแป้งแล้วคว่ำขนมปังลงไป เพื่อให้เห็นลวดลายของตะกร้าที่ด้านบนของขนมปัง ใช้ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ เฉือนส่วนบนของขนมปัง
4. ฉีดน้ำเย็นเข้าเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ วางขนมปังบนหินสำหรับอบหรือแผ่นอบที่เรียงรายโดยใช้แผ่นอบที่แบนและกระตุก อบ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200°C/4000°F/gas mark 6 และอบ 20-25 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง.
บิ๊กก้า
คุณจะต้องการ
แป้งขาวเข้มข้น 150 กรัม และอีกมากสำหรับป้อนแป้งโฮลมีลที่เข้มข้น 100 กรัม และอีกมากสำหรับให้น้ำ 300 มล. และให้ป้อนอีกมาก
วิธี
1. วัดแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อแป้งแพนเค้ก ทุกวัน ให้ทิ้ง biga 80 เปอร์เซ็นต์ เติมน้ำและแป้งทั้งสองอย่างให้มากที่สุดเพื่อสร้างความแตกต่าง (ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ) และผสมให้เข้ากัน ทำ 'การให้อาหาร' นี้เป็นเวลา 5-10 วันจนกว่า biga จะฟื้นขึ้นมา: คุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศขนาดเล็กหรือกลิ่นเปรี้ยว ตามหลักการแล้วคุณควรให้อาหารมันทุกวันดังที่กล่าวข้างต้น ถ้าลืมก็ทิ้งเติมเหมือนไม่มีช่องว่าง
เบเกอรี่สแกนดิเนเวียโดย Trine Hahnemann
(ควอร์ริลล์, 25 ปอนด์), การถ่ายภาพ: โคลัมบัส เลท
กล่องเครื่องมือ
1. ที่ขูดแป้ง
ไม่ว่าคุณจะต้องการแบ่งแป้งอย่างหมดจดหรือขูดเศษที่เหลือ เครื่องมือกันลื่นสแตนเลสนี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของผู้ผลิตขนมปัง เหมาะสำหรับแบ่งแป้งคุกกี้และขนมอบด้วย
ที่ขูดแป้ง 5.47 ปอนด์ เลคแลนด์
2. ตะกร้าพิสูจน์อ้อย
ใช่ มีหลายวิธีในการซื้อตะกร้าทดลอง แต่ถ้าคุณเป็นผู้ผลิตขนมปังที่กระตือรือร้น พวกเขาก็คุ้มค่าจริงๆ สันเขาจะถูกตราตรึงในแป้งเมื่อขึ้น ทำให้ขนมปังของคุณดูเป็นช่างฝีมือ คุณสามารถใช้เพื่อเสิร์ฟขนมปังหรือม้วนได้อีกด้วย
ตะกร้าพิสูจน์อ้อยทรงกลม เล็ก 19.50 ปอนด์ ความหลากหลาย
3. KitchenAid (พร้อมตะขอเกี่ยวแป้ง)
วิดีโอประจำสัปดาห์
แน่นอน คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือเปล่าได้ แต่คุณสามารถปล่อยให้ขอเกี่ยวแป้งทำงานหนักทั้งหมดได้ ดีไซน์อะลูมิเนียมเคลือบด้วยไนลอนแบบไม่ติดช่วยให้ใช้งานสะดวก (และทำความสะอาดง่ายด้วย)
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift เครื่องผสมอาหาร, 699 ปอนด์, จอห์น ลูอิส
4. หินอบ
หินสบู่ธรรมชาติที่ทำด้วยมือนี้ไม่ติดมันและสามารถใช้ในการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมด้วยเปลือกที่ดี เหมาะสำหรับทำพิซซ่าแบบโฮมเมดด้วย และยังสามารถใช้เป็นจานเสิร์ฟหรือแผ่นชีสได้อีกด้วย
หินสบู่ Sparq หินสี่เหลี่ยม 49.50 ปอนด์ ครัวเขตเลือกตั้ง
