- Lyxiga hem
- Recept
Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
Körsbären görs bäst tre dagar framåt och terrinen en dag eller två i förväg
Serverar 6-8
Till de söta syltade körsbären
75 ml rödvinsvinäger 70 g strösocker 1 kvist färsk dragon Nypa salt 200 g körsbär, halverade och stenade
För terrinen
500 ml färskt kycklingbuljong 20 g smör 2 bananskalottlök, finhackad 1 liten vitlöksklyfta, krossad 3 tsk färsk timjan
200 g kycklinglår utan skal, benfria, trimmade och tärnade 300 g kycklingbröst, tärnade 200 g fläskfärs 150 g pistagenötter Handfull hackade persiljablad
1 msk dragon, hackad 2 citroner, finrivet skal endast 1 ägg, lättvispat 350 g skalfri, rökt strimlad bacon 40 g torkade sura körsbär
Steg 1) Pickle körsbären några dagar i förväg, om möjligt, genom att koka upp vinäger, socker, dragonkvist och salt i en kastrull och sjuda i en minut eller två. Låt svalna några minuter, häll sedan över körsbären i en skål och låt svalna helt. Körsbären är bäst att lämna i 3 dagar innan de äter och kommer att hålla, kylda, i ungefär en vecka mer.
Steg 2) För terrinen, förvärm ugnen till 180 ° C, gasmarkering 4, koka sedan kycklingfonden i en kastrull för att minska volymen med hälften. Avsätta. Smält smöret i en separat kastrull och svett schalottenlöken försiktigt i 10 minuter, omrör ofta tills det är väldigt mjukt, men inte färgat. Tillsätt vitlök och 2 tsk timjan och koka ytterligare 5 minuter.
Steg 3) Överför till en skål med den kylda buljongen, kycklinglåren och brösten, fläskfärs, pistagenötter, persilja och resterande timjan, dragon, citronskal, ägg och rikligt med salt och peppar. Vik ihop lätt för att blanda.
Steg 4) Klä terrängformen med 12 lite överlappande skivor bacon som löper över basen; lägg åt sidan 6 baconutslag för att täcka toppen av den fyllda terrinen. Sked halva blandningen i terrinen, tryck ner den ordentligt. Strö över de torkade körsbären och täck med resterande terrängblandning. Vik över eventuellt överhängande bacon och täck toppen med de återstående baconskivorna, parallellt med långsidorna. Stick in kanterna. Slå in terrängformen i tre stora folieark och lämna toppen utsatt (förpackningen ska vara så vattentät som möjligt).
Veckans video
Steg 5) Fyll en djup ugnsform med kokande vatten för att nå cirka 6 cm upp på sidorna. Sätt terrängformen i vattnet och grädda mitt i ugnen i 1 timme, eller tills den är fast när den trycks i mitten. Ta bort från vattenbadet, svalna, ta bort folien och täck toppen med plastfolie. Väg ner med ett par oöppnade formar och kyla över natten. Vänd ut terrinen, skiva den i tjocklek och servera med de dränerade, söta syltade körsbären, salladsblad och rustikt bröd eller rostat bröd.
Gillade detta? Varför inte prova vår Kryddad röd snapper med aprikos, chili och förkolnad majssalsa, eller för fler recept, gå till vår receptkanal
