- Lyxiga hem
- Recept
Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
Alla stiger
Surdeg september har kommit.
För tredje året i rad, Verklig brödkampanj har startat sitt månadslånga firande av det mest fashionabla brödet för tillfället, och det äldsta sättet att höja en bröd, den ödmjuka surdeg.
Under de närmaste trettio dagarna kommer bakskolor, kvarnar och matfestivaler runt om i Storbritannien att ta sig an brödfestutmaningen med surdegskurser, provningar och samtal.
“Real Bread: The Uprising”Vid SOAS University i London den 12 september, är flaggskeppshändelsen. Samtalen kommer att sträcka sig från inledningen från Real Bread Campaigns medgrundare Andrew Whitley till kopplingen mellan bakning och god psykisk hälsa och hur man startar ett bageri.
Eller varför inte fira från bekvämligheten i ditt eget kök med detta utmärkta grundläggande surdegsrecept från Trine Hahnemann? Medan detta mestadels använder vetemjöl, kan du kanalisera ditt inre Paul Hollywood och experimentera genom att lägga till spelt- eller enkornsmjöl för att skapa din egen signaturbröd.
Redo, redo, baka!
Surdegsbröd
Gör: 1 bröd
Du kommer behöva
För dag 1:
150 ml ljummet vatten 100 ml fullkorns biga (se nedan)
100 g rågmjöl av stenfärg 100 g starkt vitt mjöl Grov polenta, till damm
För dag 2:
150 ml ljummet vatten 350 g starkt vitt mjöl, plus mer för att pudra 10 g salt
Metod
För dag 1:
1. Blanda vattnet och biga i en skål, blanda sedan i båda mjölet tills du har en slät, mycket rinnig deg. Täck tätt med plastfolie och låt stå över köksbordet över natten.
För dag 2:
1. Lägg biga -blandningen i en stor skål, tillsätt det ljumma vattnet och blanda väl. Tillsätt nu mjölet och saltet och blanda väl igen. Tippa ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den. Degen blir klibbig, så det är en bra idé att använda en degskrapa till hjälp, eller att knåda den i en matblandare utrustad med en degkrok (låt den gå i 10 minuter). Lägg degen i en stor skål, täck tätt med plastfilm och låt jäsa vid rumstemperatur i sex timmar, eller tills den fördubblats i storlek.
2. Tippa degen på en lätt mjölad arbetsyta, knåda lätt och vik till ett runt bröd. Låt stå i en välmjölkad 21 cm provkorg (eller liknande durkslag eller skål fodrad med en väl mjölat kökshandduk) på en varm plats tills den fördubblats i storlek. detta bör ta en eller två timmar.
3. När du är redo att baka, förvärm ugnen till 240 ° C/475 ° F/gasmärke 9, eller till det hetaste det kommer att gå. Placera en baksten eller en rejäl, kraftig bakplåt klädd med bakplåtspapper inuti ugnen. Ta en platt bakplåt dammad med grov polenta och tippa ut brödet på den så att korgmönstret syns ovanpå brödet. Med ett rakblad eller en vass kniv, skär upp toppen av brödet.
4. Spraya kallt vatten i ugnen för att skapa ånga. Lägg brödet på bakstenen eller den klädda bakplåten med den platta plåten och en ryckande rörelse. Grädda i 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 ° C/400 ° F/gasmärke 6 och grädda i 20-25 minuter. Låt svalna på ett galler.
Fullkorns biga
Du kommer behöva
150 g starkt vitt mjöl, plus mer att mata 100 g starkt fullkornsmjöl, plus mer att mata 300 ml vatten, plus mer att mata
Metod
1. Mät mjölet i en stor blandningsskål. Häll gradvis i vattnet, blanda tills det är konsistensen av pannkakssmeten. Släng varje dag 80 procent av bigan, tillsätt ungefär lika mycket vatten och båda mjölet för att göra skillnaden (behöver inte vara exakt) och blanda väl. Gör denna "matning" i fem till tio dagar tills bigan kommer till liv: du kommer att märka små bubblor eller en sur lukt. Helst bör du mata den varje dag, som ovan. Om du glömmer, bara kasta och fylla på som om det inte hade funnits någon lucka.
Scandinavian Baking av Trine Hahnemann
(Quadrille, £ 25), fotografering: Columbus Leth
Verktygslådan
1. Degskrapa
Oavsett om du vill dela degen rent eller skrapa upp rester, är detta halkfria verktyg i rostfritt stål en brödmakares bästa vän. Det är också bra för portionering av kakdeg och bakverk.
Degskrapa, £ 5,47, Lakeland
2. Rörprovningskorg
Ja, det finns sätt att köpa en provkorg, men om du är en ivrig brödmakare är de verkligen värda det. Åsarna blir präglade i degen när den jäser, vilket ger ditt bröd det hantverksfulla utseendet. Du kan också använda den för att servera ditt bröd eller rullar i.
Round Cane Proving Basket, liten, 19,50 £, Divertimenti
3. KitchenAid (komplett med degkrok)
Veckans video
Naturligtvis kan du knåda din deg med bara händerna, men du kan också låta degkroken göra allt hårt arbete. Aluminiumdesignen med en non-stick nylonbeläggning gör den lätt att arbeta med (och lätt att rengöra också).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift stand mixer, £ 699, John Lewis
4. Baksten
Denna handgjorda naturliga täljsten är non-stick och kan användas för att baka strålande bröd med en bra skorpa. Det här är också bra för att göra hemlagade pizzor, och det fungerar också som en serveringsplatta eller ostbräda.
Sparq täljsten rektangulär sten, £ 49,50, Borough Kitchen
