Raymond Blancs kökshemligheter

Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.

Den två Michelin-stjärniga kocken och beskyddaren av Le Manoir delar sin passion för enkel matlagning

Mitt kök är ganska litet, men det är bra för mig eftersom jag tillbringar större delen av min tid på Le Manoir. Jag bor i ett vackert hus från 1920 -talet med härliga originaldetaljer, som vi precis har renoverat. Vi försökte skapa ett öppet kök/vardagsrum, men tyvärr kunde vi inte få bygglov. jag gillar min Aga för sin klassiska stil, men mina två Gaggenau ugnar symboliserar modern funktionalitet och skönhet. Jag älskar mitt kök - det är varmt, vänligt och anspråkslöst.

Mitt ideala kök

skulle vara öppen plan och tillräckligt stor för ett stort skafferi och en dubbel kyl-frys med ismaskin.

Endast nära familjemedlemmar skulle finnas på min gästlista för drömmiddagar. Jag skulle ha mina två söner eftersom de är ett fantastiskt sällskap och min partner Natalia, som har ett fantastiskt sinne för humor. Min äldsta son, Sebastian, är teaterchef, och min yngsta, Oli, har precis skapat en app som heter

Henri Le Worm. Målet med appen är att uppmuntra barn att umgås med mat och förstå varifrån det kommer. Jag har skapat alla recept på det och Simon Pegg har gjort rösterna. Det är ett fantastiskt koncept. Jag är väldigt stolt över båda mina pojkar.

Att arbeta på Le Manoir är som att gå på opera varje dag. Du skapar ständigt den mest extraordinära maten i en spektakulär miljö. Men ibland längtar jag efter enkelhet, så när jag kommer hem på kvällarna ska jag förbereda något lätt som rökt lax med linser, kikärter eller hummus. Ibland ska jag steka en biff - jag är trots allt en kille.

Min mest ökända köksmardröm hände när jag var 12 år gammal. Jag lagade mat åt min mamma för första gången och bestämde mig för att göra pannkakor i en Pyrex -maträtt, som jag satte direkt på lågan - det exploderade överallt. Det var karamell över taket och min mammas hår. Lyckligtvis händer sådana här katastrofer inte längre!

Min mormor var en fantastisk kock, liksom min mamma. Hon är 91 men än i dag skulle hon bli så sårad om folk inte äter hennes mat. Hon lärde mig att matlagning är en kärlekshandling. Min passion för säsongsmässighet och produktens ursprung kommer från henne - liksom min nolltolerans mot att slösa mat. Viktigast av allt, hon visade mig hur heligt middagsbordet är. Det är där familjen samlas för att chatta, debattera, skratta - allt.

Min favorit köksprodukt är min egen uppsättning knivar. Jag vet att jag egentligen inte ska säga det men jag tillbringade 14 år att skapa dem, så självklart kommer jag att använda dem. När du har fantastisk mat vill du laga den bra och detta kräver den bästa utrustningen. Mitt bästa tips är att köpa en anständig uppsättning knivar. Du behöver bara tre: en för att hugga, en för grönsaker och en liten universalkniv.

Jag spelar ingen musik i köket på Le Manoir men hemma går jag på klassisk - något väldigt lugnt som Chopin eller Beethoven. Jag vill att musiken ska sväva i mitt kök och hjälpa mig att skapa vackra rätter.

Jag har utbildat 27 Michelin-kockar. Det är spännande att vara en del av en revolution inom brittisk mat. Kockar har mer kontakt med bönder och fiskare nu, och konsumenterna är mycket mer kunniga idag. Vi vill att våra produkter ska vara lokala, ekologiska och etiska. Det är en stor förändring från för 50 år sedan när maten var en ren vara.