Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
De bästa kokknivarna kan göra livet omåttligt lättare för hemmakockar och proffs. Hacka rakt igenom lök och andra grönsaker, eller snickra på sakkunnigt styck av kött och avbenad fisk med våra beprövade favoriter.
Kolla in bästa kastruller för mer matlagning
Det är ingen hemlighet att de säkraste knivarna är de vassa. Dessa erbjuder noggrannhet och förhindrar olyckor i köket, men en del av att ha den bästa kokkniven är att hålla den i toppskick för daglig användning. Läs hela vår sammanfattning för att hitta japanska santokuknivar såväl som parningsknivar och klassiska kokknivar. Dessa knivar har ergonomiska handtag för att balansera tyngden och behöver inte för mycket underhåll om de används korrekt.
Hur mycket kostar de bästa kokknivarna?
Om du väljer något seriöst snyggt kan den bästa kockkniven kosta upp till £ 100. Det är mycket, men då kan det göra livet så mycket lättare. Naturligtvis finns det också några utmärkta kockknivar tillgängliga för under £ 20, eller till och med under £ 10 om du vet var du ska leta (tips: vi har hittat en bra).
Att hålla din kniv vass och väl rengjord kommer att förlänga dess livslängd, oavsett om du spenderar £ 6 eller £ 60. FLåt rengöringsinstruktionerna se till att du får bästa möjliga upplevelse när du använder den.
Hur man köper en kockskniv
Knivar är inte bara ett blad och ett handtag. De har flera element, inklusive spetsen, magen (bladets kurva), rumpan och en bolster, vilket är den tjockare delen där bladet möter handtaget. Stödet är nyckeln, eftersom det används för att balansera kniven och ses mestadels på smidda knivar.
Vissa knivar har också en tang, som är den del av bladet som löper genom handtaget. En full tang löper genom hela handtaget till rumpan (änden) medan en partiell tang bara löper en del av handtagets längd. Tangs säkerställer att handtaget är välbalanserat och starkt, vilket gör det mindre troligt att det går sönder om det utsätts för tryck-till exempel genom att skära igenom benet.
Bästa kokknivarna 2021
1. Wusthof Classic Cooks Knife 16cm
Bästa kockkniven totalt sett
Storlek: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Skäl att köpa: Det är otroligt hållbart
Anledningar att undvika: Fortsätt rulla efter billigare alternativ
Wusthöf har tillverkat knivar i Tyskland i mer än 200 år, så de vet en och annan sak om vad som gör ett bra blad. Classic -serien har ett bekvämt traditionellt utseende och känsla, med ett nitat, fullt tangblad som är precisionsformat av ett enda stålstycke med en Rockwell -klassificering på 56.
Vi valde att testa den lite mindre 16 cm versionen, även om de också gör en standard 20 cm, 23 cm och en massiv 26 cm. Det visade sig vara ett bra val för de mindre händerna på våra två testare eftersom det passade vackert i handflatan och bladet kändes inte lika tungt som vissa.
Som du kan förvänta dig betyder det robusta handtaget och full tang att det är mycket hållbart och det klarade lika bra med benade kycklinglår som med mjuka örter som mynta och koriander. Vi tycker att det är en balanserad, superskarp kniv som är det perfekta tillägget till alla kockar.
Ideal Home rating: 5 av 5 stjärnor
2. Viners Assure 8 ”Chef Knife
Bästa kockkniv för säkerhet
Storlek: 8 tum
Skäl att köpa: Non-stick yta innebär att grönsaker glider av
Anledningar att undvika: Inte lämplig för poäng
Vi har inget dåligt ord att säga om Viners Assure 8 ”Chef Knife. Det är otroligt prisvärt och verkligen hög kvalitet. Det mattsvarta handtaget är mjukt och härligt att hålla, och den non-stick-beläggningen betyder att grönsaker och kött faller av kniven istället för att fastna på plats.
Den förblev skarp i månader och månader efter den första testningen och den svarta finishen har inte skalat eller flagnat. Knivens blockändar betyder att det inte finns någon vass kant som kan fånga fingrarna medan du hugger.
Detta gör det också lätt att förvara, eftersom kniven kan peka ner på ett magnetiskt grepp utan rädsla för att det skulle skada någon eller fånga några köksartiklar om det skulle falla.
Ideal Homes betyg: 5 av 5 stjärnor
3. Stellar Taiku 16 cm / 6,5 ″ Santoku -kniv
Bästa santokukniv
Storlek: 16 cm
Skäl att köpa: Den förblir skarp
Anledningar att undvika: Kraftigare än andra knivar
Denna santokukniv i japansk stil är perfekt för att hacka grönsaker, kött och frukt. Det är väldigt mångsidigt och 16 cm -bladet är otroligt skarpt.
Handtaget är mycket bekvämt att använda och kniven känns robust och pålitlig att hålla. Den kan också tvättas i diskmaskinen och är fläck- och rostbeständig.
Med en ambidextrous design är den lämplig för alla användare och känns balanserad och lätt att hålla, väger under 200g.
Ideal Homes betyg: 5 av 5 stjärnor
4. Füri Pro 20 cm kokkniv
Bäst för kraftig huggning
Storlek: 20 cm
Skäl att köpa: Trevligt och ergonomiskt att använda
Anledningar att undvika: Handtvätt rekommenderas
Allt-i-ett-handtaget och bladdesignen på denna 20 cm australiensiska japanska stålkniv hade en tilltalande estetik och fick den att kännas större än några av de andra 20 cm knivarna vi testade. Det betyder också att det inte finns någon potentiell smutsfälla, som ibland kan existera mellan bladstöd och handtag.
Den har en 20-graders fasad kant, vilket betyder att den är superskarp och även om den verkligen var fantastisk när man skivade squishy tomater fint och avokado, det var också starkt och tillräckligt länge för att göra lättare arbete med större, hårdare föremål som butternut squash och rotselleri.
Furi meddelar att det endast slipas med ett eget märke av industriellt krossad diamantbelagd slipare för att säkerställa att bladet håller sig i optimal 20˚ vinkel.
Ideal Home rating: 4 av 5 stjärnor
5. Robert Welch Signature Cook's Knife
Bästa high-end kockkniv
Storlek: 12m till 25cm
Skäl att köpa: Perfekt för finskivning
Anledningar att undvika: Ett dyrt alternativ
Denna tyska stålkockskniv med full tang med japansk stil, handtillförd 15˚ kant finns i olika bladlängder, från små 12cm till stora 25cm. Vi älskade bladets försiktigt böjda form och den vinklade bulten och det rundade handtaget kändes bekvämt och säkert att hålla.
Med en längd på 14 cm var detta den minsta av kockens knivar vi försökte, men den höll definitivt sin rätt när det gäller hårdare rotfrukter som svensk och morot, men om vi regelbundet huggade större föremål som butternut squash skulle vi välja ett längre blad längd.
Bladet var utmärkt för att hacka mycket fina livsmedel - potatis för till exempel dauphinoise - men ändå tillräckligt stor för att effektivt kunna skära upp stora köttbitar. En prisvärd, mångsidig kniv.
Ideal Home rating: 4 av 5 stjärnor
6. Domare Sabatier IC Paring Knife
Bästa kockens kniv
Storlek: 9 cm
Skäl att köpa: Perfekt för små uppgifter
Anledningar att undvika: Mindre mångsidig än större knivar
Från att skala frukt till att skiva fina grönsaker, levererade den här skärkniven från domare Sabatier. Den är gjord av rostfritt stål och trots sin lilla storlek känns den robust och tillfredsställande tung.
Vi njöt av hur lätt denna kniv kunde skiva igenom mindre föremål som apelsin och korv, och även om det inte är det perfekta kockkniv för större föremål som butternut squash eller biff, det är ett bra val för att ha en lämplig kniv till hands för mindre uppgifter.
Du kan placera denna kniv i diskmaskinen och den är mycket enkel att rengöra för hand. Slipning är också okomplicerad och den förblev skarp under mycket lång tid.
Ideal Homes betyg: 5 av 5 stjärnor
7. Lakeland Select-Grip Japanese Steel Chef's Knife
Bästa budgetkockens kniv
Storlek: 20 cm
Skäl att köpa: Tre års garanti
Anledningar att undvika: Inte det vassaste vi testat
Även om denna smidda stålkniv inte kändes lika knivskarp som Wusthöf, det ishärdade japanska stålet blad klarade briljant allt vi kastade på det, från örtskärning och vitlökskrossning till kyckling hugga. Och även om den inte har ett Rockwell -betyg, känns det på den hårdare snarare än mjukare sidan.
Stålrumpan betyder att den är välbalanserad och inte för tung. Det mjukt rundade mjuka handtaget med förstärkare kändes både bekvämt och säkert i handen, vilket tillåter oss att experimentera med vår "kockrock" utan rädsla för att vår hand glider av handtaget på blad. Den levereras också med ett hårt skyddande plastfodral för att hålla bladet täckt om du förvarar det i en låda.
Ideal Home rating: 3,5 av 5 stjärnor
Köp nu: Välj Grip Japanese Steel 20cm Chef’s Knife, Lakeland
Hur man köper den bästa kockkniv för dig
Vilket är det bästa knivmaterialet?
En smidd stålkniv är i allmänhet dyrare och är tillverkad av en enda bit stål som sedan värms upp och hamras, antingen för hand eller med maskin, i form. En stämplad kniv skapas genom att skära ut formen från en stålplåt som sedan behandlas och finslipas för att säkerställa att den är stark och hållbar nog att använda.
En smidd kniv blir tyngre med ett tjockare blad och vanligtvis en stärkare och tang och mer hållbar. En stämplad kniv kommer att ha ett tunnare blad, perfekt för känslig skivning och är mer flexibel så det kan böja sig när man skär hårdare ingredienser. Ishärdning är en tillverkningsprocess där stål utsätts för temperaturer under noll.
Detta bidrar till att öka hårdheten samtidigt som den gör den motståndskraftig nog för att klara även de tuffaste kök betingelser. Keramiska knivar har ett blad som är hårdare och därför mer sprött än stål men som tenderar att vara skarpare längre. De är också resistenta mot syror och rost så bra för frukt, grönsaker och kött utan ben.
Vad är ett Rockwell -betyg?
Bildkredit: James Gardiner
Rockwell Hardness Scale (RHC) mäter hur mycket en buckla i metall med en uppmätt viktmängd en diamantpunkt kommer att göra - ju mindre märket, desto hårdare stål. RHC-klassificeringen för din kniv är användbar att veta om du letar efter en allsidig, robust kniv som inte kommer att knäppas eller spånas under tryck.
En "mjukare" stålkniv för allmänt bruk kan sträcka sig från 54-56, medan premiumblad i mer professionell stil, från 58-64 i övre änden. Ju högre betyg desto tunnare kan bladet smides, vilket skapar en finare, vassare skärkant men det finns avvägningar som knivar så här hårda kan vara spröda, flisas om de missbrukas och tar längre tid att göra det skärpa.
Som en allmän regel tenderar tyska blad att ligga på den nedre änden av skalan, medan japanerna är på den högre.
Varför betygsätter människor japanska knivar?
Generellt är det två saker som skiljer västerländska och japanska stålknivar, bladhårdhet och form. Japanska knivar är hårdare och knivskarpa, medan tyska knivar tenderar att ha en lägre RHC men de är lättare att slipa.
Japanska santokuknivar kommer att ha en rakare, skalad kant för att förhindra att t.ex. tunt skivad fisk fastnar på bladet, medan Tyska kock- eller kockknivar har vanligtvis ett slätt blad med en rundad mage som gör dem fantastiska när de använder en gungande, hackande rörelse.
Hur man slipar en kniv med en vässare
Bild: Kristin Perers
Alla knivar är vassa vid första köpet men konstant användning kommer att döda bladet vilket resulterar i att de blir trubbigare med tiden. Regelbunden slipning säkerställer att din kniv förblir i toppskick.
Det finns många metoder för skärpning, från traditionella brynstenar till elektriska skärpinnar. Whetstones eller slipande stål är bra för en professionell finish, särskilt på hårdare eller japanska knivar, ger en perfekt vinklad kant men de kan vara svåra för en nybörjare att uppnå det perfekta vinkel.
Standardslipare är bra för att slipa till rätt vinkel utan att gissa och är det lämplig för de flesta knivar i västerländsk stil men inte bra med knallar i japansk stil eller keramik knivar. Du behöver en slipskärp med diamantdamm för att hålla ett keramiskt blad i toppskick. Slutligen kommer elektroniska modeller att ge ditt blad en ansträngningsfri kant men kan vara dyrt.
Veckans video
Använd aldrig en kniv på ett glas- eller keramiskt skärbräda - trä eller plast är bäst - eftersom de kommer att trubba kniven mycket tidigare.
Relaterad: Bästa vattenkokare
Ska jag lägga min kniv i diskmaskinen?
Medan vissa knivar säger att de är diskmaskinssäkra, rekommenderar de flesta tillverkare och kockar att du inte lägger dem i diskmaskinen, särskilt om de har trähandtag. Tvätta bara för hand i varmt tvålvatten för att säkerställa en ren, skarp kant längre.
