- Recept
Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.
Prova detta recept på kyckling och ölpaj från Country Homes & Interiors för att göra ett bra mittpunkt för en picknick eller middagstid
Serverar 12
TILL PASTRY 550g vanligt mjöl, plus extra till damm 2 tsk salt 150g ister
FÖR FYLLNINGEN 450 g kycklingbröst utan ben 550 g tärnad fläsk axel 1 schalottenlök, finhackad 50 g pistagenötter, rostade 1 tsk finhackad rosmarin 1 tsk salt Nymalen svartpeppar Slagen ägg, till glasyr 3 blad bladgelatin 150 ml fläsk- eller kycklingfond 150 ml starköl, till exempel Old Speckled Hen
******
Steg 1) Förvärm ugnen till 200 ° C/fläkt 180 ° C/gas 6. Smörj och klä en djup 18 cm rund löst tårtform. För att göra bakverket, lägg mjölet och saltet i en värmetålig skål. Skär isterna i bitar och lägg i en liten kastrull med 275 ml vatten. Värm tills istern har smält och koka sedan. Tillsätt mjölet och blanda med en träsked till en mjuk smidig deg, tillsätt ett streck mer varmt vatten om degen är för torr. Vänd ut på arbetsytan och arbeta till en slät boll. Lägg tillbaka en tredjedel av degen i skålen och täck med en trasa. På en mjölad yta, kavla ut resten till en 32 cm rund och använd för att klä formen, tryck ut degen på sidorna så att den bara överhänger överkanten för att göra en kant. Se till att bakverket kantar formen i ett jämnt lager och att det inte finns några sprickor. Klä med smörpapper och fyll hälften med bakbönor. Grädda i 30 minuter. Lyft upp papperet och bönorna och grädda i ytterligare 10 minuter.
Steg 2) Skär under tiden kycklingbrösten i halva sedan horisontellt i tunnare skivor (skär två tunna skivor från den tunna änden och tre från den tjocka änden). Finhacka fläsket eller blanda i en matberedare tills det inte är riktigt hackat. Lägg fläsket i en skål och blanda i schalottenlök, pistagenötter, rosmarin, salt och mycket peppar.
Steg 3) Ordna en tredjedel av kycklingskivorna i konditorivaror och toppa med en tredjedel av fläsket. Upprepa lager, avsluta med ett lager fläsk och kupa blandningen något i mitten för att lämna ett gap runt sidorna. Kavla ut resterande bakverk till något större än formen på formen. Pensla den kokta degen med uppvispat ägg och placera locket, tryck ner det ordentligt runt kanterna. Klipp bort överflödet med en kniv och pressa bakverkskanterna. Gör ett hål i toppen av pajen, pensla med lite uppvispat ägg och skär ut dekorativa löv från pynten. Grädda pajen i 30 minuter. Minska ugn temperaturen till 180 ° C/fläkt 160 ° C/gas 4 och grädda i ytterligare 1 timme. Ta försiktigt ut pajen ur formen och lägg på en plåt. Pensla toppen och sidorna av pajen med mer uppvispat ägg och återvänd till ugnen i ytterligare 30 minuter. Låt svalna.
Veckans video
Steg 4) Mjukgör gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Koka upp buljongen i en kastrull. Tappa av gelatinbladen och sänk ner dem i buljongen, omrör kort för att lösa upp. Tillsätt ölen och låt stå kallt men inte stelnat. Placera en liten tratt över hålet i toppen av pajen och häll långsamt i blandningen tills pajen är fylld. Kyl i flera timmar innan servering.
Recept av Joanna Farrow
Älskar detta? Hitta mer recept på Hus och interiörer hemsida
