Det här är de enda recepten du behöver för att fira chokladveckan

instagram viewer
  • Lyxiga hem
  • Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här artikeln.

  • Årets bästa matvecka har kommit ...

    Kallar alla chocoholics, om du någonsin behövde en anledning att njuta av en extra kvadrat (eller två) choklad, så är det här.

    Dess Chokladvecka.

    Finns det något bättre sätt att fira än att ta in dessa frestande recept från mästarchocolatier Paul A Young, tidigare Stora brittiska Bake Off vinnare Edd Kimber, choklad och patissier Will Torrent och Homes & Gardens.

    Det är dags att njuta.

    Paul A Youngs havssaltad choklad och pekannöt

    Detta är en för en speciell middag. Med sin sofistikerade, söta chokladbakelse, otrevliga ganachefyllning och karamelliserade saltade jordnötter, kommer denna tårta att stoppa konversationen av alla rätt skäl.

    Serverar: 8

    Du kommer behöva

    För skorpan:
    175g smör 75g gyllene strösocker 2 äggulor 250g vanligt mjöl 20g kakaopulver

    För fyllningen:
    200 g Madagaskansk 64% mörk choklad, sönderdelad i bitar
    200 ml vispning eller dubbel grädde (vispgrädde ger en något ljusare konsistens)
    200 g lätt muscovadosocker 10 g Maldon havssalt

    För toppningen:
    100 g strösocker 1 tsk Maldon havssalt 100 g pekannivåer

    Metod
    1. För att göra skorpan, grädda ihop smör och socker med en träsked tills det är lätt och krämigt. Tillsätt äggulorna och 35 ml vatten och blanda väl tills all vätska har införlivats. Tillsätt mjöl och kakaopulver gradvis tills en pasta bildats. Allt detta kan göras i en elektrisk mixer eller matberedare om du föredrar det.

    2. Linda in bakverket i folie eller plastfilm, platta till det med handen och ställ i kylen i 1 timme. Bakverket kan göras 2 dagar framåt, eller ännu längre eftersom det fryser bra, men i det här fallet kan du knäda bakverket för att mjukna upp det innan det rullas.

    3. Strö över ytan med mjöl och kavla ut bakverket tills det är cirka 5 cm större än din tårta eller form. Jag rekommenderar att du använder en ring som är 24 cm i diameter och 2,5 cm djup.

    4. Klä försiktigt ringen eller formen, tryck in bakverket väl i bottenkanterna och vik överskottet över toppen. Klipp bort överskottet. Kyl i 15 minuter för att slappna av bakverket och för att förhindra att det krymper under tillagningen.

    5. Förvärm ugnen till 180 ° C/350 ° F/gas 4. Klä tårtan med ett bakplåtspapper - krama upp den först för att mjuka upp den - tippa sedan i bönor, ris eller linser och grädda i 20 minuter. Lyft ut bönorna och grädda i ytterligare 5 till 8 minuter tills botten är torr. Låt svalna.

    6. För att göra fyllningen, lägg alla ingredienser i en glas- eller metallblandningsskål - lägg den över en kastrull med mycket varmt vatten och låt dem smälta ihop tills de är blanka och tjocka.

    7. Häll i din kalla, bakade skorpa och kyl i 2 timmar.

    8. För toppningen, värm en kastrull tills den är varm och tillsätt sockret, blanda gradvis tills du har en gyllene flytande karamell. Tillsätt saltet och blanda väl. Häll i pekannötterna och blanda noggrant, häll snabbt blandningen på ett bakplåtspapper och bred ut med en spatel. Låt svalna ordentligt, bryt eller skär upp i skärvor eller klumpiga bitar för att strö över ganachen.

    9. Skär tårtan med en varm, våt kniv för perfekta skivor av restaurangkvalitet. Servera ensam med ett glas Banyuls eller Maury -vin.

    Recept, Paul A Youngs äventyr med choklad (Kyle Books), fotografi Anders Schønnemann

    Saltad mörk chokladkaramell

    Dessa mjuka och sammetslen bitar, med valfritt skal av mörk choklad, är eleganta och sofistikerade. Perfekt att servera med en kopp kaffe.

    Gör: cirka 60 små karameller

    Du kommer behöva
    1 tsk vegetabilisk olja 200 ml dubbel grädde 3/4 tsk vaniljpasta
    1 tsk flagnande havssalt 175g gylltsirap 220g strösocker 70g saltat smör, i tärningar, vid rumstemperatur

    Metod
    1. Klä en 23 cm fyrkantig form med folie och olja lätt med vegetabilisk olja. Hetta upp grädden med 30 g smör i en liten kastrull med vanilj och halva havssaltet tills blandningen börjar koka. Ta bort från värmen, täck över och lägg åt sidan på en varm plats.

    2. Värm försiktigt den gyllene sirapen med sockret i en kraftig kastrull under omrörning för att smälta sockret. När blandningen har smält ihop, sluta röra om och rör bara pannan då och då för att förhindra att heta fläckar bildas. Fäst en sockertermometer i pannan. Koka blandningen tills sirapen når 155C eller 310F.
    3. Ta bort från värmen och rör omedelbart i den varma gräddeblandningen för att bilda en slät karamellsås. Sätt tillbaka pannan på värmen och koka stadigt tills blandningen når 127C eller 260F.

    4. Ta ut termometern ur pannan och rör ner smöret från värmen. När blandningen är jämn, häll i den oljade formen och låt stå i 15 minuter. Strö över det återstående havssaltet och låt karamellen svalna helt. Lyft försiktigt upp karamellskivan ur formen och skala bort folien. Skär i små fyrkanter eller rektanglar med en vass kniv. Servera karamellerna som de är, eller täck dem med choklad.

    5. Smält chokladen i en skål över (men inte vidrörande) sjudande vatten eller i mikrovågsugnen. Släpp karamellerna en efter en, hämta dem med en gaffel och låt överflödig choklad droppa av innan du sätter dig på ett fat eller ett galler att stelna. Karamellerna förvaras en vecka i en lufttät behållare som förvaras svalt.

    Recept, Alice Hart

    Paul A Youngs ultimata chokladmartini

    Det finns många versioner av en chokladmartini, men hur många görs med äkta choklad? De flesta använder smaksatta sirap eller sprit för att lägga till chokladsmaken, men Paul tror att bara äkta choklad håller martinis rena, skarpa smak; och om du gillar din martini extra torr, så förringar inte chokladen.

    Gör: 2

    Du kommer behöva

    Till chokladluten:
    100g 70% mörk choklad, sönderdelad i bitar 100g gyllene strösocker

    Till cocktailen:
    Krossad is 4 x 25 ml mäter gin eller vodka 2 x 25 ml mått vermouth (Nolly Prat är min preferens)
    Kakaopulver, för dammning

    Metod
    1. För att göra chokladluten, lägg till 150 ml vatten, chokladen och sockret i en kastrull och låt sjuda på svag värme under konstant omrörning. Ta av från värmen och låt svalna.
    2. Lägg 2 stora martiniglas i frysen i 1 timme.
    3. Fyll en cocktailskakare halvt med krossad is, tillsätt sedan 4 mått av chokladluten och de andra vätskorna och skaka väl. Häll i de frysta glasen, pudra toppen med kakaopulver och servera.

    Recept, Paul A Youngs äventyr med choklad (Kyle Books), fotografi Anders Schønnemann

    Edd Kimbers choklad- och amarettobakade Alaska

    Kombinationen choklad och amaretto är en av Edds favoriter, och används i ett bakat Alaska gör det en gammaldags dessert till något helt annat. Även om det finns några fler steg att förbereda än vad som är vanligt för en baserad Alaska, är denna version så mycket mer givande både i utseende och naturligtvis i smak.

    Serverar: 6

    Du kommer behöva
    Smör, för smörjning av 4 stora ägg 100 g strösocker 60 g vanligt mjöl 40 g kakaopulver 500 ml fat choklad Glass mjukad

    Till amarettosirap:
    50 g strösocker 2-3 msk amaretto

    För amaretto schweizisk maräng:
    80 g äggvitor (ca 2 stora ägg)
    190 g strösocker
    ¼ tsk grädde av tartar 2 msk amaretto

    Metod
    1. Förvärm ugnen till 180 ° C (160 ° C fläktugn) mark 4, smörj sedan in en 27 °- 39 cm högsidig bakplåt och klä med bakplåtspapper, smörj även bakplåtspapper. Lägg ägg och socker i en värmebeständ skål över en kastrull med försiktigt sjudande vatten, se till att skålen inte vidrör vattnet. Vispa hela tiden tills sockret har lösts upp och blandningen bara är varm vid beröring.

    2. Ta bort skålen från formen och vispa med en elektrisk mixer i 5 minuter på hög hastighet, sänk sedan hastigheten till medel och vispa i ytterligare 3 minuter. I detta skede bör blandningen ha tredubblats i volym, och när vispen lyfts från skålen ska den bilda ett långsamt upplöst band.

    3. Sikta ner mjölet och kakaopulvret och vänd försiktigt ihop, se till att alla torra ingredienser kombineras men försök att behålla så mycket volym som möjligt. Häll smeten i den förberedda formen och jämn ut den försiktigt. Grädda i 15 minuter eller tills kakan har lyfts upp och ett spett in i mitten av kakan kommer ut rent. Låt svalna i formen i 10 minuter innan du vänder ut på ett galler för att svalna helt.

    4. För att göra sirapen, lägg 50 ml vatten och socker i en liten kastrull och koka upp, låt sjuda i cirka 2 minuter eller tills sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen och tillsätt amaretton efter smak. Ta en 1 liter (16 cm bred) puddingskål och klä med en bit plastfilm och lämna ett stort överhäng.

    5. Skär ut två skivor kaka, en för att passa toppen och en för att passa botten av skålen, och använd den återstående kakan för att skära ut en remsa för att kanta skålens sidor. Klä skålen med bas- och sidosvampbitarna och pensla rikligt med sirap.

    6. Fyll med glassen och lägg den större svampskivan ovanpå och tryck sedan ordentligt för att försegla den. Vik över plastfilmen och frys i cirka 1 timme eller tills glassen är fast.

    7. För att montera efterrätten, lägg äggvitorna, sockret och grädden av tartar till amaretto schweiziska marängen i en fettfri värmebeständ skål över en kastrull med försiktigt sjudande vatten. Vispa ständigt med en elektrisk mixer tills sockret löst sig. Ta skålen från värmen och vispa tills marängen bildar styva, blanka toppar. Tillsätt amaretto och vispa för att kombinera.

    8. Ta ut den glassfyllda tårtan från frysen och packa upp och vänd sedan ut på en serveringsplatta. Häll marängen på svampen och fördela jämnt för att täcka helt. Använd en blåslampa för att bryna marängen, eller bryn den i förvärmd ugn till 230 ° C (210 ° C fläktugn) i 8 minuter i 3-4 minuter.

    Recept, säg det med tårta av Edd Kimber (Kyle Books), fotografi Georgia Glynn Smith.

    Will Torrent's saltade brunt sockerkaramelltryffel

    När det kokas med grädde och hälls över en kladdig kola -pudding är detta Wills idé om mathimmel. Och blandat med mörk och rökig choklad ger det dig en helt annan smakupplevelse. Här i stället för ett traditionellt saltat karamellrecept, blandar Will smaken av djup, rik och treacly muscovado med grädde och gör det i en ganache med mörk choklad - lite annorlunda, men en ny upplevelse för alla legioner saltade karamellälskare där ute!

    Gör: cirka 50

    Du kommer behöva

    Till ganachen:
    100 g mörkt muscovadosocker 25 g osaltat smör 250 ml vispgrädde Frön från 1⁄2 vaniljstång eller 1 tsk rent vaniljextrakt 250 g mörk choklad, hackad 1⁄2 tsk havssaltflingor

    Att avsluta:
    50 mörka eller mjölkchokladkulor
    250 g mörk choklad, härdat 4 msk kakaopulver

    Utrustning:
    Engångspåse 2 bakplåtar, 1 klädda med bakplåtspapper

    Metod
    1. För att göra ganachen, lägg sockret i en liten kastrull eller kastrull på låg värme. Tillsätt smöret och när sockret börjar smälta, tillsätt grädden och vanilj. Koka upp blandningen långsamt under omrörning tills den är jämn.

    2. Lägg den hackade chokladen i en skål, tillsätt saltet och häll över den heta grädden. Ställ åt sidan i 30 sekunder så att chokladen smälter i värmen på den heta grädden och rör om tills den är jämn. Ställ åt sidan för att svalna i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan du häller upp i en engångspåse. Klipp änden för att skapa ett munstycke/spets, rör ganache i varje tryffelsfär.

    3. Kyl tryfflarna i kylen i cirka 30 minuter för att stelna.

    Temperera den mörka chokladen enligt anvisningarna nedan:

    1. Sikta kakaopulvret på det oformade bakplåten, redo att rulla.

    2. För att avsluta, doppa var och en av de fyllda tryfflarna i den härdade chokladen till beläggning. Ta bort dem med en doppgaffel och knacka på gaffeln på sidan av skålen så att överflödig choklad kan droppa tillbaka i skålen. Tappa varje tryffel i kakaopulvret och rulla till beläggning. Upprepa med de återstående tryfflarna och överför sedan de belagda tryfflarna till den klädda bakplåten för att stelna innan servering.

    Recept, choklad hemma av Will Torrent (Ryland Peters & Small), fotografering Jonathan Gregson

    Paul A Youngs varm choklad och basilikafondant

    En härligt doftande twist på ett klassiskt recept på chokladfondant.

    Gör: 4

    Du kommer behöva

    För fyllningen:100 ml dubbel grädde 15 g basilikablad 200 g vit choklad

    För fondanten:
    85g smör 75g Karibien 66% mörk choklad eller närmaste alternativ, uppdelat i bitar 3 medelstora ägg 75g gyllene strösocker 70g vanligt mjöl

    För formarna:
    25g smör 25g vanligt mjöl, för att pudra

    Metod
    1. Koka upp grädden och basilikan. Ta bort från huvudet och blanda med en stavmixer, häll över den vita chokladen och vispa väl tills den smält. Häll i en plastbehållare och ställ i kylen i minst en timme. Skopa teskedstora bollar ganache.

    2. Smält smöret, tillsätt sedan den mörka chokladen och blanda väl tills det smält. Vispa ägg och socker lätt och häll på chokladen, vispa väl. Tillsätt mjöl och blanda tills det är smidigt.

    Veckans video

    3. Pensla 4 ramekiner med smält smör och pudra med mjöl. Fyll var och en med en tredjedel och kyl i 30 minuter. Lägg en boll ganache i varje ramekin, fyll med resten av chokladblandningen. Kyl i 1 timme.

    4. Koka i en förvärmd över 180C/350F/gas 4 i 9 minuter. Servera genast genom att vända ut varje fondant på en tallrik.

    Recept, Paul A Youngs äventyr med choklad (Kyle Books), fotografi Anders Schønnemann

    click fraud protection

    11 sömnad måste ha för ditt viktiga kit

    Gör det på några minuter Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här...

    read more

    Hur man gör voile panel gardiner

    Gör det på några minuter Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här...

    read more

    Hur man gör ljus

    Gör det på några minuter Vi tjänar en provision för produkter som köps via några länkar i den här...

    read more