Julörter: hur man odlar och skördar örter till jul

För att parafrasera Yotam Ottolenghi, julörter förtjänar att användas mycket mer frikostigt – men i stället för att spendera en förmögenhet på butiksköpta saker som kommer att vissna så fort de hamnar i kylskåpet, rekommenderar vi att du gör det bästa av dina egna örtagård.

Nu finns det några nyckelspelare i en grillad middag. Så när det kommer till att skörda örter till jul, vill du se till att du har planterat rosmarin, timjan, salvia, persilja och mynta.

Men hur odlar man dem bäst? Hur skördar man dem bäst? Och, viktigast av allt, hur kan vi få vår julträdgård att arbeta hårdare än jultomten själv den 25 december?

Julens allra bästa örter

Oavsett om du är ny i världen av edimentals eller har odlat din egen frukt och grönsaker ett tag nu är det lika viktigt att veta hur du planterar och skördar dina julörter som det är hur du kommer att använda dem i din julmatlagning.

Här är all fakta du behöver för att säkerställa att din stek blir en absolut njutning.

1. Rosmarin

En av dessa ikoniska julörter, rosmarin är ett måste för alla kockars trädgård – särskilt som det räknas till lättaste grönsakerna att odla.

"Denna härdiga ört föredrar lätt alkaliska jordförhållanden och är tolerant mot lägre vattennivåer", säger Sean Lade, trädgårdsexpert och chef för Enkel trädgårdsbevattning.

"När det gäller vattning är det bäst att vattna djupt men sällan, vilket ger jorden en chans att torka ut mellan vattningarna, eftersom detta förhindrar att rötterna blir vattensjuka och främjar en sundare tillväxt.'

Sean tillägger att "det fantastiska med rosmarin är att du kan plocka det året runt" (i själva verket är regelbunden beskärning viktig), vilket gör den perfekt för semestermatlagning.

"Under julen kan rosmarin tjäna flera syften", säger han. "Du kan klippa några grenar och använda dem som en väldoftande festdekoration i ditt hem, och ingjuta luften med sin härliga doft." 

(Bildkredit: Future PLC)

Sean fortsätter med att påpeka att rosmarin passar vackert med kötträtter som rostad kalkon eller lamm, och att det också kan lyfta din rostade potatis till himmelska nya höjder.

"Den aromatiska, jordnära rosmarinsmaken är ett avgörande tillskott till dina kulinariska skapelser på semestern", säger han.

Tack och lov trivs den i krukor och krukor, då det betyder att vi kan ha den på vår köksfönsterbräda och inom räckhåll hela tiden!

2. Timjan

Vi vet redan hur man förökar timjan, men den kan lika gärna odlas från frön eller sticklingar.

"Om du väljer frön, börja processen inomhus under tidig vår", säger Sean. "Så dina timjanfrön i lätt, fritt dränerande jord, en idealisk miljö för att underlätta groning och tillväxt."

Han tillägger att timjan trivs på varma, soliga platser, så det är viktigt att välja en lämplig plats för dina växter.

"Dess vattningsbehov är måttligt, och det är bäst att låta jorden torka ut mellan vattningarna för att förhindra övermättnad", säger Sean.

(Bildkredit: Getty Images)

Det är viktigt att komma ihåg att skära av stjälkarna på din timjan i basen när det är dags att skörda detta Julört, eftersom den bevarar växten och säkerställer en kontinuerlig tillförsel av färsk timjan till din semester maträtter.

"När timjan har blommat är det bra att klippa tillbaka den. Detta främjar återväxt och håller dina timjanplantor friska och produktiva, säger Sean.

Timjan är en perfekt ört till juldagsmiddagen. Dess mångsidiga smak kompletterar ett brett utbud av rätter, vilket gör den till ett utmärkt komplement till din semestermeny. Använd den för att krydda ditt stekta kött och grytor, eller använd i örtsmör för en härlig touch till din festliga fest.

3. Salvia

En av våra favoritjulörter, "salvia är en mångsidig ört som kan trivas i väldränerad och organisk jord, och ett utmärkt alternativ för både inomhus- och utomhusodling", säger Sean.

För att skörda salvia föreslår han att du helt enkelt plockar bladen efter behov, och ser till att lämna minst en tredjedel av bladverket intakt. Denna praxis kommer att främja en hälsosam och långvarig växt.

"Under semesterperioden blir salvia ett värdefullt tillskott till ditt kök", fortsätter Sean.

Dess jordnära, aromatiska smak passar utmärkt med fläskrätter och är en viktig ingrediens för hemlagad fyllning. Använd nyskördade salviablad i din fyllningsblandning för en härlig, julinspirerad smak som kommer att imponera på dina gäster.'

4. Persilja

Om du följde Monty Dons tips för att så persilja tidigare i år kommer du förmodligen redan att ha en stor skörd att lägga till din samling av julörter. Om inte, men oroa dig inte: persilja förökas lätt från frön.

"Till att börja, så fröna antingen direkt i trädgården eller i krukor som innehåller väldränerande jord", säger Sean. "Under den avgörande groningsperioden, se till att jorden förblir konstant fuktig. Sedan, när plantorna väl är etablerade, fortsätt att tunna ut dem, så att endast de mest robusta kan fortsätta växa.'

Sean noterar att denna ört föredrar halvskugga och tillägger att du kan uppmuntra till en buskig tillväxt genom att "nypa bort de yttre stjälkarna på växten, så att de inre kan blomstra".

(Bildkredit: Future PLC/David Giles)

"Färsk persilja fungerar som en utmärkt garnering för dina festliga rätter", avslutar Sean och citerar den som en av de allra bästa örterna till jul du kan odla av den anledningen.

'Strö det över dina huvudrätter, lägg till det i sallader för en smakskur, eller använd det för att göra läckert örtsmör som kan förhöja smaken på din julmiddag. Persilja är en ört som du måste ha för att tillföra en touch av fräschör till dina semestermåltider.'

5. Mynta

Oavsett om du föredrar att odla det från frö, eller lära dig hur man odlar mynta från sticklingar, denna mångsidiga julört är ett måste för julen.

"Mynta trivs i väldränerad jord med halvskugga och passar både i trädgårdsbäddar och krukor", säger Sean. "För att skörda, klipp av bladen och stjälkarna, så att plantan kan fortsätta växa."

Han tillägger att "dess svala, uppfriskande smak gör den perfekt för att garnera juldrycker och förhöja desserter som choklad och pajer".

'Dessutom kan mynta lyfta salta rätter och lägga till en festlig touch till rostade grönsaker, såser och kött marinader, säger han och noterar att myntans uppfriskande arom kan förbättra hela din julmeny under hela säsong.

Vanliga frågor:

Vilka örter används vid jul?

De fem centrala julörterna som en kock behöver under högtiderna är mynta, rosmarin, persilja, timjan och salvia – även om ett fåtal människor kanske också gillar att fylla på med buk, oregano och lavendel också!

Vilka örter behöver jag till julmiddagen?

Om du bara odlar en ört till jul, gör den till rosmarin: den kan användas för att höja dina kötträtter lika bra som din potatis och sås! Timjan är också ett måste för alla som serverar kalkon – och många gillar också salvia- och lökfyllning.

Är salvia lätt att odla?

Salvia är en av de enklaste julörterna att odla från grunden.

"För att starta salvia från frö, börja på våren", säger Sean. Så fröna i små krukor eller brickor fyllda med frökompost och toppa med ett tunt lager perlit. Placera dina planterade frön i en propagator, eller alternativt, täck dem med en polyetenpåse och placera dem på en varm fönsterbräda.'

Tålamod är nyckeln, eftersom salviafrön kan ta upp till tre veckor att gro.

"När de väl gror, överför dina plantor till moduler eller krukor för ytterligare tillväxt, fortsätter Sean. "När dina unga salviaplantor har nått en höjd av cirka 10 cm (4in), och all risk för frost har passerat, är de redo att flytta utomhus."

"Inför denna övergång, se till att härda dem och gradvis anpassa dem till utomhusförhållanden. När det gäller placering, välj en plats som erbjuder full sol, som salvia trivs i.'

'Salvia är en vedartad flerårig ört. För att hålla plantan kompakt och buskig, beskär den tidigt på våren genom att skära ner eventuell vedartad tillväxt. Regelbunden vattning är avgörande för salvia tills plantan har etablerat sig, varefter du kan minska vattningsfrekvensen.'

Nu när du vet vilka julörter du behöver för att göra din festliga fest så läcker som den bara kan bli, är det dags att gå vidare och skörda dem medan du kan.

Och kom ihåg: även den mest magra maten kan smaka som en kunglig bankett, bara du använder rätt örter. Smaklig måltid!