- Луксузне куће
- Рецепти
Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Устаните
Кисело тесто је стигло.
Већ трећу годину заредом, Кампања правог хлеба започела је једномесечну прославу најмодернијег хлеба у овом тренутку и најстаријег начина подизања векне, скромног киселог теста.
У наредних тридесет дана, школе печења, млинови и фестивали хране широм Велике Британије биће на изазову хлеба са часовима киселог теста, дегустацијама и разговорима.
“Прави хлеб: Устанак”На Универзитету СОАС у Лондону 12. септембра је водећи догађај. Разговори ће се кретати од уводног говора суоснивача компаније Реал Бреад Цампаигнс Андрев Вхитлеи до везе између печења и доброг менталног здравља и начина покретања пекаре.
Или зашто не бисте прославили из удобности сопствене кухиње уз овај одличан основни рецепт за хлеб од киселог теста из Трине Хахнеманн? Иако се овде користи углавном пшенично брашно, можете усмерити свој унутрашњи Паул Холливоод и експериментисати додавањем брашна од спелте или еинкорна да бисте креирали свој властити хлеб са потписом.
Спремно, спремно, пеци!
Хлеб од киселог теста
Чини: 1 векна
Требаћеш
За први дан:
150 мл млаке воде 100 мл интегралне биге (види доле)
100г ражаног брашна од камењара 100г јаког белог брашна Груба палента, у прах
За други дан:
150 мл млаке воде 350 г белог брашна, плус још 10 г соли у прах
Метод
За први дан:
1. Помешајте воду и бигу у чинији, па умешајте оба брашна док не добијете глатко, веома течно тесто. Чврсто покријте прозирном фолијом и оставите преко ноћи на кухињском столу.
За други дан:
1. Ставите бига мешавину у велику чинију, додајте млаку воду и добро промешајте. Сада додајте брашно и со и поново добро промешајте. Разваљајте тесто на благо побрашњену радну површину и умесите га. Тесто ће бити лепљиво, па је добро користити стругач за тесто или га умесити у миксеру за храну са куком за тесто (оставити да ради 10 минута). Ставите тесто у велику чинију, добро покријте прозирном фолијом и оставите да се диже на собној температури шест сати или док се не удвостручи.
2. Разваљајте тесто на благо побрашњену радну површину, лагано умесите и пресавијте у округли хлеб. Оставите у добро побрашњеној корпи за проветравање од 21 цм (или цедиљци сличне величине или чинији обложеној добро побрашњеном кухињском крпом), на топлом месту, док се не удвостручи; ово би требало да потраје један или два сата.
3. Када будете спремни за печење, загрејте рерну на 240 ° Ц/гас ознака 9, или ће бити најтоплије. У пећницу ставите камен за печење или чврсти, тешки лим за печење обложен пергаментом за печење. Узмите раван плех посут грубом палентом и извадите векну на њу, тако да је узорак корпе видљив на врху хлеба. Оштрицом бритвице или оштрим ножем прережите врх хлеба.
4. Попрскајте хладну воду у пећницу да бисте створили пару. Ставите хлеб на камен за печење или обложен плех, равним плехом и трзањем. Пеците 10 минута. Смањите температуру рерне на 200 ° Ц/400 ° Ф/гас ознака 6 и пеците 20-25 минута. Оставите да се охлади на решетки.
Интегрална бига
Требаћеш
150 г јаког белог брашна, плус још за храњење 100 г јаког интегралног брашна, плус више за храњење 300 мл воде, плус више за исхрану
Метод
1. Измерите брашно у велику чинију за мешање. Постепено сипајте воду, мешајући док не добијете конзистенцију теста за палачинке. Сваки дан одбаците 80 посто биге, додајте отприлике толико воде и оба брашна да бисте надокнадили разлику (не морате бити тачни) и добро промијешајте. Радите ово „храњење“ пет до 10 дана док бига не заживи: приметићете мале мехуриће или кисели мирис. Идеално би било да га храните сваки дан, као што је горе наведено. Ако сте заборавили, само одбаците и напуните као да није било празнине.
Скандинавско печење Трине Хахнеманн
(Куадрилле, 25 фунти), фотографија: Цолумбус Летх
Оквир са алаткама
1. Стругач за тесто
Без обзира желите ли чисто поделити тесто или остругати остатке, овај неклизајући алат од нерђајућег челика је најбољи пријатељ произвођача хлеба. Одличан је и за порцију колачића и пецива.
Стругач за тесто, 5,47 фунти, Лакеланд
2. Корпа за доказивање трске
Да, постоје начини око куповине корпе за доказивање, али, ако сте одушевљени произвођач хлеба, заиста су вредни тога. Гребени се утискују у тесто док се диже, дајући вашем хлебу онај занатски изглед. Можете га користити и за послуживање хлеба или пецива.
Кошара за доказивање округле трске, мала, 19,50 £, Дивертименти
3. КитцхенАид (заједно са куком за тесто)
Видео недеље
Наравно, тесто можете месити голим рукама, али можете и да дозволите да кука за тесто обави сав тежак посао. Алуминијумски дизајн са премазом од најлона који се не лепи олакшава рад (и лако се чисти).
КитцхенАид 6Л Артисан Бовл-Лифт миксер за сталак, 699 £, Јохн Левис
4. Камен за печење
Овај ручно рађен природни камен од сапунице се не лепи и може се користити за печење сјајног хлеба са добром кором. Ово је одлично и за прављење домаћих пизза, а служи и као тањир за послуживање или као даска са сиром.
Спарк правоугаони камен од сапунице, 49,50 фунти, Бороугх Китцхен
