- Luksuzni domovi
- Recepti
Za izdelke, kupljene na nekaterih povezavah v tem članku, zaslužimo provizijo.
Češnje je najbolje narediti tri dni vnaprej, terino pa dan ali dva vnaprej
Služi 6-8
Za sladko vložene češnje
75 ml rdečega vinskega kisa 70 g sladkorja v prahu 1 vejica svežega pehtrana Ščepec soli 200 g češenj, prepolovljenih in nasičenih
Za terino
500 ml sveže piščančje zaloge 20 g masla 2 bananine šalotke, drobno sesekljan 1 majhen strok česna, zdrobljen 3 žličke svežega timijana
200 g piščančjih stegen brez kože, odrezanih in na kocke narezanih 300 g piščančjih prsi, na kocke narezanih 200 g svinjskega mleta mesa 150 g pistacijskih oreščkov peščica sesekljanih listov peteršilja
1 žlica pehtrana, sesekljane 2 limone, samo na drobno naribana lupina, 1 jajce, rahlo stepeno 350 g olupljene, dimljene slanine 40 g posušenih višenj
Korak 1) Češnje naribajte nekaj dni pred časom, če je mogoče, tako da v ponvi kis, sladkor, vejico pehtrana in sol zavrete in dušite minuto ali dve. Pustite nekaj minut, da se ohladi, nato v posodi prelijte češnje in pustite, da se popolnoma ohladi. Češnje je najbolje pustiti 3 dni pred jedjo in ohlajene ohladiti še približno teden dni.
2. korak) Za terine predhodno segrejte pečico na 180 ° C, oznaka plina 4, nato pa piščančje zaloge zavrite v ponvi, da zmanjšate prostornino za polovico. Dati na stran. V ločeni ponvi stopite maslo in rahlo potite šalotko 10 minut, pogosto mešajte, dokler ni zelo mehka, vendar ne obarvana. Dodajte česen in 2 žlički timijana ter kuhajte še 5 minut.
Korak 3) Prenesite v skledo z ohlajeno zalogo, piščančjimi stegni in prsi, svinjskim mletim mesom, pistacijami, peteršiljem in preostalim timijanom, pehtranom, limonino lupinico, jajcem ter veliko soli in poprom. Rahlo zložite skupaj, da se premeša.
4. korak) Kalup za terine obložite z 12 rahlo prekrivajočimi se rezinami slanine, ki tečejo po dnu; za pokrivanje vrha napolnjene terine odstavite 6 slanin. Polovico mešanice z žlico dajte v terino in jo trdno pritisnite navzdol. Raztresemo s posušenimi češnjami in pokrijemo s preostalo mešanico terina. Zložite čez previsno slanino in pokrijte vrh s preostalimi rezinami slanine, vzporedno z dolgimi stranicami. Zavijte robove. Kalup terrine zavijte v tri velike folijske liste, zgornji del pustite izpostavljen (ovoj mora biti čim bolj vodotesen).
Video tedna
5. korak) Pekač za globoko pečenje napolnite z vrelo vodo, da doseže stranice približno 6 cm. Kalup za terine položite v vodo in pecite v sredini pečice 1 uro ali dokler se ne pritisne na sredino. Odstranite iz vodne kopeli, ohladite, odstranite folijo in pokrijte vrh s prozorno folijo. Stehtajte z nekaj neodprtimi pločevinkami in ohladite čez noč. Terin obrnite, debelo narežite in postrezite z odcejenimi, sladko vloženimi češnjami, solatnimi listi in kmečkim kruhom ali prepečencem.
To je bilo všeč? Zakaj ne bi poskusili našega Začinjen rdeči začimbnik z marelico, čilijem in ogljeno sladko koruzo, ali za več receptov obiščite našo receptni kanal
