- Luksuzni domovi
- Recepti
Za izdelke, kupljene na nekaterih povezavah v tem članku, zaslužimo provizijo.
Vsi vstanite
Prišel je kisli september.
Že tretje leto zapored je Kampanja za pravi kruh je začelo enomesečno praznovanje najbolj modnega kruha tega trenutka in najstarejšega načina dvigovanja štruce, skromnega kislega testa.
V naslednjih tridesetih dneh se bodo pekarske šole, mlini in festivali hrane po Veliki Britaniji spopadli z izzivom kruha, degustacijami in pogovori.
“Pravi kruh: Vstaja”Na univerzi SOAS v Londonu 12. septembra je vodilni dogodek. Pogovori se bodo raztezali od slavnega govorca soustanovitelja kampanje za pravi kruh Andrewa Whitleyja do povezave med peko in dobrim duševnim zdravjem ter kako ustanoviti pekarno.
Ali pa ne bi proslavili iz udobja lastne kuhinje s tem odličnim osnovnim receptom hlebca iz kislega testa iz Trine Hahnemann? Medtem ko ta uporablja večinoma pšenično moko, lahko usmerite svoj notranji Paul Hollywood in eksperimentirate z dodajanjem pirine ali einkornove moke, da ustvarite svoj hlebec.
Pripravljen, nastavljen, pečen!
Kruh iz kislega testa
Naredi: 1 hlebček
Boste potrebovali
Za prvi dan:
150 ml mlačne vode 100 ml polnozrnate bige (glej spodaj)
100 g pšenične ržene moke 100 g močne bele moke Groba polenta, v prah
Za drugi dan:
150 ml mlačne vode 350 g močne bele moke in še 10 g soli v prah
Metoda
Za prvi dan:
1. V skledo zmešajte vodo in bigo, nato zmešajte obe moki, dokler ne dobite gladkega, zelo tekočega testa. Tesno pokrijte s prozorno folijo in pustite čez noč na kuhinjski mizi.
Za drugi dan:
1. Mešanico biga dajte v veliko skledo, dodajte mlačno vodo in dobro premešajte. Zdaj dodamo moko in sol ter spet dobro premešamo. Testo prevrnemo na rahlo pomokano delovno površino in ga pregnetemo. Testo bo lepljivo, zato je dobro uporabiti strgalo za testo ali ga gnetiti v mešalniku za živila, opremljenem s kljuko za testo (pustite delovati 10 minut). Testo damo v veliko skledo, tesno pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi šest ur oziroma dokler se velikost ne podvoji.
2. Testo razvaljamo na rahlo pomokano delovno površino, rahlo pregnetemo in zložimo v okrogel kruh. Pustite v dobro pomokani 21-centimetrski košarici (ali podobnem cedilu ali skledi, obloženi z dobro pomokano kuhinjsko brisačo) na toplem mestu, dokler se velikost ne podvoji; to bi moralo trajati eno ali dve uri.
3. Ko ste pripravljeni za pečenje, pečico segrejte na 240 ° C/475 ° F/oznaka 9 za plin ali pa bo najbolj vroča. V pečico postavite kamen za peko ali trden pekač na trdi podlagi, obložen s peki papirjem. Vzemite ravno pekač, posuto z grobo polento, in nanj prevrnite hlebček, tako da je na vrhu kruha viden vzorec košare. Z britvico ali ostrim nožem zarežite vrh kruha.
4. V pečico poškropite hladno vodo, da ustvarite paro. Kruh položite na pekač ali obložen pekač z ravnim pekačem in s sunkovitimi gibi. Pečemo 10 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 ° C/400 ° F/oznaka plina 6 in pecite 20-25 minut. Pustite, da se ohladi na rešetki.
Polnozrnata biga
Boste potrebovali
150 g močne bele moke, plus več za krmljenje 100 g moke polnozrnate moke, plus več za hranjenje 300 ml vode in več za krmo
Metoda
1. Moko izmerite v veliko posodo za mešanje. Postopoma vlijemo vodo, mešamo, dokler ne dobimo konsistence testa za palačinke. Vsak dan zavrzite 80 odstotkov bige, dodajte približno toliko vode in obe moki, da nadomestite razliko (ni treba biti natančen) in dobro premešajte. To ‘hranjenje’ izvajajte pet do 10 dni, dokler biga ne zaživi: opazili boste majhne mehurčke ali kisel vonj. V idealnem primeru bi ga morali hraniti vsak dan, kot je opisano zgoraj. Če pozabite, samo zavrzite in napolnite, kot da vrzeli ni bilo.
Skandinavsko pečenje Trine Hahnemann
(Quadrille, 25 funtov), fotografija: Columbus Leth
Orodjarna
1. Strgalo za testo
Ne glede na to, ali želite čisto razdeliti testo ali strgati ostanke, je to nedrseče orodje iz nerjavečega jekla najboljši prijatelj pekača. Odličen je tudi za porcioniranje piškotov in peciva.
Strgalo za testo, 5,47 £, Lakeland
2. Košara za dokazovanje trsa
Da, obstajajo načini za nakup preizkusne košare, toda če ste navdušen izdelovalec kruha, so res vredni tega. Grebeni se med naraščanjem vtisnejo v testo, kar daje vašemu kruhu takšen obrtniški videz. Z njim lahko postrežete tudi kruh ali žemljice.
Okrogla košara za dokazovanje trsa, majhna, 19,50 £, Različne
3. KitchenAid (skupaj s kljuko za testo)
Video tedna
Seveda lahko testo gnetete z golimi rokami, lahko pa tudi kljuko za testo opravite vse težko delo. Aluminijasta oblika z najlonsko prevleko proti prijemanju olajša delo (in enostavno čiščenje).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift stojni mešalnik, 699 £, John Lewis
4. Kamen za peko
Ta ročno izdelan naravni milni kamen se ne prijema in ga lahko uporabite za peko briljantnega kruha z dobro skorjo. To je odlično tudi za pripravo domačih pic, služi pa tudi kot servirni krožnik ali deska za sir.
Pravokotni kamen Sparq sapunca, 49,50 £, Borough Kitchen
