- Recepti
Za izdelke, kupljene na nekaterih povezavah v tem članku, zaslužimo provizijo.
Za to tolažljivo, počasi kuhano enolončnico izberite malo perzijske limete iz žil iz bližnjevzhodnih trgovin z živili, sicer pa uporabite narezano lupino dveh limet
Služi 4-6
Za riž:
300 g riža basmati 50 g masla Ščepec žafranovih niti
Za jagnjetino:
800 g jagnjetine brez kosti
rama ali noga, narezana na kocke
4 žlice olivnega olja 1 čebula, sesekljan 2 velika pora, narezan, opran in narezan 4 stroki česna, grobo sesekljana 1 žlička mlete kurkume
400 g olupljenega fižola, odcejenega
1 liter dobre jagnječje juhe 50 g špinače, 1 velik šopek
peteršilj ploščatih listov in ½ velikega šopka koriandra, vse narezano
2 majhna šopka drobnjak, drobno narezan
1 žlica semen piskavice, zdrobljene 4 posušene perzijske limete, prebodene z nabodalo Sol in mleti črni poper
Korak 1) Riž sperite v cedilu pod veliko hladne tekoče vode, nato pa ga namočite v kozici s hladno vodo, medtem ko se jagnje kuha. Pečico predhodno segrejte na 150 ° C, oznaka plina 2.
2. korak) V veliki ponvi s tesno prilegajočim se jagnjetom na močnem ognju na 2 žlicah olja popražimo. To naredite v 2 serijah, da se meso raje ocvrti kot zavre. Odstranite na krožnik, ko porjavi. Rahlo zmanjšajte ogenj in v ponev dodajte čebulo, por, česen in kurkumo. Med mešanjem kuhajte nekaj minut, dokler se ne zmehča. Jagnjetino vrnite v ponev z fižolom in jagnjetino. Pokrijte s pokrovom in potisnite v pečico za 1 ½ ure.
Korak 3) V veliki ponvi segrejte preostale 2 žlici olja in dodajte špinačo, zelišča in piskavico. Kuhajte nekaj minut, mešajte, dokler ni dišeče in temnejše. Dodajte v ponev z limetami, začinite po okusu, nato pa vrnite v pečico za nadaljnje 1½ do 2 uri, dokler jagnjetina ni zelo mehka. Riž odcedimo, ponovno zalijemo z veliko sveže vode in dodamo dober ščepec soli. Zavremo in dušimo 10 minut. Odcedite riž.
Video tedna
4. korak) V ponvi segrejte maslo z žafranom in 1 žlico vode. Na vrh z žlico prilepite riž in ga oblikujte v nasip. Z ročajem žlice v rižu naredite luknje za paro, nato jih pokrijte s prepognjeno kuhinjsko brisačo in pokrovom. Na rahlem ognju postavimo približno 20 minut, dokler riž ni kuhan in se pod njim oblikuje globoka zlata skorja. Riž vklopite na servirni krožnik in poskrbite, da bodo imeli vsi dobro količino hrustljave "tahdig" osnove.
Iščete bolj srčno recepti od Hiše in vrtovi? Priporočamo Lamb Pizarro s plastjo jabolk in krompirja ter Berberski tagine z lečo
