Za izdelke, kupljene na nekaterih povezavah v tem članku, zaslužimo provizijo.
Noži najboljših kuharjev lahko domačim kuharjem in profesionalcem neizmerno olajšajo življenje. Sesekljajte naravnost skozi čebulo in drugo zelenjavo ali strokovno izrežite kose mesa in rib brez kosti z našimi preizkušenimi favoriti.
Oglejte si najboljši ponvi za več osnovnih stvari pri kuhanju
Ni skrivnost, da so najvarnejši noži ostri. Ti ponujajo natančnost in preprečujejo kuhinjske nezgode, vendar je del najboljšega kuharskega noža, da ga vzdržuje v vrhunskem stanju za vsakodnevno uporabo. Preberite naš celoten pregled in poiščite japonske nože santoku ter nože za rezanje in klasične kuharske nože. Ti noži imajo ergonomske ročaje za uravnoteženje teže in ne bodo potrebovali preveč vzdrževanja, če jih uporabljate pravilno.
Koliko stanejo noži najboljših kuharjev?
Če se odločite za kaj resno gladkega, lahko nož najboljšega kuharja stane več kot 100 funtov. To je veliko, potem pa lahko življenje toliko olajša. Seveda je na voljo tudi nekaj odličnih kuharskih nožev za manj kot 20 funtov ali celo pod 10 funtov, če veste, kje iskati (namig: našli smo odličnega).
Če bo vaš nož oster in dobro očiščen, se bo njegova življenjska doba podaljšala, ne glede na to, ali porabite 6 £ ali 60 £. F.upoštevajte navodila za čiščenje, da zagotovite najboljšo možno izkušnjo pri uporabi.
Kako kupiti kuharski nož
Noži niso le rezilo in ročaj. Imajo več elementov, vključno s konico, trebuhom (krivulja rezila), zadnjico in oporo, ki je debelejši del, kjer se rezilo sreča z ročajem. Podpora je ključna, saj se uporablja za uravnoteženje noža in jo večinoma vidimo na kovanih nožih.
Nekateri noži imajo tudi tang, ki je del rezila, ki poteka skozi ročaj. Popolni tang teče skozi celoten ročaj do zadnjice (konec), delni tang pa le teče po dolžini ročaja. Ročaji zagotavljajo, da je ročaj dobro uravnotežen in močan, zato je manj verjetno, da se zlomi, če ga pritisnemo-na primer prereže kost.
Najboljši kuharski noži 2021
1. Wusthof klasični kuharski nož 16 cm
Nož najboljšega kuharja
Velikost: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Razlogi za nakup: Je neverjetno trpežen
Razlogi za izogibanje: Pomikajte se za cenejše možnosti
Wusthöf v Nemčiji izdelujejo nože že več kot 200 let, zato vedo nekaj o tem, kaj naredi dobro rezilo. Klasična paleta ima prijetno tradicionalen videz in občutek s kovičenim polnim rezilom, ki je natančno oblikovano iz enega kosa jekla z oceno Rockwell 56.
Odločili smo se, da preizkusimo nekoliko manjšo različico 16 cm, čeprav delajo tudi standardne velikosti 20 cm, 23 cm in masivne 26 cm. Izkazalo se je za dobro izbiro za manjšo roko naših dveh preizkuševalcev, saj se je lepo prilegalo dlani in rezilo se ni zdelo tako tehtno kot nekateri.
Kot ste pričakovali, trden ročaj in poln tang pomenita, da je zelo trpežen in se je spopadel tudi z odkoščenimi piščančjimi stegni, tako kot z mehkimi zelišči, kot sta meta in koriander. Menimo, da je uravnotežen, zelo oster nož, ki je popoln dodatek k vsakemu kuharju.
Ocena idealnega doma: 5 od 5 zvezdic
2. Viners Assure 8 -palčni kuharski nož
Najboljši kuharski nož za varnost
Velikost: 8 palcev
Razlogi za nakup: Nelepljiva površina pomeni, da se zelenjava zdrsne
Razlogi za izogibanje: Ni primeren za točkovanje
O 8 -palčnem kuharskem nožu Viners Assure nimamo slabe besede. Je neverjetno ugoden in resnično kakovosten. Mat črni ročaj je mehek in prijeten za držanje, prevleka proti prijemanju pa pomeni, da zelenjava in meso padeta z noža, namesto da bi se držala na mestu.
Mesece in mesece po začetnem testiranju je ostal oster, črna barva pa se ni olupila ali luščila. Konec noža pomeni, da ni ostrega roba, ki bi vam med sekanjem lahko pritegnil prste.
To tudi olajša shranjevanje, saj lahko nož pokaže na magnetni ročaj brez strahu, da bi koga poškodoval ali ujel kakšen kuhinjski predmet, če bi padel.
Ocena Ideal Home: 5 od 5 zvezdic
3. Zvezdni Taiku 16 cm / 6,5 ″ nož Santoku
Najboljši nož za santoku
Velikost: 16 cm
Razlogi za nakup: Ostane oster
Razlogi za izogibanje: Močnejši od drugih nožev
Ta nož santoku v japonskem slogu je odličen za sekljanje zelenjave, mesa in sadja. Je zelo vsestranski in 16 cm rezilo je neverjetno ostro.
Ročaj je zelo udoben za uporabo, nož pa je trden in zanesljiv za držanje. Lahko se pere tudi v pomivalnem stroju in je odporen na madeže in rjo.
Z dvosmernim dizajnom je primeren za vse uporabnike in se počuti uravnoteženo in lahko za držanje, tehta manj kot 200 g.
Ocena Ideal Home: 5 od 5 zvezdic
4. Kuharski nož Füri Pro 20 cm
Najboljše za težko sekanje
Velikost: 20 cm
Razlogi za nakup: Prijeten in ergonomski za uporabo
Razlogi za izogibanje: Priporočeno ročno pranje
Vsestranski dizajn ročaja in rezila tega 20-centimetrskega japonskega noža iz avstralske izdelave je imel prijetno estetiko in se je počutil večjega od nekaterih drugih 20-centimetrskih nožev, ki smo jih preizkusili. Pomeni tudi, da ni možne pasti za umazanijo, ki lahko včasih obstaja med oporo rezila in ročajem.
Ima 20-stopinjski poševni rob, kar pomeni, da je zelo oster in čeprav je bil vsekakor odličen pri drobno narezanem mehkem paradižniku in avokado, bil je prav tako močan in dovolj dolg, da je lahko deloval z večjimi, tršimi predmeti, kot sta buča in zelena.
Furi svetuje, da je izostreno samo z lastno znamko industrijsko zdrobljenega ostrenja z diamantno prevleko, da se zagotovi, da rezilo ostane pod optimalnim kotom 20 °.
Ocena idealnega doma: 4 od 5 zvezdic
5. Podpisni kuharski nož Roberta Welcha
Najboljši vrhunski kuharski nož
Velikost: 12 do 25 cm
Razlogi za nakup: Odlično za fino rezanje
Razlogi za izogibanje: Draga možnost
Ta popoln nemški kuharski nož iz jekla z japonskim ročnim robom 15 ° je na voljo v različnih dolžinah rezila, od majhnih 12 cm do velikih 25 cm. Všeč nam je bila nežno ukrivljena oblika rezila in nagnjeni nosilec ter zaobljen ročaj, ki se je počutil udobno in varno za držanje.
Pri dolžini 14 cm je bil to najmanjši kuharski nož, ki smo ga poskusili, vsekakor pa je ostal pri trdi korenovki na primer šved in korenje, čeprav bi se, če bi redno sekali večje predmete, kot je bučka, odločili za daljše rezilo dolžino.
Rezilo je bilo odlično za sekanje zelo fine hrane - na primer krompir za dauphinoise - vendar še vedno dovolj obsežno, da učinkovito razreže velike kose mesa. Vsestranski in cenovno ugoden nož.
Ocena idealnega doma: 4 od 5 zvezdic
6. Sodnik Sabatier IC nož za sekanje
Nož za rezanje najboljšega kuharja
Velikost: 9 cm
Razlogi za nakup: Odlično za majhne naloge
Razlogi za izogibanje: Manj vsestranski kot večji noži
Od luščenja sadja do rezanja fine zelenjave je ta sodnik Sabatier dostavil. Narejena je iz nerjavečega jekla in kljub majhnosti se zdi trdna in zadovoljivo težka.
Uživali smo, kako zlahka je ta nož prerezal manjše predmete, kot so pomaranča in klobase, in čeprav to ni idealno kuharski nož za večje predmete, kot sta bučka ali zrezek, je dobra izbira, če imate pri roki ustrezen nož za manjše naloge.
Ta nož lahko postavite v pomivalni stroj in ga je zelo enostavno očistiti ročno. Ostrenje je prav tako preprosto in je zelo dolgo ostalo ostro.
Ocena Ideal Home: 5 od 5 zvezdic
7. Lakeland Select-Grip kuharski nož iz japonskega jekla
Najboljši proračunski kuharski nož
Velikost: 20 cm
Razlogi za nakup: Tri leta garancije
Razlogi za izogibanje: Ni najbolj ostro, kar smo preizkusili
Medtem ko se ta nož iz kovanega jekla ni počutil tako ostro kot britva kot Wusthöf, ledeno utrjeno japonsko jeklo rezilo se je odlično spopadlo z vsem, kar smo mu vrgli, od rezanja zelišč in drobljenja česna do piščanca sekanje. In čeprav nima ocene Rockwell, se počuti na trši in ne na mehki strani.
Jeklena zadnjica pomeni, da je dobro uravnotežena in ni pretežka. Nežno zaobljen ročaj z mehkim oprijemom in oporo v roki se počuti udobno in varno, kar omogoča eksperimentirati z našo "kuharsko skalo" brez strahu, da bi nam roka zdrsnila z ročaja na rezilo. Priloženo je tudi trdo zaščitno plastično ohišje, ki rezilo pokriva, če ga shranjujete v predalu.
Ocena idealnega doma: 3,5 od 5 zvezdic
Kupi zdaj: Izberite Grip Japanese Steel 20cm Chef's Knife, Lakeland
Kako kupiti najboljši kuharski nož za vas
Kateri je najboljši material za nož?
Kovani jekleni nož je na splošno dražji in je izdelan iz enega kosa jekla, ki se nato segreje in ročno ali strojno razbije v obliko. Vtisnjen nož nastane z izrezovanjem oblike iz jeklene pločevine, ki jo nato obdelamo in brusimo, da zagotovimo, da je močna in dovolj dolgotrajna za uporabo.
Kovani nož bo težji z debelejšim rezilom in ponavadi oporo in tango ter trpežnejši. Vtisnjen nož ima tanjše rezilo, odlično za občutljivo rezanje in je bolj prilagodljiv, zato se lahko upogne pri rezanju trših sestavin. Utrjevanje z ledom je proizvodni proces, pri katerem je jeklo izpostavljeno temperaturam pod ničlo.
To pomaga povečati trdoto, hkrati pa je dovolj odporno, da se spopade tudi z najtežjimi kuhinjo pogoji. Keramični noži imajo trše rezilo in zato bolj krhko kot jeklo, vendar ostanejo ostrejši dlje. Prav tako so odporne na kisline in so zelo rjave za sadje, zelenjavo in meso brez kosti.
Kaj je Rockwell ocena?
Zasluga za sliko: James Gardiner
Rockwell Hardness Scale (RHC) meri, koliko vdolbine v kovino z izmerjeno težo naredi diamantna konica - manjša kot je oznaka, tem trše jeklo. Ocena RHC vašega noža je koristna za vedeti, če iščete vsestranski, trden nož, ki se pod pritiskom ne bo lomil ali drobil.
"Mehkejši" jekleni nož za splošno uporabo se lahko giblje od 54 do 56, medtem ko vrhunska rezila bolj profesionalnega sloga od 58 do 64 na zgornjem koncu. Višja kot je ocena, tanjše je mogoče rezilo kovati, kar ustvari tanjši, ostrejši rezalni rob vendar obstajajo kompromisi, saj so noži, ki so tako trdi, lahko krhki, če so napačno uporabljeni, in traja dlje izostriti.
Na splošno velja, da so nemška rezila na spodnjem koncu lestvice, japonska pa na višjem.
Zakaj ljudje ocenjujejo japonske nože?
Na splošno obstajata dve stvari, ki ločujeta zahodna in japonska jeklena noža, trdota in oblika rezila. Japonski noži so trši in ostri kot britvica, medtem ko imajo nemški noži nižji RHC, vendar jih je lažje izostriti.
Japonski noži santoku bodo imeli ravnejši, okrašen rob, ki preprečuje, da bi se na rezilo prijele stvari, kot so tanko narezane ribe, Noži nemškega kuharja ali kuharja imajo običajno gladko rezilo z zaobljenim trebuhom, zaradi česar so odlični pri uporabi zibanja, sekanja gibanje.
Kako izostriti nož z ostrenjem
Slika: Kristin Perers
Vsi noži so ob prvem nakupu ostri, vendar nenehna uporaba rezilo umirja, zaradi česar se sčasoma ostrijo. Redno ostrenje bo zagotovilo, da bo vaš nož v vrhunskem stanju.
Obstaja veliko načinov ostrenja, od tradicionalnih brusov do električnih brusilnikov. Brusevi ali ostrenje jekla so odlični za profesionalno obdelavo, zlasti na trših ali japonskih nožih, proizvajajo popolnoma nagnjen rob, vendar lahko začetnik težko doseže popolnost kot.
Standardna ostrenja so odlična za ostrenje pod pravim kotom brez ugibanj in so primeren za večino rezilov v zahodnem slogu, ni pa primeren za nože v japonskem stilu ali keramiko noži. Za ohranjanje keramičnega rezila v vrhunskem stanju boste potrebovali diamantno ostrenje. Končno bodo elektronski modeli vašemu rezilu dali brez napora, vendar so lahko dragi.
Video tedna
Nikoli ne uporabljajte noža na stekleni ali keramični deski za rezanje - najboljši je les ali plastika - saj bodo nož veliko prej otupili.
Povezano: Najboljši kotlički
Ali naj dam nož v pomivalni stroj?
Čeprav nekateri noži pravijo, da so primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, večina proizvajalcev in kuharjev priporoča, da jih ne dajete v pomivalni stroj, še posebej, če imajo lesene ročaje. Samo ročno operite v topli milni vodi, da dlje zagotovite čist, oster rob.
