- Luksuzni domovi
Za izdelke, kupljene na nekaterih povezavah v tem članku, zaslužimo provizijo.
Prišel je najboljši teden hrane v letu ...
Če pokličete vse čokoholike, če ste kdaj potrebovali razlog, da si privoščite dodaten kvadrat (ali dva) čokolade, je to to.
Je Teden čokolade.
Kaj je boljšega za praznovanje, kot da se zapeljete v te mamljive recepte mojstra čokoladnika Paula Young, nekdanjega Great British Bake Off zmagovalec Edd Kimber, čokolada in slaščičarna Will Torrent ter Homes & Gardens.
Čas je, da si privoščite.
Morsko soljena čokolada in pecan tort Paul A Young
To je ena za posebno večerjo. S svojo prefinjeno sladko čokoladno skorjo, sladkim nadevom iz ganacheja in karameliziranimi soljenimi arašidi bo ta piškotek ustavil pogovor iz vseh pravih razlogov.
Služi: 8
Boste potrebovali
Za skorjo:
175 g masla 75 g zlatega sladkorja 2 rumenjaka 250 g navadne moke 20 g kakava v prahu
Za polnjenje:
200 g madagaskanske 64% temne čokolade, narezane na koščke
200 ml stepene ali dvojne smetane (smetana za stepanje daje nekoliko svetlejšo teksturo)
200 g lahkega muscovado sladkorja 10 g maldonske morske soli
Za preliv:
100 g sladkorja v prahu 1 čajna žlička maldonove morske soli 100 g polovic pecana
Metoda
1. Za nastanek skorje maslo in sladkor z leseno žlico zmešajte, dokler ni svetlo in kremasto. Dodajte rumenjake in 35 ml vode ter dobro premešajte, dokler se ne vmeša vsa tekočina. Postopoma dodajamo moko in kakav v prahu, dokler ne nastane pasta. Vse to lahko storite v električnem mešalniku ali v predelovalniku hrane, če želite.
2. Pecivo zavijte v folijo ali žično folijo, ga poravnajte z roko in postavite v hladilnik za 1 uro. Pecivo lahko pripravite 2 dni vnaprej ali celo dlje, saj se dobro zmrzne, čeprav v tem primeru pecivo lahko gnetete, da se zmehča, preden se razvalja.
3. Površino potresemo z moko in razvaljamo pecivo, dokler ni približno 5 cm večje od tortnega obroča ali pločevine. Priporočam uporabo obroča s premerom 24 cm in globino 2,5 cm.
4. Previdno obložite obroč ali pločevino, pecivo dobro potisnite v spodnje robove in presežek prepognite po vrhu. Odrežite presežek. Za 15 minut postavite v hladilnik, da se pecivo sprosti in prepreči, da bi se med kuhanjem skrčilo.
5. Pečico segrejte na 180 ° C/350 ° F/plin 4. Torto obložite z listom pergamentnega papirja - najprej ga zmečkajte, da se zmehča - nato nasujte fižol, riž ali lečo in pecite slepo 20 minut. Fižol dvignite in pecite še 5 do 8 minut, dokler se podlaga ne posuši. Pustite, da se ohladi.
6. Za pripravo nadeva dajte vse sestavine v stekleno ali kovinsko posodo za mešanje - položite jo na posodo z zelo vročo vodo in pustite, da se skupaj stopijo do sijaja in debeline.
7. Vlijemo v hladno, pečeno skorjo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
8. Za preliv segrejte ponev do toplega in dodajte sladkor, ki ga postopoma mešajte, dokler ne dobite zlate tekoče karamele. Dodamo sol in dobro premešamo. Nalijte pecane in ob temeljitem mešanju mešanico na hitro prelijte na pergamentni list in jo razprite z lopatko. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa ga razrežite ali razrežite na koščke ali koščke, da jih posujete po ganašu.
9. Torto razrežite z vročim, mokrim nožem za popolne rezine restavracijske kakovosti. Postrezite sami s kozarcem vina Banyuls ali Maury.
Recept, Avanture Paul A Young s čokolado (Kyle Books), fotografija Anders Schønnemann
Soljene temne čokoladne karamele
Ti mehki in žametni zalogaji z opcijsko lupino temne čokolade so elegantni in prefinjeni. Idealen za serviranje s skodelico kave.
Naredi: približno 60 majhnih karamel
Boste potrebovali
1 žlica rastlinskega olja 200 ml dvojne smetane 3/4 žličke vanilijeve paste
1 čajna žlička luskaste morske soli 175 g zlatega sirupa 220 g sladkorja v prahu 70 g osoljenega masla, narezanega na kocke, pri sobni temperaturi
Metoda
1. 23 cm kvadratni pekač obložite s folijo in rahlo naoljite z rastlinskim oljem. V manjši ponvi z vanilijo in polovico morske soli segrejte smetano z 30 g masla, dokler zmes ne zavre. Odstranite z ognja, pokrijte in postavite na toplo mesto.
2. Zlati sirup s sladkorjem nežno segrejte v ponvi na težki osnovi in mešajte, da se sladkor stopi. Ko se zmes stopi, prenehajte z mešanjem in občasno samo vrtite posodo, da preprečite nastanek žarišč. Na ponev pritrdite termometer za sladkor. Mešanico zavrite, dokler sirup ne doseže 155C ali 310F.
3. Odstranite z ognja in takoj vmešajte mešanico tople smetane, da nastane gladka toffee omaka. Ponev vrnemo na ogenj in vztrajno vremo, dokler zmes ne doseže 127C ali 260F.
4. Termometer vzemite iz ponve in vanj vmešajte na kocke narezano maslo. Ko je zmes gladka, jo vlijemo v naoljen pekač in pustimo stati 15 minut. Potresemo s preostalo morsko soljo in pustimo, da se karamel popolnoma ohladi. Ploščo karamele previdno dvignite iz pekača in odstranite folijo. Z ostrim nožem narežite na majhne kvadratke ali pravokotnike. Karamele postrezite takšne, kot so, ali pa jih prelijte s čokolado.
5. Čokolado stopite v posodi, postavljeni nad (vendar se je ne dotikajte), vrejočo vodo ali v mikrovalovni pečici. Položite karamele eno za drugo, jih povlecite z vilicami in pustite, da odvečna čokolada odteče, preden se usedete na krožnik ali rešetko. Karamele bodo teden dni shranjene v nepredušni posodi, shranjeni na hladnem.
Recept, Alice Hart
Ultimativni čokoladni martini Paul A Young
Obstaja veliko različic čokoladnega martinija, a koliko je narejenih s pravo čokolado? Večina uporablja aromatizirane sirupe ali likerje za dodajanje čokoladnega okusa, vendar Paul meni, da samo prava čokolada ohranja martinov čist, hrustljav okus; in če vam je martini še posebej suh, čokolada ne škodi.
Naredi: 2
Boste potrebovali
Za čokoladno pijačo:
100 g 70% temne čokolade, nalomljene na 100 g zlatega sladkorja
Za koktajl:
Zdrobljen led 4 x 25 ml meri gin ali vodko 2 x 25 ml meri vermut (Nolly Prat je moja prednost)
Kakav v prahu, za brisanje prahu
Metoda
1. Za pripravo čokoladnega likerja dajte 150 ml vode, čokolado in sladkor v ponev in pri nizkem ognju nenehno mešajte. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
2. 2 velika kozarca za martini postavite za 1 uro v zamrzovalnik.
3. Stresalnik za koktajle do polovice napolnite z zdrobljenim ledom, nato dodajte 4 merice čokoladne tekočine in druge tekočine ter dobro pretresite. Nalijte v zamrznjene kozarce, po vrhu posujte s kakavom in postrezite.
Recept, Avanture Paul A Young s čokolado (Kyle Books), fotografija Anders Schønnemann
Aljaska je pekla čokolada in amaretto Edda Kimberja
Kombinacija čokolade in amaretta je ena izmed Eddovih najljubših, v pečeni Aljaski pa starodobno sladico spremeni v nekaj povsem drugega. Čeprav obstaja še nekaj korakov priprave, kot je običajno za osnovno pečeno Aljasko, je ta različica toliko bolj koristna tako po videzu kot seveda po okusu.
Služi: 6
Boste potrebovali
Maslo za mazanje 4 velikih jajc 100 g sladkorja 60 g navadne moke 40 g kakava v prahu 500 ml kad čokolade Sladoled, zmehčan
Za sirup amaretto:
50 g sladkorja v prahu 2-3 žlice amaretta
Za amaretto švicarsko meringo:
80 g beljakov (približno 2 veliki jajci)
190 g sladkorja v prahu
¼ žličke tatarske kreme 2 žlici amaretta
Metoda
1. Pečico segrejte na 180 ° C (ventilatorska pečica na 160 ° C), oznaka 4, nato namastite 27 °- 39 cm visok pekač in obložite s peki papirjem, namažite tudi pergament. Jajca in sladkor dajte v toplotno odporno posodo, postavljeno na posodo z rahlo vrelo vodo, pri tem pazite, da se posoda ne dotika vode. Nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in je zmes le topla na otip.
2. Odstranite posodo iz ponve in z električnim mešalnikom mešajte 5 minut pri visoki hitrosti, nato zmanjšajte hitrost na srednjo in mešajte še 3 minute. Do te stopnje bi se morala mešanica potrojiti, in ko bi metlico dvignili iz posode, bi morala oblikovati trak, ki se počasi topi.
3. Vmešajte moko in kakav v prahu ter nežno zložite skupaj, pri tem pazite, da se vse suhe sestavine združijo, vendar poskušajte ohraniti čim več volumna. Testo vlijemo v pripravljen pekač in ga zelo nežno poravnamo. Pečemo 15 minut oziroma dokler torta ne vzhaja in nabodalo, vstavljeno v sredino torte, pride čisto. Pustite, da se 10 minut ohladi v pločevinki, preden ga izklopite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
4. Za pripravo sirupa dajte 50 ml vode in sladkor v majhno ponev ter zavrite, nato pa kuhajte približno 2 minuti ali dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstranite z ognja in po okusu dodajte amaretto. Vzemite 1 -litrsko (16 cm široko) skledo za puding in obložite s kosom oprijemljive folije, pri čemer pustite velik previs.
5. Izrežite dva koluta torte, enega, ki se prilega zgornjemu delu, in drugega, ki se prilega dnu dna posode, s preostalo torto pa izrežite trak, ki bo obložil stranice posode. Posodo obložite z osnovo in stranskimi deli gobice ter obilno namažite s sirupom.
6. Napolnite s sladoledom in na vrh položite večjo gobico, nato pa trdno pritisnite, da se zapre. Zložite na prozorno folijo in zamrznite približno 1 uro ali dokler se sladoled ne strdi.
7. Če želite sestaviti sladico, dajte beljake, sladkor in vinsko kremo za švicarsko meringo amaretto v toplotno odporno posodo brez maščobe, postavljeno na posodo z rahlo vrelo vodo. Z električnim mešalnikom nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite posodo z ognja in stepajte, dokler se meringa ne oblikuje trdih, sijajnih vrhov. Dodajte amaretto in stepite, da se združi.
8. Torto, napolnjeno s sladoledom, vzamemo iz zamrzovalnika in jo odvijemo, nato pa obrnemo na servirni krožnik. Meringo nalijemo na gobo in enakomerno razporedimo, da popolnoma pokrije. Meringo zapečemo s puhalko ali jo popečemo v pečici, ogreti na 230 ° C (ventilatorska pečica pri 210 ° C), oznaka 8 3-4 minute.
Recept, Say it with Cake avtorja Edd Kimber (Kyle Books), fotografija Georgia Glynn Smith.
Will Torrentovi slani tartufi s karamelnim rjavim sladkorjem
Ko se skuha s smetano in prelije z lepljivim pudingom iz karamele, je to Willova zamisel o nebesih za hrano. In pomešan s temno in dimljeno čokolado vam daje popolnoma drugačno izkušnjo okusa. Namesto tradicionalnega recepta s slano karamelo Will meša okus globokega, bogatega in sladkega muscovada s smetano in mu naredi v ganache s temno čokolado - malce drugače, a nova izkušnja za vse vas legije ljubiteljev slane karamele!
Naredi: okoli 50
Boste potrebovali
Za ganache:
100 g temnega muscovado sladkorja 25 g nesoljenega masla 250 ml smetane za stepanje Semena iz ½ vanilijevega stroka ali 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta 250 g temne čokolade, sesekljane ½ čajne žličke kosmičev morske soli
Končati:
50 kroglic temne ali mlečne čokolade
250 g temne čokolade, kaljene 4 žlice kakava v prahu
Oprema:
Cev za enkratno uporabo za 2 pekača, 1 obložena s peki papirjem
Metoda
1. Za pripravo ganacheja dajte sladkor v majhno ponev ali lonec, postavljen na majhen ogenj. Dodamo maslo in ko se sladkor začne topiti, dodamo smetano in vanilijo. Zmes počasi zavremo, mešamo do gladkega.
2. Sesekljano čokolado damo v skledo, solimo in prelijemo z vročo smetano. Pustite 30 sekund, da se čokolada stopi v vroči smetani, nato premešajte, dokler ni gladka. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi približno 15 minut, preden ga položite v vrečko za enkratno uporabo. Odrežite konec, da ustvarite šobo/konico, cev ganache v vsako kroglo tartufov.
3. Tartufe ohladite v hladilniku približno 30 minut, da se strdijo.
Temno čokolado temperirajte po naslednjih navodilih:
1. Kakavov prah presejte na obložen pekač, pripravljen za valjanje.
2. Za konec potopite vsakega napolnjenega tartufa v kaljeno čokolado, da se premaže. Odstranite jih z pomočnimi vilicami in se z vilicami dotaknite ob strani posode, da vsa odvečna čokolada kaplja nazaj v posodo. Vsak tartuf spustite v kakav v prahu in razvaljajte. Ponovite s preostalimi tartufi, nato prevlečene tartufe prenesite na obložen pekač, da se strdijo, preden jih postrežete.
Recept, Čokolada doma, Will Torrent (Ryland Peters & Small), fotografija Jonathan Gregson
Vroča čokolada in bazilika fond Paul A Young
Okusno dišeči zvitek po receptu klasičnega čokoladnega fondana.
Naredi: 4
Boste potrebovali
Za polnjenje:100 ml dvojne smetane 15 g listov bazilike 200 g bele čokolade
Za fondan:
85 g masla 75 g karibske 66% temne čokolade ali najbližje alternative, nalomljene na 3 srednje jajca na prostem 75 g zlatega sladkorja 70 g navadne moke
Za kalupe:
25 g masla 25 g navadne moke, za posip
Metoda
1. Smetano in baziliko zavremo. Odstranite z glave in zmešajte z ročnim mešalnikom, prelijte z belo čokolado in dobro stepite, dokler se ne stopi. Nalijte v plastično posodo in pustite v hladilniku vsaj eno uro. Žlico ganache v velikosti čajne žličke.
2. Maslo stopite, nato dodajte temno čokolado in dobro premešajte, dokler se ne stopi. Jajca in sladkor rahlo stepemo in prelijemo na čokolado ter dobro stepemo. Dodamo moko in mešamo do gladkega.
Video tedna
3. 4 ramekine premažemo s stopljenim maslom in potresemo z moko. Vsako napolnite za tretjino in pustite v hladilniku 30 minut. V vsak ramekin vstavite kroglico ganacheja, napolnite s preostalo čokoladno mešanico. Ohladite 1 uro.
4. Kuhajte v predhodno segretem na 180C/350F/plin 4 9 minut. Postrezite takoj, tako da vsak fondant obrnete na servirni krožnik.
Recept, Avanture Paul A Young s čokolado (Kyle Books), fotografija Anders Schønnemann
