- Luxusné domy
- Recepty
Za produkty zakúpené prostredníctvom niektorých odkazov v tomto článku získavame províziu.
Čerešne je najlepšie urobiť tri dni vopred a terinu deň alebo dva vopred
Podáva sa 6-8
Pre sladké nakladané čerešne
75 ml červeného vínneho octu 70 g kryštálového cukru 1 vetvička čerstvého estragónu štipka soli 200 g čerešní, rozpolené a vykôstkované
Pre terinu
500 ml čerstvého kuracieho vývaru 20 g masla 2 banánové šalotky, nadrobno nakrájané 1 malý strúčik cesnaku, rozdrvené 3 ČL čerstvého tymianu
200 g kuracích stehien bez kože, vykostených a nakrájaných na kocky 300 g kuracích pŕs, na kocky 200 g bravčového mletého mäsa 150 g pistáciových orieškov hrsť nasekaných petržlenových listov
1 polievková lyžica estragónu, nasekané 2 citróny, najemno nastrúhaná kôra, iba 1 vajce, jemne rozšľahané 350 g bez kôry, údenej slaninovej slaniny 40 g sušených višní
Krok 1) Nakrájajte čerešne niekoľko dní vopred, ak je to možné, tak, že v hrnci privediete k varu ocot, cukor, vetvičku estragónu a soľ a minútku alebo dve dusíte. Nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom v miske zalejte čerešňou a nechajte úplne vychladnúť. Čerešne je najlepšie nechať 3 dni pred jedlom a vydržia vychladnuté ešte asi týždeň.
Krok 2) Na terinu predhrejte rúru na 180 ° C, plynový stupeň 4, potom v hrnci uvarte kuracie mäso, aby ste znížili objem na polovicu. Odložiť. Na oddelenej panvici rozpustíme maslo a šalotku jemne potíme 10 minút, pričom často miešame, kým nie je veľmi mäkké, ale nie je zafarbené. Pridajte cesnak a 2 lyžičky tymianu a varte ďalších 5 minút.
Krok 3) Preneste do misy s vychladnutým vývarom, kuracie stehná a prsia, bravčové mäso, pistácie, petržlenovú vňať a zvyšný tymian, estragón, citrónovú kôru, vajíčko a veľa soli a korenia. Zľahka zložte, aby sa premiešalo.
Krok 4) Formu na terinu vysteľte 12 mierne sa prekrývajúcimi plátkami slaniny, ktoré prebiehajú po základni; odložte 6 slaniniek, aby ste pokryli vrch plnenej teriny. Lyžicou vložte polovicu zmesi do teriny a pevne ju zatlačte. Posypeme sušenými čerešňami a zalejeme zvyšnou terinovou zmesou. Preložte akúkoľvek previsnutú slaninu a vrch prikryte zvyšnými plátkami slaniny, rovnobežne s dlhými stranami. Zastrčte okraje. Formu na terinu zabaľte do troch veľkých fóliových listov, pričom nechajte vrchnú stranu odhalenú (obal by mal byť čo najviac vodotesný).
Video týždňa
Krok 5) Naplňte hlbokú formu na pečenie vriacou vodou tak, aby siahala po stranách asi 6 cm. Formu na terinu posaďte do vody a pečte v strede rúry 1 hodinu, alebo kým nebude v strede stlačená. Vyberte z vodného kúpeľa, ochlaďte, odstráňte fóliu a vrch prikryte potravinovou fóliou. Odvážte pár neotvorených plechoviek a nechajte cez noc vychladnúť. Terinu vyklopte, nakrájajte na hrubšie plátky a podávajte scedenou, sladkou nakladanou višňou, listami šalátu a rustikálnym chlebom alebo toastom.
Páčilo sa to? Prečo neskúsiť náš Korenená červená kanica s marhuľou, chilli a spálenou salsou zo sladkej kukurice, alebo ďalšie recepty nájdete v našom kanál receptov
