- Роскошные дома
- Рецепты
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Вишню лучше всего готовить за три дня, а террин - за день или два.
На 6-8 порций
Для сладкой маринованной вишни
75 мл красного винного уксуса 70 г сахарной пудры 1 веточка свежего эстрагона Щепотка соли 200 г вишни, разрезанной пополам и побитой косточек
Для террина
500 мл свежего куриного бульона 20 г сливочного масла 2 банановых лука-шалота, мелко нарезанные 1 небольшой зубчик чеснока, измельченные 3 ч.л. свежего тимьяна
200 г куриных бедер без кожи и костей, порезанных и нарезанных кубиками 300 г куриных грудок, нарезанных кубиками 200 г свиного фарша 150 г фисташковых орехов Горсть нарезанных листьев петрушки
1 столовая ложка эстрагона, нарезанного 2 лимона, мелко натертой цедры, только 1 яйцо, слегка взбитое 350 г без кожуры, копченый полосатый бекон 40 г сушеной вишни
Шаг 1) По возможности замариновайте вишню за несколько дней до этого, доведя до кипения уксус, сахар, веточку эстрагона и соль в кастрюле и варив пару минут. Дать остыть на несколько минут, затем вылить вишню в миску и дать полностью остыть. Лучше всего оставить вишню на 3 дня перед едой и еще около недели хранить в охлажденном виде.
Шаг 2) Для террина предварительно нагрейте духовку до 180 ° C, отметьте газ 4, затем отварите куриный бульон в кастрюле, чтобы уменьшить объем вдвое. Отложите в сторону. В отдельной сковороде растопите масло и слегка потушите лук-шалот в течение 10 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким, но не окрашенным. Добавьте чеснок и 2 чайные ложки тимьяна и готовьте еще 5 минут.
Шаг 3) Переложите в миску с остывшим бульоном, куриными бедрами и грудкой, свиным фаршем, фисташками, петрушкой и оставшимся тимьяном, эстрагоном, цедрой лимона, яйцом и большим количеством соли и перца. Слегка сложите, чтобы перемешать.
Шаг 4) Выровняйте форму для террина с 12 ломтиками бекона, слегка пересекающими основание; отложите 6 ломтиков бекона, чтобы покрыть верх начиненного террина. Выложите половину смеси в террин, плотно прижав его. Посыпать сушеной вишней и залить оставшейся терриновой смесью. Сложите свисающий бекон и накройте его оставшимися ломтиками бекона параллельно длинным сторонам. Подоткнуть края. Оберните форму для террина тремя большими листами фольги, оставив открытым верх (упаковка должна быть максимально водонепроницаемой).
Видео недели
Шаг 5) Налейте в форму для глубокого запекания кипяток так, чтобы стороны достигли высоты примерно 6 см. Положите форму для террина в воду и запекайте в центре духовки в течение 1 часа, или пока не станет твердым при нажатии на середину. Снять с водяной бани, остудить, снять фольгу и накрыть сверху пищевой пленкой. Отяжите пару закрытых банок и остудите на ночь. Выверните террин, нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с осушенной сладкой маринованной вишней, листьями салата и деревенским хлебом или тостами.
Понравилось это? Почему бы не попробовать наши Пряный красный окунь с абрикосом, чили и сальсой из обугленной кукурузы, или чтобы узнать больше рецептов, перейдите на наш канал рецептов
